La sopa de fideos con carne de res es una sopa de fideos hecha con carne de res estofada o estofada , caldo de res , verduras y fideos . Existe en varias formas en el este y sudeste de Asia .
Una de las sopas de fideos con carne más antiguas es la lamian de Lanzhou (蘭州拉麵) o sopa de fideos con carne de Lanzhou, que fue creada por el pueblo Hui del noroeste de China durante la dinastía Tang . [1] [2] Hay numerosas sopas de fideos con carne disponibles en China, con una mayor variedad en el oeste que en el este. [ cita requerida ]
Otra variedad común es la sopa de fideos con carne de res estofada en rojo (紅燒牛肉麵) de Taiwán , que fue creada por primera vez por los veteranos del Kuomintang de Sichuan ; [3] [4] se la conoce comúnmente como sopa de fideos con carne de res taiwanesa en inglés.
Otras variedades de sopa de fideos con carne incluyen Pho de Vietnam .
Los fideos de carne de Lanzhou son la versión más común en China continental y son un estilo musulmán chino de fideos de carne, también conocidos como fideos de carne guisados con caldo claro o consomé (清燉牛肉麵). A menudo usa carne halal (o qingzhen ) y no contiene salsa de soja , lo que da como resultado un sabor más ligero que puede aromatizarse con sal y hierbas. La tradición local atribuye su creación a un hombre chino hui de Lanzhou llamado Ma Baozi. [5] En Lanzhou , capital de Gansu , el Lamian de carne de Lanzhou (蘭州牛肉拉麵) generalmente se sirve con sopa clara y un fideo lamian hecho a mano por tazón. En los restaurantes halal, solo se usa carne local de calidad del ganado amarillo del sur (chino:黃牛; literalmente, 'ganado amarillo') preparada por el carnicero halal local para los fideos de carne. [6] El rábano chino y el aceite picante especialmente cocinado también son compañeros indispensables para los fideos de carne de Lanzhou. Estos ingredientes se conocen como "Uno claro, dos blancos, tres rojos, cuatro verdes, cinco amarillos" ( chino :一清, 二白, 三紅, 四綠, 五黃; pinyin : Yī qīng, èr bái, sān hóng, sì lǜ, wǔ huáng ), haciendo referencia a la sopa clara, el rábano blanco, el aceite de chile rojo, el puerro verde y los fideos amarillos respectivamente. En las comunidades chinas de ultramar en América del Norte, esta comida se puede encontrar en los restaurantes chinos. En China continental , un tazón grande de este plato se suele tomar como una comida completa con o sin guarnición.
La sopa de fideos con carne de res taiwanesa es un plato de sopa de fideos originario de Taiwán. A veces se la conoce como "sopa de fideos con carne de res de Sichuan" (四川牛肉麵), especialmente en Taiwán. [7] [8] Aunque este uso puede crear confusión, ya que Sichuan tiene sus propias versiones de sopas de fideos con carne de res [9] que pueden venderse en restaurantes de Sichuan con el mismo nombre. [10] La carne de res a menudo se cuece con el caldo y se cuece a fuego lento, a veces durante horas. Los chefs también dejan que el caldo hierva a fuego lento durante largos períodos con médula ósea; algunos vendedores pueden cocinar el caldo de res durante más de 24 horas. En Taiwán , los vendedores de fideos con carne de res también pueden tener guarniciones opcionales, a menudo frías, como tofu seco estofado, algas o intestino de cerdo. Los fideos con carne de res a menudo se sirven con suan cai (chucrut chino) encima, cebolla verde y, a veces, también otras verduras en la sopa. [11]
En Tailandia, el kuaitiao nuea pueay es un plato similar de carne estofada servida con fideos de arroz. [ cita requerida ]
En Vietnam, el Bò kho es un guiso de carne que a veces se sirve con fideos (o pan como alternativa). El Pho también es una sopa de fideos vietnamita que contiene caldo, fideos de arroz llamados bánh phở, hierbas y carne, hecha principalmente con carne de res (phở bò) o pollo (phở gà). En Filipinas, el Beef Mami es muy popular y también se puede combinar con Pares . [ cita requerida ]
El yaka mein es un tipo de sopa de fideos con carne que se suele encontrar en los restaurantes chinos de Nueva Orleans . Consiste en carne estofada, fideos espagueti, huevo duro y cebollas verdes picadas, con condimento cajún , chile en polvo o condimento de la marca Old Bay . [ cita requerida ]
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