El té de cereza de café es una infusión hecha a base de la piel y/o pulpa secas del fruto de la planta del café que quedan después de que los granos de café han sido recolectados de adentro. También se conoce como cáscara , del español cáscara , que significa " cáscara ". Es similar a una bebida tradicional en Yemen y Etiopía. A partir de 2005, fue desarrollado y promovido de forma independiente para su exportación por la productora de café salvadoreña Aida Batlle . Los frutos enteros secos también se comen como pasas.
Es diferente del té de cáscara sagrada, un poderoso laxante vegetal derivado del Rhamnus purshiana , que es originario del noroeste del Pacífico .
El hashara y el qishr son bebidas similares tradicionales en Etiopía y Yemen . [1] Se cree que el té de cáscara se consumía en Yemen incluso antes de la forma de café que conocemos hoy. [2] [3] Fuera de estos usos tradicionales, en la mayoría de los países productores de café, el fruto del café suele considerarse un subproducto desperdiciado del proceso de producción del café. [1]
Independientemente de esta bebida tradicional, la caficultora salvadoreña Aida Batlle desarrolló un mercado secundario para las cáscaras de las cerezas del café, que se secan para crear un té al que ella llama cáscara. [4] [5] Alrededor de 2005, notó que las cáscaras de las cerezas del café, que comúnmente se descartan en el proceso de molienda, tenían un aroma floral, y decidió intentar preparar té con ellas. [1] Cáscara en español significa piel o cáscara de fruta. [1] Para 2009, se ofrecía como bebida en las cafeterías de Estados Unidos. [5] Otros productores también comenzaron a vender su pulpa y cáscaras de cerezas de café como tés. [1]
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La creciente demanda de cáscara por parte de las grandes cadenas de café con sede en Estados Unidos ha provocado que, en algunos casos, las cáscaras secas alcancen precios más altos que los granos de café. [6]
Las cáscaras se pueden secar y desmenuzar como té molido o secar en trozos similares a pasas, que se preparan dejándolas en remojo en agua caliente durante un período corto o en agua fría durante un período prolongado. [1] La bebida resultante se sirve caliente, helada, carbonatada y embotellada por varios productores, incluso como cerveza. [1] Las proporciones típicas requieren remojar tres cucharadas de cáscara seca en copos en 10 a 12 onzas (300 a 350 ml) de agua caliente durante cuatro minutos o en agua fría durante 12 a 16 horas. [1]
Un estudio publicado en Cambridge University Press mostró evidencia de que los extractos derivados de la fruta del café aumentan el BDNF (factor neurotrófico derivado del cerebro) en sujetos sanos, probablemente debido a su alto contenido de polifenoles , aunque este fue un estudio pequeño que involucró a 25 sujetos y los autores señalan que se necesitan estudios clínicos más grandes. [7] Una revisión de investigación sistemática demostró que el consumo de polifenoles puede aumentar la cognición tanto de forma aguda como crónica, aunque las comparaciones entre estudios se ven obstaculizadas por inconsistencias metodológicas. [8]
El fruto del café contiene cafeína. [9] [10] La cafeína tiene posibles propiedades neuroprotectoras, incluida una posible prevención o reducción en la tasa de progresión de la demencia. [ cita requerida ] Los niveles de cafeína en la cáscara sagrada son similares a los que se encuentran en los tés negros. [1]
Se sirve caliente, helado, carbonatado y embotellado por varios productores, incluyendo además de un té como refresco, una cerveza, un licor y un vodka saborizado. [5] [1]
La fruta entera seca también se come como pasas. [5] También se muele para hacer una harina que pueden usar quienes evitan el gluten. [11]
El té se describe como afrutado y floral; las frutas se describen como no muy diferentes a otras frutas secas como albaricoques, arándanos y pasas, [5] y la harina tiene un sabor afrutado. [11]
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