El sulforafano (a veces sulforafano en inglés británico ) es un compuesto dentro del grupo de los isotiocianatos de compuestos organosulfurados . [1] Se produce cuando la enzima mirosinasa transforma la glucorafanina , un glucosinolato , en sulforafano tras sufrir daños en la planta (como al masticarla o picarla durante la preparación de alimentos), lo que permite que los dos compuestos se mezclen y reaccionen.
El sulforafano está presente en verduras crucíferas , como el brócoli , las coles de Bruselas y el repollo . [1]
El sulforafano tiene dos estereoisómeros posibles debido a la presencia de un átomo de azufre estereogénico. [2]
El enantiómero R-sulforafano se produce de forma natural, mientras que el S-sulforafano se puede sintetizar. [3]
El sulforafano se encuentra en los brotes de brócoli , que, entre las verduras crucíferas, tienen la mayor concentración de glucorafanina , el precursor del sulforafano. [1] [4] También se encuentra en el repollo , la coliflor , las coles de Bruselas , el bok choy , la col rizada , la berza , las hojas de mostaza y los berros . [1]
Aunque se han realizado algunas investigaciones básicas sobre cómo el sulforafano podría tener efectos in vivo , no hay evidencia clínica de que el consumo de verduras crucíferas y sulforafano afecte el riesgo de cáncer o cualquier otra enfermedad, hasta 2017. [1] [5] [ necesita actualización ]