La sopa de almejas es una de las diversas sopas de la cocina estadounidense que contienen almejas . Además de las almejas, los ingredientes comunes incluyen papas cortadas en cubitos, cerdo salado y cebollas. No se suelen usar otras verduras. Se cree que las almejas se usaban en la sopa debido a la relativa facilidad de cosecharlas. [3] La sopa de almejas generalmente se sirve con galletas saladas o galletas de ostras pequeñas y hexagonales .
El plato se originó en el noreste de los Estados Unidos, pero ahora se sirve comúnmente en restaurantes de todo el país. Existen muchas variaciones regionales, pero las tres más frecuentes son la sopa de almejas de Nueva Inglaterra o "blanca", que incluye leche o crema, la sopa de almejas de Manhattan o "roja", que incluye tomates, y la sopa de almejas de Rhode Island o "clara", que omite ambas cosas. [4]
Los primeros documentos sobre la "sopa de almejas" tal como la conocemos hoy en día no contenían leche y se espesaban durante la cocción utilizando galletas saladas o pan duro. [5] La primera receta de sopa de almejas Manhattan, con tomates y sin leche, se publicó antes de 1919, [6] y el nombre actual fue atestiguado en 1934.
A medida que las recetas de sopa de almejas se difundieron por todo Estados Unidos en los siglos XIX y XX, surgieron muchas variantes desarrolladas regionalmente.
La sopa de almejas estilo Manhattan tiene un caldo rojo a base de tomate y, a diferencia de la sopa de almejas de Nueva Inglaterra, no lleva leche ni crema. La sopa estilo Manhattan también suele contener otras verduras, como apio y zanahorias, para crear un mirepoix . [7] El tomillo se suele utilizar como condimento.
Muchas fuentes atribuyen su creación a las comunidades pesqueras portuguesas de Rhode Island, conocidas tanto por sus tradicionales guisos a base de tomate como por sus frecuentes viajes al mercado de pescado Fulton de la ciudad de Nueva York a mediados del siglo XIX. [8] Si bien la sopa de almejas de Rhode Island es clara, era relativamente común en Rhode Island que algunos cocineros agregaran salsa de tomate a su sopa. En Rhode Island, este estilo de sopa también se conoce con frecuencia como "sopa de almejas de Rocky Point" [9], ya que era un plato popular del menú del Rocky Point Amusement Park Shore Dinner Hall desde que el parque abrió en 1847. [10]
Esta sopa se conocía a veces por varios nombres, entre ellos "sopa de almejas al estilo Coney Island" (1893). [11] La sopa de almejas de Manhattan está incluida en el libro de cocina Hotel St. Francis Cookbook (1919) de Victor Hirtzler y en "The Delmonico Cook Book" (1890) como "sopa de almejas". [6] [12] El nombre "Manhattan" aparece por primera vez en un libro de cocina de 1934. [1]
La sopa de almejas de Nueva Inglaterra , a veces denominada sopa de almejas de Boston o al estilo Boston, [13] es una sopa a base de leche o crema, y suele tener una consistencia más espesa que otros estilos regionales. Se suele preparar con leche, mantequilla, patatas, cerdo salado, cebolla y almejas. [14] Se puede añadir harina o, históricamente, galletas duras trituradas como espesante.
La sopa de almejas de Nueva Inglaterra suele ir acompañada de galletas de ostras . Las galletas se pueden triturar y mezclar con la sopa para espesarla o usarlas como guarnición. [15]
La sopa de almejas de Rhode Island se prepara con caldo claro y no contiene productos lácteos ni tomates. Es común en el sureste de Rhode Island hasta el este de Connecticut . [7] En Rhode Island, a veces se la llama "estilo del condado sur", en referencia al condado de Washington , donde aparentemente se originó.
La sopa de almejas de Long Island es en parte estilo Nueva Inglaterra y en parte estilo Manhattan, lo que la convierte en una sopa de almejas cremosa de tomate y color rosado. El nombre tiene una intención humorística: Long Island está entre Manhattan y Nueva Inglaterra. [16] Las dos sopas principales se cocinan típicamente por separado antes de verterlas en el mismo recipiente. Esta variante es popular en muchos restaurantes pequeños en todo el condado de Suffolk, Nueva York . [17]
Esta variante de la sopa de almejas, que se sirve en toda la región de Outer Banks de Carolina del Norte , lleva caldo claro, tocino, patatas, cebollas y harina como agente espesante. Por lo general, se condimenta con abundante pimienta blanca o negra, pero ocasionalmente con cebollas verdes picadas o incluso salsa picante. [18] [19]
La sopa de almejas menorquina es una versión picante tradicional que se encuentra en los restaurantes de Florida cerca de San Agustín y en la esquina noreste del Estado del Sol. Tiene una base de caldo de tomate, con un "ingrediente secreto", el pimiento datil español, un chile extremadamente picante comparable al habanero . [20]
