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Una taberna es un tipo de negocio donde la gente se reúne para beber bebidas alcohólicas y recibir alimentos como diferentes tipos de carnes asadas y queso, y (principalmente históricamente) donde los viajeros recibían alojamiento . Una posada es una taberna que tiene licencia para alojar huéspedes como inquilinos. La palabra deriva del latín taberna cuyo significado original era cobertizo , taller , puesto o taberna .
Con el tiempo, las palabras "taberna" y "posada" se volvieron intercambiables y sinónimas. En Inglaterra, las posadas comenzaron a denominarse tabernas o pubs y el término se convirtió en estándar para todas las casas de bebidas.
Al menos desde el siglo XIV, las tabernas, junto con las posadas y más tarde los cabarets , fueron los principales lugares para cenar. Normalmente, una taberna ofrecía diversas carnes asadas, así como alimentos sencillos como pan, queso, arenque y tocino. Algunos ofrecían una variedad más amplia de comidas, aunque serían los cabarets y, más tarde, los traidores los que ofrecían las mejores comidas antes de que apareciera el restaurante en el siglo XVIII. Su propósito declarado, sin embargo, era servir vino (no cerveza o sidra, que tenían otras salidas) y tenían tan mala reputación que las mujeres de cualquier posición los evitaban. [1]
Después de 1500, los impuestos sobre el vino y otras bebidas alcohólicas se volvieron cada vez más gravosos, no sólo por el continuo aumento del nivel de impuestos sino también por la desconcertante variedad y multiplicidad de los impuestos. Este sistema caótico fue impuesto por un ejército de recaudadores de impuestos. La oposición resultante adoptó muchas formas. Los viticultores y taberneros ocultaron el vino y falsificaron sus métodos de venta para aprovechar los tipos impositivos más bajos. Los minoristas también rellenaban sus barricas en secreto con existencias ocultas. Los comerciantes de vino eludían sigilosamente las estaciones de inspección para evitar los derechos de importación locales. Cuando fueron detenidos, algunos defraudadores reaccionaron con resignación pasiva, mientras que otros recurrieron a la violencia. Situada en el corazón de la villa o pueblo rural, la taberna fue uno de los centros tradicionales de la vida social y política antes de 1789, lugar de reunión tanto de la población local como de los viajeros de paso y refugio de pícaros y sinvergüenzas. Las tabernas simbolizaban la oposición al régimen y a la religión.
Las tabernas a veces servían como restaurantes . En 1765 se fundó en París el primer restaurante en el sentido moderno del término. Sin embargo, el primer restaurante parisino digno de ese nombre fue el fundado por Beauvilliers en 1782 en la Rue de Richelieu, llamado Grande Taverne de Londres .
La novela L'Assommoir ("La taberna") (1877) de Émile Zola describía las condiciones sociales típicas del alcoholismo en París entre las clases trabajadoras. El borracho destruyó no sólo su propio cuerpo, sino también su empleo, su familia y otras relaciones interpersonales. Los personajes Gervaise Macquart y su marido Coupeau ejemplificaron con gran realismo la degradación física y moral de los alcohólicos. La correspondencia de Zola con los médicos revela que utilizó fuentes médicas auténticas para sus representaciones realistas en la novela.
Un nombre alemán común para las tabernas o pubs alemanes es Kneipe . Las prácticas de consumo de alcohol en Augsburgo, Alemania, en el siglo XVI, sugieren que el consumo de alcohol en la Alemania moderna temprana seguía normas culturales cuidadosamente estructuradas. Beber no era un signo de inseguridad y desorden. Ayudó a definir y mejorar el estatus social de los hombres y, por lo tanto, era tolerado entre los hombres siempre que cumplieran tanto con las reglas y normas de la sociedad de taberna como con las demandas de su papel como jefes de familia. Las puertas de las tabernas estaban cerradas a las mujeres respetables que no iban acompañadas de sus maridos, y la sociedad condenaba la embriaguez entre las mujeres, pero cuando el abuso del alcohol interfería en el hogar, las mujeres podían desplegar el poder público para imponer límites al comportamiento de los hombres con la bebida. [2] [3]
Las tabernas eran lugares populares utilizados tanto para hacer negocios como para comer y beber; la London Tavern fue un notable lugar de reunión en los siglos XVIII y XIX, por ejemplo. Sin embargo, la palabra taberna ya no es de uso popular en el Reino Unido, ya que no existe distinción entre taberna y posada. Ambos establecimientos sirven vino y cerveza. El término " pub " (una abreviatura de "taberna") se utiliza ahora para describir estas casas. El legado de tabernas y posadas ahora sólo se encuentra en los nombres de los pubs, por ejemplo, Fitzroy Tavern , Silver Cross Tavern , Spaniards Inn , etc. La palabra también sobrevive en canciones como " Hay una taberna en la ciudad ". [4]
La variedad y calidad de los pubs varía enormemente en todo el Reino Unido, al igual que la variedad de cervezas, vinos, licores y alimentos disponibles. La mayoría de los pubs de calidad seguirán sirviendo cervezas de barril y comida. En los últimos años se ha producido una tendencia hacia los pubs "gastro" donde la carta es más ambiciosa. Originalmente, las tabernas servían como paradas de descanso aproximadamente cada quince millas y su objetivo principal era brindar refugio a cualquiera que viajara. Estas tabernas se dividirían en dos partes principales: los dormitorios y el bar . Generalmente hay un cartel con algún tipo de símbolo, muchas veces relacionado con el nombre del local, para atraer a los clientes. El objetivo de esto es indicar que el establecimiento vende alcohol y diferenciarlo de la competencia.
Escandinavia tenía tasas de consumo de alcohol muy altas, lo que llevó a la formación de un poderoso movimiento prohibicionista en el siglo XIX. Magnusson (1986) explica por qué el consumo de bebidas espirituosas era tan alto en una típica aldea preindustrial ( Eskilstuna ) en Suecia , 1820-1850. Una característica económica de esta ciudad de herreros era el Verlag , o sistema de producción a domicilio , con su compleja red de relaciones crediticias. La taberna desempeñaba un papel crucial en la vida cultural y empresarial y era también el lugar donde se fusionaban trabajo y ocio. [ se necesita aclaración ] El consumo excesivo de alcohol facilitó la creación de relaciones comunitarias en las que los artesanos y trabajadores buscaban seguridad. Comprar bebidas en lugar de ahorrar dinero era una estrategia racional cuando, antes de adaptarse a una economía monetaria, era esencial elevar la estima de uno entre los compañeros artesanos a quienes uno podía acudir en busca de favores, con preferencia al capitalista de Verlag. [5]
Un restaurante en Grecia se conoce comúnmente como taberna . Su historia comienza en la época clásica, con la evidencia más antigua de una taberna descubierta en el Ágora antigua de Atenas ; [6] el estilo sigue siendo el mismo hasta el día de hoy. Las tabernas griegas (plural de taberna) son los restaurantes más comunes en Grecia. Un menú típico incluye platos de raciones, o pequeños platos de carne y pescado, además de ensaladas y aperitivos. Mageirifta es la sección del menú que incluye una variedad de platos diferentes cocinados a la cazuela todos los días. Las otras opciones se preparan principalmente asadas ( tis oras) o fritas. Los orektika (aperitivos) incluyen pequeños platos de salsas griegas, alifes , que normalmente se comen con bocados de pan. Las tabernas ofrecen diferentes tipos de vinos y retsina en barricas o en botellas, ouzo o tsipouro , siendo la cerveza y los refrescos una incorporación reciente. En la época bizantina, las tabernas eran el lugar de reunión social, para disfrutar de una comida, música en vivo y una agradable charla con una bebida acompañada de pequeños platos variados ( mezes ).
En la antigua Yugoslavia, la kafana sirve comida y bebidas alcohólicas.
La traducción checa más frecuente de taberna o pub es "hospoda". Proviene de hospodář (propietario) y también está cerca de hostitel (anfitrión), host (huésped) y hostina (cena, banquete). Y también al gospodin ruso (maestro, señor, señor) y, no olvidarlo, a la hospitalidad . Tradicionalmente, "hospoda" u "hostinec" eran instalaciones completas que proporcionaban alojamiento, comida y bebida, una posada . En los tiempos modernos, el significado de la palabra se ha reducido un poco. Sin embargo, se utiliza coloquialmente para designar tanto a los restaurantes tradicionales donde la gente va a comer como a los bares, donde la gente va principalmente a beber y socializar. "Hospoda" es hoy en día una palabra muy extendida pero sólo coloquial, mientras que "hostinec" o "pohostinství" eran a menudo nombres oficiales de este tipo de establecimientos en el siglo XX, ahora un poco obsoletos. La "hospoda" se puede servir con o sin comida, normalmente con cerveza de grifo. (Este término no se utiliza para bares de vinos.) Como beber cerveza es una parte importante de la cultura checa, invitar a "hospoda" generalmente significa: "vamos a tomar una copa juntos, nos vemos, charlamos y socializamos...". A menudo está equipado con TV, mesa de billar , dardos , etc. Los pubs atienden tanto a los clientes locales como a los excursionistas, turistas y otros huéspedes.
Los establecimientos especializados principalmente en el consumo de cerveza (bares de cerveza) se denominan "výčep" ("výčap" en eslovaco), expresivamente "nálevna", o "pajzl" (del alemán Baisel, originario de Jidish). "Knajpa" (del alemán) es una palabra expresiva y "krčma" es bastante arcaica en checo. La palabra "taberna" (del italiano) se entiende como un término extranjero para establecimientos de culturas del sur de Europa, especialmente la griega o la italiana. [7]
En Moravia , especialmente en Moravia del Sur, este papel social lo desempeñan más bien las "bodegas".
El idioma eslovaco prefiere la palabra "krčma" como término coloquial neutral para pubs y restaurantes. Es una antigua palabra paneslava.
Una de las primeras referencias a una taberna se encuentra en el Código de Hammurabi . [8]
