Una galleta salada o de soda es una galleta fina, generalmente cuadrada , hecha de harina blanca , a veces levadura (aunque muchas no la tienen) y bicarbonato de sodio , y la mayoría de las variedades se espolvorean ligeramente con sal gruesa . Tiene perforaciones en la superficie, así como una textura distintivamente seca y crujiente.
Algunas marcas conocidas de galletas saladas en América son Christie's Premium Plus (Canadá), Nabisco 's Premium (EE. UU.), Sunshine Biscuits ' Krispy (EE. UU.), Keebler 's Zesta (EE. UU.) (ambas propiedad de Kellogg's ), Molinos Modernos' Hatuey (República Dominicana) y Noel 's Saltín (Colombia). También se pueden encontrar galletas saladas sin sal y de grano entero .
Las galletas de soda fueron descritas en The Young House-keeper de William Alcott en 1838. [1]
En 1876, FL Sommer & Company de St. Joseph, Missouri, comenzó a utilizar bicarbonato de sodio como agente leudante (que provoca burbujas de aire) en sus galletas finas como obleas. Inicialmente llamadas Premium Soda Cracker y más tarde "Saltines" debido al componente de sal para hornear, la invención rápidamente se hizo popular y el negocio de Sommer se cuadriplicó en cuatro años. Esa empresa se fusionó con otras empresas para formar American Biscuit Company en 1890 y luego, después de otras fusiones, pasó a formar parte de National Biscuit Company (Nabisco) en 1898. [2] [3] [4]
A principios del siglo XX, varias empresas de los Estados Unidos comenzaron a vender galletas de soda en Puerto Rico y las denominaban "Export Soda". Rovira Biscuit Corp. de Puerto Rico también comenzó a vender sus galletas de soda con el mismo nombre. El término "Export Soda" se convirtió en un término genérico en Puerto Rico para estas galletas. En 1975, se le negó a Keebler Co. una marca registrada para el término porque era "meramente descriptivo". [5]
En Estados Unidos, Nabisco perdió la protección de marca registrada después de que el término "saltine" comenzara a usarse de manera genérica para referirse a galletas saladas similares; apareció en el Diccionario Merriam Webster de 1907 definido como "una galleta fina y crujiente generalmente espolvoreada con sal". [6] En Australia, Arnott's Biscuits Holdings aún posee una marca registrada con el nombre "Saltine". [7] [8]
Fueron fabricados en el Reino Unido por Huntley and Palmers , y en Australia y Nueva Zelanda bajo la marca Arnott's Salada. [ cita requerida ]
Las galletas saladas se suelen mojar o desmenuzar en sopas , chiles y guisos , y se comen con ensaladas o desmenuzadas en ellas . Normalmente se venden en cajas que contienen de dos a cuatro pilas de galletas, cada una envuelta en una funda de papel encerado o plástico. En los restaurantes, a veces se encuentran en pequeños paquetes de plástico envueltos de dos galletas, que generalmente acompañan a la sopa o la ensalada. La harina de galletas, un tipo de harina gruesa a semifina hecha de galletas saladas trituradas, se puede utilizar como aderezo para varios platos; como empanado para aves fritas u horneadas, pescado o carnes rojas; o como espesante para pastel de carne , sopas, guisos, salsas y chiles. [9] [10]
Como remedio casero, muchas personas consumen galletas saladas para aliviar las náuseas, la diarrea (ver dieta blanda ) y para calmar el malestar estomacal. [11]
Las galletas saladas también se han incluido con frecuencia en las raciones de campaña militares ( comidas listas para comer o MRE) en los Estados Unidos. [12] [13]
Las galletas saladas se han comparado con el hardtack , una simple galleta sin levadura hecha de harina, agua y, a veces, sal. Sin embargo, a diferencia del hardtack, las galletas saladas incluyen levadura como agente leudante , que hace que el pan suba. Las galletas de soda se dejan reposar durante veinte a treinta horas, luego se agrega soda alcalina para neutralizar la acidez excesiva producida por la acción de la levadura. La masa se deja reposar durante tres o cuatro horas más, para relajar el gluten , antes de extenderla en capas y luego hornearla. [14]
Las galletas saladas planas tienen perforaciones en la superficie. Durante el horneado, la capa exterior de la masa se endurece primero, lo que restringe la salida de los gases generados. Las perforaciones conectan la superficie superior con la inferior para evitar que la galleta se aplaste como resultado de estos gases generados. [ cita requerida ]
galletas de soda.
