Taverna (en griego ταβέρνα), es una palabra tomada del latín taberna (en plural tabernae ), que significa “tienda” (ver taberna romana ). La palabra latina deriva de tabula , que significa “mesa”.
La evidencia más antigua de un restaurante griego se descubrió en el Ágora de Atenas durante las excavaciones realizadas por la Escuela Estadounidense de Estudios Clásicos a principios de la década de 1970. [1] En la taberna se encontraron grandes cantidades de utensilios para cocinar y comer, como platos, cuencos para mezclar, cazuelas con tapa, asadores para asar carne, morteros para picar y moler, así como una campana para cocinar y una variedad de jarras. [1] También se encontraron grandes cantidades de espinas de pescado y restos de mariscos, lo que revela la oferta del restaurante de ostras , mejillones , murex y pescados grandes. [1] Una tienda de vinos cercana, posiblemente asociada con el restaurante, servía vino ático local , así como una amplia variedad de vinos importados de Quíos , Mende , Corinto , Samos y Lesbos . [1]
Los establecimientos que servían vino también estaban presentes en el Imperio Bizantino , como lo demuestra una ordenanza del siglo X d.C. que establecía un toque de queda para prevenir la "violencia y los disturbios" inducidos por el alcohol. [2]
Cocina
Un menú típico de una taberna moderna suele incluir:
Pan, generalmente pan de barra, a veces pan plano.
Aperitivos o platos principales como tzatziki (salsa de yogur, ajo y pepino), melitzanosalata (salsa de berenjenas), tirokafteri (queso feta batido, con pimientos picantes y salsa de aceite de oliva), spanakopita y dolmades o dolmadakia - (mezcla de arroz con hierbas frescas como menta y perejil y, a veces, piñones (y en algunas regiones se añade carne picada), bien envueltos con hojas tiernas de parra y servidos con una salsa espesa y cremosa de limón)
Platos al horno (magirefta) que incluyen una amplia variedad de platos de verduras de temporada como la moussaka (berenjena o calabacín, carne picada y salsa bechamel)
Las tabernas suelen abrir al mediodía, y el horario de cena comienza a las 20:00 y alcanza su punto máximo alrededor de las 22:00. [3] A medida que el turismo ha crecido en Grecia, muchas tabernas han intentado atender a los visitantes extranjeros con menús en inglés y revendedores o "cómplices" en muchas tabernas para atraer a los turistas que pasan. De manera similar, las tabernas de las zonas turísticas pagan comisiones a los guías turísticos que les envían negocios. [4]
En literatura y arte
El personaje principal de la obra y película Shirley Valentine escrita por Willy Russell deja a su esposo y su familia en Liverpool para unas vacaciones donde tiene una aventura con un camarero de la taberna y termina trabajando en la taberna. [5]
^ Libro del Eparco 19, citado en Dalby 1996, "Biscuits from Byzantium", p. 196.
^ Hiestand 2003, pag. sesenta y cinco.
^ Cox 2001, pag. 97.
^ Riggs 1999, "Willy Russell".
Fuentes
Cox, Antonio (2001). Naturaleza muerta en Creta: una vista singular. Parkland, FL: Editores universales. ISBN 1-58112-691-3.
Dalby, Andrés (1996). Fiestas de sirenas: una historia de la comida y la gastronomía en Grecia. Londres y Nueva York: Routledge. ISBN 978-1-13-496985-2.
Hiestand, Emily (2003). "Lecciones de la Taberna". En Haberger, Larry; O'Reilly, Sean; Alejandro, Brian S. (eds.). Cuentos de viajeros de Grecia: historias reales. Cuentos de viajeros. págs. 65–74. ISBN 1-885211-99-6.
Riggs, Thomas (1999). Dramaturgos contemporáneos (6ª ed.). Detroit, MI: St. James Press. ISBN 978-1-55-862371-2.
Cizalla, T. Leslie (1975). "El Ágora de Atenas: Excavaciones de 1973-1974" (PDF) . Hesperia . 44 (4): 331–374. doi :10.2307/147506. JSTOR 147506.
Otras lecturas
Piedra, Tom (2002). El verano de mi taberna griega: una memoria . Nueva York: Simon & Schuster. ISBN 978-0-74-324771-9.
enlaces externos
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