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Una taberna es un tipo de negocio donde la gente se reúne para beber bebidas alcohólicas y que se les sirva comida como distintos tipos de carnes asadas y quesos, y (principalmente históricamente) donde los viajeros recibían alojamiento . Una posada es una taberna que tiene licencia para alojar huéspedes como huéspedes. La palabra deriva del latín taberna cuyo significado original era cobertizo , taller , puesto o pub .
Con el tiempo, las palabras "taberna" y "posada" se volvieron intercambiables y sinónimos. En Inglaterra, las posadas comenzaron a denominarse pubs o casas públicas y el término se convirtió en el estándar para todas las casas de bebidas.
Desde al menos el siglo XIV, las tabernas, junto con las posadas, fueron los principales lugares para cenar fuera. Por lo general, una taberna ofrecía diversas carnes asadas, así como alimentos sencillos como pan, queso, arenque y tocino. Algunas ofrecían una variedad más amplia de alimentos, aunque serían los cabarets y más tarde los treatingeurs los que ofrecían las mejores comidas antes de que aparecieran los restaurantes en el siglo XVIII. Sin embargo, su propósito declarado era servir vino (no cerveza o sidra, que tenían otros puntos de venta) y eran tan desacreditados que las mujeres de cualquier posición los evitaban. [1]
Después de 1500, los impuestos sobre el vino y otras bebidas alcohólicas se volvieron cada vez más onerosos, no solo por el continuo aumento del nivel de impuestos sino también por la desconcertante variedad y multiplicidad de los mismos. Este sistema caótico fue impuesto por un ejército de recaudadores de impuestos. La oposición resultante adoptó muchas formas. Los viticultores y taberneros ocultaban el vino y falsificaban sus métodos de venta para aprovechar las tasas impositivas más bajas. Los minoristas también rellenaban sus barriles en secreto con existencias ocultas. Los comerciantes de vino eludían sigilosamente los puestos de inspección para evitar los derechos de importación locales. Cuando eran detenidos, algunos defraudadores reaccionaban con pasiva resignación, mientras que otros recurrían a la violencia. Situada en el corazón de la ciudad o pueblo, la taberna era uno de los centros tradicionales de la vida social y política antes de 1789, un lugar de reunión tanto para la población local como para los viajeros de paso y un refugio para los pícaros y sinvergüenzas. Las tabernas simbolizaban la oposición al régimen y a la religión. [ cita requerida ]
Las tabernas servían a veces de restaurante . En París, el primer restaurante en el sentido moderno del término se fundó en 1765. Sin embargo, el primer restaurante parisino digno de ese nombre fue el fundado por Beauvilliers en 1782 en la calle de Richelieu, llamado Grande Taverne de Londres .
La novela L'Assommoir (La taberna, 1877) de Émile Zola retrata las condiciones sociales típicas del alcoholismo en París entre las clases trabajadoras. El borracho no sólo destruía su propio cuerpo, sino también su empleo, su familia y otras relaciones interpersonales. Los personajes Gervaise Macquart y su marido Coupeau ejemplifican con gran realismo la degradación física y moral de los alcohólicos. La correspondencia de Zola con los médicos revela que utilizó fuentes médicas auténticas para sus descripciones realistas en la novela.
Un nombre alemán común para las tabernas o pubs alemanes es Kneipe . Las prácticas de consumo de alcohol en Augsburgo, Alemania, en el siglo XVI sugieren que el uso de alcohol en la Alemania moderna temprana seguía normas culturales cuidadosamente estructuradas. Beber no era un signo de inseguridad y desorden. Ayudaba a definir y mejorar el estatus social de los hombres y, por lo tanto, era tolerado entre ellos siempre que cumplieran tanto con las reglas y normas de la sociedad de las tabernas como con las demandas de su papel como jefes de familia. Las puertas de las tabernas estaban cerradas para las mujeres respetables que no estuvieran acompañadas por sus maridos, y la sociedad condenaba la embriaguez entre las mujeres, pero cuando el abuso del alcohol interfería en el hogar, las mujeres podían utilizar el poder público para imponer límites a la conducta de consumo de alcohol de los hombres. [2] [3]
Las tabernas eran lugares populares que se utilizaban tanto para hacer negocios como para comer y beber; la taberna de Londres era un lugar de reunión destacado en los siglos XVIII y XIX, por ejemplo. Sin embargo, la palabra taberna ya no se usa popularmente en el Reino Unido, ya que no existe distinción entre una taberna y una posada. Ambos establecimientos sirven vino y cerveza. El término " pub " (una abreviatura de "public house") se utiliza ahora para describir estas casas. El legado de las tabernas y las posadas ahora solo se encuentra en los nombres de los pubs, por ejemplo, Fitzroy Tavern , Silver Cross Tavern , Spaniards Inn , etc. La palabra también sobrevive en canciones como " There is a Tavern in the Town ". [4]
La variedad y calidad de los pubs varía enormemente en todo el Reino Unido, al igual que la variedad de cervezas, vinos, licores y alimentos disponibles. La mayoría de los pubs de calidad seguirán sirviendo cervezas de barril y comida. En los últimos años se ha producido una tendencia hacia los pubs "gastro", donde el menú es más ambicioso. Originalmente, las tabernas servían como paradas de descanso aproximadamente cada quince millas y su objetivo principal era proporcionar refugio a cualquiera que estuviera viajando. Estas tabernas se dividirían en dos partes principales: los dormitorios y el bar . Generalmente hay un cartel con algún tipo de símbolo, a menudo relacionado con el nombre del local, para atraer a los clientes. El propósito de esto es indicar que el establecimiento vende alcohol y diferenciarlo de la competencia.
Escandinavia tenía tasas de consumo de alcohol muy altas, lo que llevó a la formación de un poderoso movimiento de prohibición en el siglo XIX. Magnusson (1986) explica por qué el consumo de bebidas espirituosas era tan alto en un pueblo preindustrial típico ( Eskilstuna ) en Suecia , 1820-50. Una característica económica de esta ciudad de herreros era el Verlag , o sistema de producción a domicilio , con su compleja red de relaciones crediticias. La taberna desempeñaba un papel crucial en la vida cultural y empresarial y también era el lugar donde se fusionaban el trabajo y el ocio. [ aclaración necesaria ] El consumo excesivo de alcohol facilitó la creación de relaciones comunitarias en las que los artesanos y los trabajadores buscaban seguridad. Comprar bebidas en lugar de ahorrar dinero era una estrategia racional cuando, antes del ajuste a una economía de efectivo, era esencial aumentar la autoestima con los compañeros artesanos a los que uno podía recurrir para obtener favores en lugar del capitalista de Verlag. [5]
Un restaurante en Grecia se conoce comúnmente como una taberna . Su historia comienza en la época clásica, con la evidencia más antigua de una taberna descubierta en el Ágora Antigua de Atenas ; [6] el estilo sigue siendo el mismo hasta el día de hoy. Las tabernas griegas (plural de taberna) son los restaurantes más comunes en Grecia. Un menú típico incluye platos en raciones o pequeños platos de carne y pescado, así como ensaladas y aperitivos. Mageirefta es la sección del menú que incluye una variedad de diferentes platos cocinados en cazuela todos los días. Las otras opciones se preparan principalmente asadas ( tis oras) o fritas. Orektika (aperitivos) incluyen pequeños platos de salsas griegas, alifes , que generalmente se comen en bocados de pan. Las tabernas ofrecen diferentes tipos de vinos y retsina en barriles o en botellas, ouzo o tsipouro , y la cerveza y los refrescos son una adición reciente. En la época bizantina, las tabernas eran el lugar de reunión social, para disfrutar de una comida, música en vivo y una charla amistosa con una bebida acompañada de pequeños platos variados ( mezes ).
En la antigua Yugoslavia, la kafana sirve comida y bebidas alcohólicas.
La traducción más frecuente de taberna o pub en checo es "hospoda". Proviene de hospodář (propietario) y también es cercana a hostitel (anfitrión), host (invitado) y hostina (cena, banquete). Y también del ruso gospodin (amo, señor, señor) y, por supuesto, de hospitalidad . Tradicionalmente, "hospoda" o "hostinec" eran establecimientos completos que proporcionaban alojamiento, comidas y bebidas, una posada . En los tiempos modernos, el significado de la palabra se ha reducido un poco. Sin embargo, se usa coloquialmente para denotar tanto los restaurantes tradicionales donde la gente va a comer, como los bares, donde la gente va principalmente a beber y socializar. "Hospoda" es hoy una palabra muy extendida pero solo coloquial, mientras que "hostinec" o "pohostinství" eran a menudo nombres oficiales de este tipo de establecimientos en el siglo XX, ahora un poco obsoletos. La hospoda puede ser con o sin comida, normalmente con cerveza de barril (este término no se utiliza en los bares de vinos). Como beber cerveza es una parte importante de la cultura checa, invitar a la hospoda generalmente significa: "vamos a tomar algo juntos, a encontrarnos, a charlar, a socializar...". Suele estar equipada con televisión, mesa de billar , dardos , etc. Los pubs atienden tanto a los clientes habituales de la zona como a excursionistas, turistas y otros huéspedes.
Los establecimientos especializados principalmente en el consumo de cerveza (bares de cerveza) se denominan "výčep" ("výčap" en eslovaco), expresivamente "nálevna" o "pajzl" (del alemán Baisel, originariamente del yiddish). "Knajpa" (del alemán) es una palabra expresiva, y "krčma" es bastante arcaica en checo. La palabra "taverna" (del italiano) se entiende como un término extranjero para establecimientos de culturas del sur de Europa, especialmente griegas o italianas. [7]
En Moravia , especialmente en Moravia del Sur, esta función social la cumplen más bien las "bodegas".
En eslovaco se prefiere la palabra "krčma" como término coloquial neutro para referirse a bares y restaurantes. Se trata de una antigua palabra paneslava.
Una de las primeras referencias a una taberna se encuentra en el Código de Hammurabi . [8]
