Irú ( Yoruba ) o Dawadawa ( Hausa ) o Eware ( Edo ) o Sumbala ( Bambara ) o Narghi ( Fula ) es un tipo de frijoles de algarroba fermentados y procesados ( Parkia biglobosa ) que se utilizan como condimento en la cocina. [1] Es similar al ogiri y al douchi . Es popular en toda la cocina de África occidental . Se utiliza para cocinar sopas tradicionales como la sopa egusi , la sopa okro (ILA), la sopa ewedu y la sopa ogbono . [2]
El proceso de fabricación implica hervir, limpiar y luego envasar para que fermente. Este proceso de fermentación le da un olor penetrante. Se puede agregar sal al producto terminado para facilitar su almacenamiento.
Este condimento se vende tradicionalmente en bolas o hamburguesas que pueden conservarse durante varios meses en el caso de ser de mejor calidad.
Los yoruba elaboran dos tipos de Irú:
Durante la fermentación , el contenido de azúcar reductor aumenta y el contenido total de aminoácidos libres disminuye inicialmente; sin embargo, al final hay un gran aumento en el contenido de aminoácidos libres. [3]
Los nombres y variantes en varios idiomas diferentes de la región incluyen:
