Los brotes de frijol mungo son una verdura culinaria que se cultiva a partir de brotes de frijol mungo . Se pueden cultivar colocando y regando los frijoles germinados a la sombra hasta que los hipocótilos crezcan. Los brotes de frijol mungo se cultivan y consumen ampliamente en el este y sudeste de Asia y son muy fáciles de cultivar y requieren un cuidado mínimo aparte de un suministro constante de agua. A menudo se utilizan en proyectos de ciencias escolares. [ cita necesaria ]
Se utilizan diversas técnicas para hacer brotar frijoles mungo. Una técnica común para los cultivadores caseros es hacer brotar los frijoles en un frasco, con una malla fina o tela de muselina atada en la parte superior con una banda elástica o hilo. Luego se vierte agua fresca en el frasco tres o cuatro veces al día; Luego se voltean los frascos y se dejan escurrir. La técnica de cultivo precisa a utilizar depende de la cantidad que se quiera recolectar. Los principios fundamentales son: seleccionar buena semilla (nueva y uniforme), procurar que no llegue la luz a las semillas para evitar el amargor, y también asegurar que reciban suficiente humedad evitando el encharcamiento. [1]
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Los brotes de frijol mungo se pueden calentar en el microondas o saltear. También se pueden utilizar como ingrediente, por ejemplo, para rollitos de primavera .
En la cocina china , los platos comunes que pueden utilizar brotes de frijol mungo, conocidos como dòuyá (豆芽), son el arroz frito , los rollitos de primavera , la sopa de huevo y la sopa agridulce . [2]
En la cocina cantonesa, los brotes de soja se utilizan en platos como el huevo fu yung y el chow fun de ternera . [3]
En la cocina india , especialmente en la cocina de Maharashtra , Usal es un plato picante que equilibra el picante del curry con frijoles mungo o brotes.
En la cocina japonesa , moyashi (もやし, "brote de soja") en sentido estricto se refiere al brote de frijol mungo. Son un ingrediente común en muchos platos japoneses, como salteados y sopas.
En la cocina coreana , sukjunamul ( 숙주나물 ) se refiere tanto a los brotes de frijol mungo como al namul (plato de verduras sazonado) elaborado con brotes de frijol mungo. Los brotes de frijol mungo no son un ingrediente tan común como los brotes de soja en la cocina coreana, pero se utilizan en bibimbap , en el relleno de albóndigas y en sundae (salchicha coreana).
El nombre sukjunamul es un compuesto de Sukju y namul , de los cuales el primero deriva del nombre de Sin Sukju (1417-1475), uno de los eruditos destacados de Joseon . Sin Sukju traicionó a sus colegas y favoreció al tío del rey como pretendiente al trono. La gente consideró que la medida de Sin Sukju era poco ética e inmoral, y por eso le dio su nombre a los brotes de frijol mungo, que tienden a estropearse y estropearse muy fácilmente. [4]
En la cocina nepalesa , el kwati , una sopa de nueve tipos de frijoles germinados, se prepara especialmente en el festival de Janai Purnima , que normalmente cae en el mes de agosto. El kwati se prepara friendo y mezclando cebolla, ajo, jengibre, patatas, especias y brotes de soja, incluidos los de frijol mungo. Existe mucha variación de una casa a otra, pero básicamente se trata de hacer el kwati . Se considera un alimento nutritivo en Nepal. El kwati normalmente se come con arroz. A veces también se agrega carne (especialmente cabra frita) para condimentar el kwati.
En la cocina tailandesa , los brotes de frijol mungo se suelen consumir en sopas y platos salteados. En el pad thai a menudo se agregan a la sartén para revolver rápidamente antes de servir y en sopas como nam ngiao se espolvorean sobre el plato. [5]
Los brotes de frijol mungo se utilizan ampliamente en la cocina indonesia . Los brotes de frijol mungo suelen acompañar platos de sopa como el rawon , el mie celor o el soto ; mezclados en ensaladas de verduras indonesias como pecel , karedok o gado-gado ; y salteado como en tauge goreng
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