Sukuti ( nepalí : सुकुटी) es un producto cárnico seco de origen nepalí , consumido también en las regiones del Himalaya de la India y el Tíbet . Suele elaborarse con carne de búfalo , cordero o cabra . Es un plato básico del Limbu [1] Se le conoce como Sakhekya en el idioma Limbu. [2] Se utilizaba como fuente de proteínas y también para añadir variedad a la dieta durante las estaciones invernales en las zonas montañosas. Hoy en día, los alimentos están generalmente disponibles entre las comunidades de montaña y, por lo tanto, pueden consumirse y venderse durante todo el año. Sukuti es uno de los muchos productos cárnicos de Nepal; y se puede consumir de muchas maneras.
Durante el sacrificio ritual de animales en los templos hindúes , en presencia de sus parientes, el sacerdote ofrece un búfalo ante el santuario de los dioses. El búfalo sacrificado se unta con polvo bermellón ( abir ). El sacrificio de sangre se ofrece a los dioses y la cabeza se eleva en el santuario. Luego, la aldea procesará el búfalo y, como la carne es un lujo en regiones remotas, ninguna parte del animal se desperdiciará. Parte de la carne se envía para cocinarla para la cena de ese día, y el resto se secará y procesará más tarde en tiras secas. En Nepal , la gente no siempre se entregaba a la carne antes de una vida urbana acomodada con restaurantes y tiendas. En los inviernos difíciles, esta carne magra y seca acudió al rescate durante el suministro de alimentos. [3]
Para producir sukuti, la carne de cualquier animal o ave se corta en tiras finas y se retira la grasa con cuidado. Las tiras de carne cuelgan del techo sobre un Chulho (humo de leña) para eliminar la humedad y darle su distintivo sabor ahumado. El secado también puede crear un olor desagradable, por lo que las tiras a menudo se recubren con especias como sal, comino, pimienta, chile en polvo y cúrcuma; a veces también se usa jengibre y pasta de ajo antes de extenderlas sobre un paño limpio para que se sequen en el horno. sol. Esto ayuda a que la carne tenga un sabor intenso y mantiene a raya a los insectos. Una vez que se elimina toda la humedad y la carne está lo suficientemente seca, se considera un producto terminado. También se puede rehidratar cuando se cocina en salsa, sin embargo, se suele consumir seco, o frito en aceite. [4]
El sukuti se cocina en las cocinas siempre que los nepaleses sequen la carne. Hay varias formas de hacer sukuti, según el gusto. Los principales métodos para preparar sukuti entre la gente de Nepal son freír o asar a la parrilla. Para hacer sukuti, se dora una combinación de sal , pimienta , comino , cúrcuma y chile en polvo sobre el asado y luego se machaca hasta obtener una mezcla. Luego el sukuti se mezcla con estas especias y se fríe en aceite. El sukuti es versátil y a menudo se sirve con cebollas y tomates picados, cubiertos con cebollas verdes u hojas de cilantro. pegar. El refrigerio resultante se sirve como guarnición, aperitivo o como acompañamiento mientras se bebe alcohol.
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