Una despensa en un manual doméstico de 1742, con hierbas colgantes, morteros y manos de mortero , alambiques , frascos sellados, muchos cajones, una pequeña biblioteca, una estufa cerca de la puerta y una hilera de colmenares en el exterior.
El alambique es una estancia destinada a la preparación de compuestos domésticos, presente en la mayoría de las grandes casas , castillos o grandes establecimientos de toda Europa , que se remonta al menos a la época medieval. En los alambiques se elaboraban productos tan variados como velas , abrillantadores de muebles y jabones ; la destilería era solo una de las tareas que se llevaban a cabo allí.
Un fotograma del año 766 d. C. que ilustra a Jabir Ibn Hayyan .Una mujer trabajando en una despensa, de El rico armario de rarezas de las damas consumadas, o la ingeniosa dama de honor y sus sirvientas, deliciosa compañera , 1691.
En sus orígenes, la despensa era una parte muy importante de la casa. La dueña de la casa estaba a cargo de la habitación y enseñaba a sus hijas y a sus pupilas [1] [ verificación fallida ] [ se necesita una mejor fuente ] algunas de las habilidades necesarias para administrar sus propios hogares con el fin de hacerlas más casaderas. A medida que las habilidades prácticas pasaron de moda para las mujeres de alta cuna, la despensa se convirtió en el territorio de las parientes pobres dependientes.
Los hogares dependían de la conservación de alimentos medieval , gran parte de la cual se hacía en la despensa, para proporcionar alimentos variados durante el invierno.
Los letrados escribían a mano sus propias colecciones de recetas para la despensa, a menudo mezcladas con otros conocimientos prácticos del hogar. Estos libros de recetas a menudo se modificaban a partir de la experiencia, se valoraban y se legaban en testamentos. Si bien estos libros eran recopilaciones muy individuales, las recetas de estos libros siguen siendo en gran medida similares durante el período medieval; el contenido cambió poco a lo largo de los siglos. [3] Estas colecciones eran a menudo colecciones colaborativas, de varios autores, de conocimientos prácticos útiles, un "libro familiar" como una Biblia familiar . [4]
Uso renacentista
Una sala de destilación de 1670, de The Queen-Like Closet . Llenado y taponado de botellas de destilado.
En una gran casa renacentista, una sala de destilación estaría equipada con un equipo para destilar y un brasero o calentador a la altura de la cintura . También podría haber una sala de estufa contigua, con una estufa pequeña y estantes de rejilla para secar. [3]
Se destilaban licores, vinos, jarabes y aguas. [3] Otros productos incluían verduras y frutas encurtidas, recetas para lavar la ropa, remedios y perfumes, [4] y a menudo se elaboraba cerveza o vino caseros . Las hierbas y flores de la huerta y del campo circundante se conservaban para dar sabor a los alimentos y se procesaban tinturas , destilados y jarabes. [5] [ se necesita una mejor fuente ] Otros productos incluían ungüentos , jabones , abrillantadores de muebles y una amplia variedad de medicamentos. [6] [ se necesita una mejor fuente ]
En el Renacimiento, el azúcar se volvió ampliamente accesible para las clases altas. Las casas renacentistas elaboraban muchos productos azucarados, como cordiales (jarabes para bebidas), confites (frutos secos recubiertos de caramelo y especias), caramelos de azúcar especiados, frutas y plantas confitadas , conservas en jarabes, jaleas de frutas, conservas de frutas, pastas de membrillo , mermeladas y pan de jengibre con migajas. [3]
La imprenta supuso un aumento de la disponibilidad de libros y de las tasas de alfabetización. Las recetas de los armarios se escribían con más frecuencia (junto con otra información, como recetas generales de comida, historiales médicos familiares, tablas de conversión de unidades y listas enciclopédicas, a menudo todo en el mismo libro), por parte de mujeres y hombres de la casa, incluida la nobleza y algunos sirvientes alfabetizados, y se legaban. Estos libros (a veces llamados "armarios" [7] ) también se copiaban, de modo que varios hermanos pudieran tener una copia, y los amigos y familiares se enviaban recetas individuales. También se hicieron algunos libros de recibos para su publicación (véase también Still room#Ver para una selección). Las recetas de los libros impresos se copiaban a menudo en colecciones de manuscritos hechos en casa, y se recopilaban recetas de manuscritos para imprimir, lo que provocó un aumento drástico en el ritmo de la innovación. Las recetas de los manuscritos cambian poco entre 1200 y 1500, pero posteriormente cambian cada 40-50 años. [3] [4] [8]
Durante este período, los medicamentos se compraban cada vez más y no se hacían en casa. [3]
En años posteriores, a medida que los médicos y boticarios se hicieron más comunes y los productos de la sala de destilación se hicieron disponibles comercialmente, la sala de destilación se convirtió cada vez más en un complemento de la cocina. El uso de la sala de destilación disminuyó gradualmente y se convirtió en un almacén para productos perecederos como pasteles .
La despensa se utilizaba para hacer conservas, incluidos huevos y verduras encurtidos, verduras fermentadas y vinagres, alimentos secos, hierbas y flores secas, preparaciones de especias, verduras enlatadas y chutnetis, mermeladas y confituras; bebidas, como té, bebidas embotelladas y cerveza; y perfumes, velas y remedios caseros. [14] También se utilizaba para preparar el té de la tarde ; no solo las bebidas, sino también sándwiches y pasteles. [15] [16] Por lo tanto, la buena vajilla para el té también se guardaba allí. [16]
Si bien las bebidas no se servían desde mostradores de servicio de comidas, el diseño de las cocinas comerciales de hoteles y restaurantes incluía tradicionalmente una sala de destilación donde se preparaban y servían té, café y otras bebidas. Estas salas se ubicaban inmediatamente al lado de los salones del hotel. En el centro de la sala de destilación se ubicaban un hervidor de agua a gas o eléctrico y cafeteras independientes. Aquí también se almacenaban la vajilla, las teteras y las cafeteras.
Véase también
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Stillrooms .
Leong, E (mayo de 2013). "Recopilación de conocimientos para la familia: recetas, género y conocimiento práctico en los hogares ingleses de la época moderna temprana". Centaurus; Revista internacional de historia de la ciencia y la medicina . 55 (2): 81–103. doi :10.1111/1600-0498.12019. PMC 3709121 . PMID 23926360.
Libros de conocimiento, inéditos y publicados (la mayoría de las ediciones contemporáneas tienen títulos descriptivos largos):
La joya de la buena agricultora : donde se encuentran los dones más excelentes y raros para los conceptos de cocina, descubiertos por la práctica de Thomas Dawson: donde se añaden diversas recetas aprobadas para muchos aceites nobles y la forma de destilar muchas aguas preciosas, con diferentes medicinas aprobadas para muchas enfermedades: también ciertos puntos aprobados de agricultura, muy necesarios para que todos los agricultores los conozcan. (1585)
La esposa inglesa : contiene las virtudes internas y externas que deben estar en una mujer completa: como su medicina, cocina, artículos para banquetes, destilación, perfumes, lana, cáñamo, lino, productos lácteos, elaboración de cerveza, panadería y todas las demás cosas pertenecientes a un hogar (1615)
El armario estilo reina o rico gabinete : almacenado con todo tipo de RECETAS RARAS para conservar, confitar y cocinar, muy agradables y beneficiosas para todas las personas ingeniosas del SEXO FEMENINO (1670)
El libro de recibos de Lady Anne Blencowe, por Anne Blencowe , 1694 [17]
La ama de casa completa o compañera de una dama consumada: es una colección de más de seiscientas recetas de las más aprobadas en cocina, repostería, confitería, conservas, encurtidos, pasteles, cremas, jaleas, vinos elaborados, licores. Con placas de cobre curiosamente grabadas para la disposición o colocación regular de los diversos platos o platos. Y también listas de comidas para cada mes del año. A lo que se agrega una colección de casi doscientas recetas familiares de medicinas; a saber, bebidas, jarabes, ungüentos, ungüentos y muchas otras cosas de eficacia soberana y aprobada en la mayoría de las enfermedades, dolores, molestias, heridas, llagas, etc. [...] nunca antes hechas públicas; adecuadas tanto para familias privadas como para damas de espíritu público que serían benéficas para sus vecinos pobres. (1727)
El arte de la cocina, explicado de forma sencilla y sencilla [...] (1747; incluye conservación, destilación, bebidas, precauciones contra plagas, consejos a bordo y remedios; el título técnicamente contiene una tabla de contenidos, numerada en números romanos)
La experimentada ama de casa inglesa : para uso y comodidad de damas, amas de casa, cocineras, etc., escrita puramente a partir de la práctica [...] que consta de cerca de novecientos recibos originales, la mayoría de los cuales nunca aparecieron impresos (1769)
La guía completa de la dama , o la cocina en todas sus ramas; que contiene las recetas más aprobadas, confirmadas por la observación y la práctica, en cada libro de cocina inglés de buena reputación actualmente existente [...] el Compleat Brewer [...] el médico de familia [...] (1788)
↑ Alchin, LK (20 de julio de 2012). «Mujeres medievales». AncientFortresses. Archivado desde el original el 29 de octubre de 2012. Consultado el 13 de marzo de 2014 .
^ "El olor de la Edad Media por Jacquelyn Hodson". www.triviumpublishing.com .
^ abcdef Schmidt, Stephen; Leong, Elaine. «» Tratando de dar sentido a las recetas médicas». www.manuscriptcookbookssurvey.org . Consultado el 27 de marzo de 2024 .
^ abc Leong, E (mayo de 2013). "Recopilación de conocimientos para la familia: recetas, género y conocimiento práctico en los hogares ingleses de la época moderna temprana". Centaurus; Revista internacional de historia de la ciencia y la medicina . 55 (2): 81–103. doi :10.1111/1600-0498.12019. PMC 3709121 . PMID 23926360.
^ Alchin, LK (20 de marzo de 2012). «Elizabethan Food Preservation». Elizabethan Era. Archivado desde el original el 13 de marzo de 2014. Consultado el 13 de marzo de 2014 .
^ Heise, Jennifer (1997). "Sobre el uso medieval y renacentista de las hierbas". Jadwiga's Stillroom Book . Archivado desde el original el 13 de marzo de 2014. Consultado el 13 de marzo de 2014 .
^ Domínguez-Rodríguez, V; González-Hernández, A (abril de 2011). «Remedios para los dolores de cabeza en un armario para damas y caballeros (1608)». Dolor de cabeza . 51 (4): 632–6. doi :10.1111/j.1526-4610.2010.01719.x. PMID 20561064.
^ Leong, E (septiembre de 2014). "'Ella estudia las hierbas': lectura de la medicina en la Inglaterra moderna temprana". Estudios del Renacimiento . 28 (4): 556–578. doi :10.1111/rest.12079. PMC 4373165 . PMID 25821333.
^ Kreft, Karen (26 de noviembre de 2020). "The Stillroom Maid". Ticknall Life . Consultado el 27 de marzo de 2024 .
^ Lathan, Sharon (23 de octubre de 2017). "Amas de casa y criadas. ¡Las mujeres mandan!". Sharon Lathan, novelista .
^ Lathan, Sharon (31 de octubre de 2017). "Cocinas de la época georgiana. ¡Sí, más que una sola habitación!". Sharon Lathan, novelista .
^ Fforde, Jean (1982). Castillos en el aire: los recuerdos de una infancia en dos castillos . Brodick, Isla de Arran, Escocia: Kilbrannan Pub. ISBN9780907939016., citado en "Balintore Castle Restoration Project: The Still Room". Proyecto de restauración del castillo de Balintore . 9 de enero de 2020. Consultado el 27 de marzo de 2024 .
^ Firth, Grace (1 de enero de 1977). Stillroom Cookery: El arte de conservar alimentos de forma natural, con recetas, menús y medidas métricas. EPM Publications Inc. ISBN978-0-914440-13-0. Recuperado el 27 de marzo de 2024 .(información sobre la conservación de alimentos, tal como se practicaba en la década de 1930)
^ remedios caseros, bebidas, aceites; más tarde mermeladas, conservas, encurtidos, pepinillos, bebidas embotelladas y alcoholes [9] aguas de hierbas, tés, flores y hierbas secas, colonia, agua de colonia, medicinas, velas y mezcla de especias [10] y la destilería a veces está junto a la habitación del ama de llaves. [11] cervezas, pasteles, pasteles, mermeladas, chutneys, mermeladas y encurtidos [12] "curado de carnes, deshidratación de alimentos, secado, ahumado, fermentación, encurtido, enlatado, conservación de dulces, horneado de pan, destilación de vinagres, preparación de salsas sabrosas y elaboración de queso y otros productos lácteos. También hay un capítulo de bebidas que cubre la elaboración de cerveza y vino" [13]
^ "Sirvientas en los hogares ingleses". El rompecabezas de Inglaterra . 12 de agosto de 2021 . Consultado el 27 de marzo de 2024 .
^ ab "¿Cómo era la vida de un sirviente en el siglo XIX?". HistoryExtra .
^ "El libro de recibos de Lady Anne Blencowe". Christina Stapley . Consultado el 27 de marzo de 2024 .
_dictionary,_for_the_use_both_of_city_and_country_..._(IA_b30505513)_(page_8_crop_to_stillroom).jpg/1280px-thumbnail.jpg)
.jpg/1280px-The_Queen-Like_Closet_Or_Rich_Cabinet_by_Hannah_Woolley_1670_Frontispiece_(cropped_to_distilling_scene).jpg)
