El obe ata ( yoruba ) es un guiso o salsa que se utiliza en la cocina yoruba y en las comidas que se encuentran en Nigeria, Benín y Togo. En concepto, es similar al de las salsas madre francesas : una salsa a partir de la cual se hacen otras salsas, o al mole mexicano . [1] Se puede utilizar como base con la que se hace el arroz jollof , ya sea en el estado inicial o casi preparado. [1] También se come arroz, ñame y pan con él. En la cocina nigeriana, la salsa es "omnipresente". [2]
También se come como guiso o salsa general con arroz blanco (y otros platos de arroz) o como salsa para pan, ñame, patatas fritas o papas fritas. [3] [2]
El obe ata se elabora con tomates, una variedad de pimientos, cebollas, aceite y especias como tomillo, ajo, jengibre y caldo. Los guisos de obe ata tienen varias recetas que también requieren iru , u hojas de laurel y curry en polvo, según el perfil de sabor. Algunas recetas requieren cangrejos de río secos o en polvo. [2]
Los tomates, pimientos y cebollas se hacen puré juntos y luego se saltean en aceite; [1] a menudo aceite de maní o aceite de palma , dependiendo del sabor que el cocinero quiera lograr. El aceite de palma rojo, un aceite sin refinar con un sabor dulce, se especifica en algunas recetas. [2] Se agregan especias y otros condimentos mientras se saltea. [1] El producto terminado es ligeramente picante y sabroso. [2] La mayoría de los cocineros usan tomates frescos, algunos usan enlatados y algunos usan una mezcla de ambos. Algunos asan los tomates, pimientos y cebollas antes de hacerlos puré. [1] [2]
Una salsa prima es el ata din din ( yoruba ), que es más bien un guiso concentrado y picante. [2] También hay otros guisos y variaciones yoruba, entre ellos la salsa/guiso ofada, el ayamase, la salsa agoyin, el guiso buka, el omi obe, etc.
Por otro lado, Obe es el nombre general de las sopas hechas de verduras y semillas en la cultura yoruba, algunas de estas sopas u obe se considerarán salsas en inglés estándar. El obe se suele comer con okele, pero también se puede comer con arroz. Algunos obe incluyen: egusi, efo, marugbo, apon, ila, ewedu, gbegiri, ila-alasepo, ilasa, etc. Los obe están hechos de diferentes ingredientes, como el chutney indio.