Las judías verdes son frutos jóvenes e inmaduros de diversos cultivares del frijol común ( Phaseolus vulgaris ), [1] [2] aunque son vainas inmaduras o jóvenes del frijol ( Phaseolus coccineus ), el frijol de un metro ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ) y El frijol jacinto ( Lablab purpureus ) se utiliza de forma similar. [3] Las judías verdes se conocen con muchos nombres comunes, incluidas las judías verdes ( en francés : haricot vert ), [4] judías verdes (aunque la mayoría de las variedades modernas son "sin cuerdas"), [4] y judías verdes [4] o simplemente " chasquidos." [5] [6] En Filipinas, también se les conoce como "frijoles de Baguio" o " habichuelas " para distinguirlos de los frijoles de un metro . [7]
Se distinguen de muchas otras variedades de frijoles en que las judías verdes se cosechan y se consumen con las vainas que las envuelven antes de que las semillas del interior hayan madurado por completo. Una práctica análoga es la cosecha y consumo de vainas de guisantes verdes , como se hace con los guisantes tirabeques o tirabeques .
Usos
Como alimento común en muchos países, las judías verdes se venden frescas, enlatadas y congeladas. Se pueden comer crudos o al vapor, hervidos, salteados o al horno. Comúnmente se cocinan en otros platos, como sopas , guisos y guisos . Las judías verdes se pueden encurtir, al igual que los pepinos .
Las judías verdes crudas contienen 90 % de agua, 7 % de carbohidratos , 2 % de proteínas y contienen una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 onzas), las judías verdes crudas aportan 31 calorías y son una fuente moderada (entre el 10% y el 19% del valor diario ) de vitamina C , vitamina K , vitamina B6 y manganeso , mientras que otros micronutrientes son escasos (tabla).
Domesticación
El frijol verde ( Phaseolus vulgaris ) es originario de Centro y Sudamérica, donde hay evidencia de que se cultiva en México y Perú desde hace miles de años. [11]
Características
El primer frijol "sin hilo" fue creado en 1894 por Calvin Keeney, llamado el "padre del frijol sin hilo", mientras trabajaba en Le Roy, Nueva York . [12] La mayoría de las variedades modernas de judías verdes no tienen hilos. [3]
Planta
Las judías verdes se clasifican según su hábito de crecimiento en dos grupos principales: judías "arbustivas" (o "enanas") y judías "postales" (o "trepadoras"). [13] [14] [15]
Los frijoles arbustivos son plantas bajas que crecen hasta no más de 2 pies (61 cm) de altura, a menudo sin necesidad de soportes. Generalmente alcanzan la madurez y producen todos sus frutos en un período relativamente corto, luego dejan de producir. Debido a esta producción concentrada y a la facilidad de cosecha mecanizada, los frijoles de tipo arbustivo son los que se cultivan con mayor frecuencia en las granjas comerciales. Las judías verdes arbustivas suelen ser cultivares del frijol común ( Phaseolus vulgaris ).
Los frijoles de poste tienen un hábito trepador y producen una enredadera retorcida, que debe estar sostenida por "postes", enrejados u otros medios. Los frijoles polares pueden ser frijoles comunes ( Phaseolus vulgaris ), judías verdes ( Phaseolus coccineus ) o frijoles de yarda ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ). [16] [17]
Los frijoles medio tienen características tanto de arbusto como de poste y, a veces, se clasifican por separado de las variedades de arbusto y poste. [18] [19] [20] [21] Sus corredores pueden medir entre 3 y 10 pies de largo. [22] [ cita irrelevante ]
Variedades
Se conocen más de 130 variedades (cultivares) de vainas comestibles. [23] Las variedades especializadas para su uso como judías verdes, seleccionadas por la suculencia y el sabor de sus vainas verdes, son las que generalmente se cultivan en el huerto casero, y existen muchas variedades. Los frijoles con vainas de varios colores (verde, morado, rojo o rayado [24] ) se conocen colectivamente como judías verdes, mientras que las judías verdes son exclusivamente verdes. Las formas de las vainas varían desde delgadas y circulares (tipo "filete") hasta anchas y planas (tipo "romano") y tipos más comunes en el medio.
Los tres tipos más comúnmente conocidos de judías verdes pertenecientes a la especie Phaseolus vulgaris son las judías verdes o verdes, que pueden ser redondas o tener una vaina plana; judías sin hilo o judías verdes, que carecen de un hilo duro y fibroso que corra a lo largo de la vaina; y judías verdes, que pertenecen a una especie distinta, Phaseolus coccineus . Las judías verdes pueden tener una vaina morada en lugar de verde, que cambia a verde cuando se cocina. [25] [ página necesaria ]
Las judías verdes de vaina amarilla también se conocen como judías verdes . [3]
Los cultivares de frijol de cera son comúnmente de forma arbustiva o enana. [26] [ página necesaria ]
Todas las siguientes variedades tienen vainas verdes y son Phaseolus vulgaris a menos que se especifique lo contrario:
En 2020, la producción mundial de judías verdes fue de 23 millones de toneladas , representando China el 77% del total (tabla).
Galería
Frijoles verdes comunes en la planta
Judías verdes crudas enteras envasadas en una canastilla para la venta
Judías verdes con cortador de judías
Judías verdes cortadas y cocidas
Cuatro variedades de judía verde común que presentan variaciones en color, tamaño, forma y textura.
frijoles encurtidos
Judías verdes en una planta arbustiva
Judías verdes maduras, recién recogidas en Francia
Judías verdes secas (conocidas como calzones de cuero o judías verdes )
Referencias
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^ Las judías verdes son comestibles - Extensión Agrícola de la Universidad Estatal de Oregon
enlaces externos
El libro de cocina de Wikibooks tiene una receta/módulo sobre
Judías verdes
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