El lenguado es un pez que pertenece a varias familias. En general, son miembros de la familia Soleidae , pero, fuera de Europa, el nombre lenguado también se aplica a otros peces planos similares , especialmente a otros miembros del suborden Soleoidei, así como a miembros de la familia de la platija . En la cocina europea, hay varias especies que pueden considerarse verdaderos lenguados , pero el lenguado común o de Dover Solea solea , a menudo llamado simplemente lenguado , es el más estimado y el más disponible. [1]
La palabra lenguado en inglés, francés e italiano proviene de su parecido con una sandalia, en latín solea . [2] [3] En otros idiomas, lleva el nombre de la lengua, por ejemplo, el griego glóssa ( γλώσσα ), el alemán Seezunge , el holandés zeetong o tong o el más pequeño y popular sliptong (lenguado joven), el húngaro nyelvhal , el español lenguado , el chino pulmonar. lei (龍脷, 'lengua de dragón'), árabe lisan Ath-thawr ( لسان الثور ) (para el lenguado común) que significa 'la lengua de buey' con acento qosbawi, dil turco .
Una lista parcial de nombres comunes para las especies denominadas lenguado incluye:
El verdadero lenguado, Solea solea , está suficientemente distribuido como para no ser considerado una especie amenazada ; sin embargo, la sobrepesca en Europa ha producido una grave disminución de las poblaciones, con una disminución de las capturas en muchas regiones. Por ejemplo, las pesquerías de lenguado del Canal de la Mancha occidental y del Mar de Irlanda se enfrentan a un posible colapso, según los datos del Plan de Acción para la Biodiversidad del Reino Unido .
El lenguado, junto con otros peces importantes que se alimentan en el fondo del Mar del Norte, como el bacalao , el rape y la solla , está catalogado por el CIEM como "fuera de los límites biológicos seguros". Además, ahora crecen menos rápidamente y rara vez superan los seis años, aunque pueden llegar a los cuarenta. En 2003 se estimó que las poblaciones mundiales de grandes peces depredadores y de grandes peces de fondo, como el lenguado y la platija , representaban sólo alrededor del 10% de los niveles preindustriales. [4] [5] [6] Según el Fondo Mundial para la Naturaleza en 2006, "de las nueve poblaciones de lenguado, siete están sobreexplotadas y se desconoce el estado de las dos restantes".
En 2010, Greenpeace Internacional añadió el lenguado común a su lista roja de productos del mar. "La lista roja de productos del mar de Greenpeace International es una lista de pescados que se venden comúnmente en los supermercados de todo el mundo y que tienen un riesgo muy alto de provenir de pesquerías no sostenibles". [7]