- Planta de acedera en Ab Pakhsh
- Hojas
- Brotes
- flores
- Primer plano de la subsp. flores acetosas
- Primer plano de la subsp. nueces acetosas
La acedera ( Rumex acetosa ), también llamada acedera común o acedera de jardín , es una planta herbácea perenne de la familia Polygonaceae . Otros nombres para la acedera incluyen muelle de espinacas y muelle de hojas estrechas ("muelle" es un nombre común para el género Rumex ). [2]
La acedera es originaria de Eurasia y una planta común en los hábitats de pastizales . A menudo se cultiva como verdura o hierba de hoja .
La acedera es una planta herbácea perenne esbelta de unos 60 centímetros (24 pulgadas) de altura, con raíces que se hunden profundamente en el suelo, así como tallos jugosos y hojas en forma de flecha ( sagitadas ) que crecen en una roseta . [3] [4] Las hojas inferiores miden de 7 a 15 cm (3 a 6 pulgadas) de largo con pecíolos largos y una ocrea membranosa formada por estípulas revestidas fusionadas. Las hojas superiores son sésiles (crecen directamente desde el tallo sin pecíolo) y con frecuencia se vuelven carmesí. Tiene espigas verticiladas de flores de color verde rojizo , que florecen a principios del verano y se vuelven violáceas. [5] [2] La especie es dioica , con estambres y pistilos en diferentes plantas. [2]
Se han nombrado varias subespecies . [2] No todos son cultivados.
Rumex acetosa se encuentra en hábitats de pastizales en toda Europa, desde la costa norte del Mediterráneo hasta el norte de Escandinavia y en partes de Asia Central . Ocurre como especie introducida en partes de Nueva Zelanda, Australia y América del Norte. [6] Puede crecer en suelos pobres. [3]
Las hojas son devoradas por las larvas de varias especies de lepidópteros ( mariposa y polilla ), incluida la polilla de las venas sanguíneas , pulgones y caracoles y babosas no especializados. [4]
La acedera común se cultiva desde hace siglos. Las hojas son comestibles cuando son jóvenes pero se endurecen con la edad; se pueden hacer puré en sopas y salsas o agregarse a ensaladas . [3] La planta tiene un sabor amargo y picante distintivo.
En la India , las hojas se utilizan en sopas o curry elaborados con lentejas amarillas y maní. En Afganistán , las hojas se rebozan con una masa húmeda y se fríen, luego se sirven como aperitivo o, si están en temporada durante el Ramadán, para romper el ayuno. En Armenia , las hojas se recolectan en primavera, se tejen en trenzas y se secan para usarlas durante el invierno. La preparación más común es la sopa de aveluk, donde las hojas se rehidratan y se enjuagan para reducir el amargor, luego se guisan con cebollas, patatas, nueces, ajo y trigo bulgur o lentejas y, a veces, ciruelas ácidas.
En toda Europa del este , la acedera silvestre o de jardín se utiliza para preparar sopas ácidas, guisadas con verduras o hierbas, carne o huevos. En la Grecia rural se utiliza con espinacas , puerros y acelgas en spanakopita .
El "Escalope de saumon à l'oseille" ( escalope de salmón en salsa de acedera), inventado en 1962 por los hermanos Troisgros , es un plato emblemático de la nueva cocina francesa . [7] [8] La cocina francesa tradicionalmente cocina pescado con acedera porque su acidez disuelve las finas espinas del pescado . [9]
En el Caribe , la "acedera" es un tipo de té dulce de hibisco que se elabora comúnmente con la flor de roselle , [10] pero esta planta de África occidental es en realidad una forma de hibisco no relacionada con la hierba acedera euroasiática. [11]