Un smokie de África occidental es un alimento preparado quemando con soplete el vellón del cadáver sin piel de una oveja o cabra vieja .
La venta de la variedad africana de smokies es ilegal en muchos países occidentales. [ ¿ Dónde? ] Sin embargo, a veces se consiguen en el mercado negro en ciudades con grandes poblaciones musulmanas de África occidental expatriadas . Esta prohibición se debe en gran medida al miedo a la posibilidad de transmisión de scrapie y encefalopatía espongiforme bovina (EEB, enfermedad de las vacas locas), enfermedades priónicas degenerativas mortales que se propagan por la ingestión de tejido nervioso y cerebral de ungulados infectados , como ovejas, vacas y cabras. Además, descuartizar un cadáver de ungulado con la piel intacta y sin esterilizar aumenta considerablemente los riesgos de inducción de bacterias coliformes fecales como E. coli o Salmonella en la carne y, por lo tanto, está prohibido en el Reino Unido por ley. [ cita requerida ] Este riesgo aumenta porque los smokies generalmente se producen en instalaciones de despiece encubiertas (y a menudo extremadamente insalubres) y se manipulan sin los procedimientos sanitarios adecuados. Además, las cabras y ovejas utilizadas son tradicionalmente animales viejos, cansados o cojos, comprados a bajo precio en granjas de leche y lana, y no están destinados al consumo humano.
Dado que el proceso de producción de un smokie requiere que la piel y la lana de la carcasa se dejen en su lugar y se quemen en una sola pieza, la médula espinal no se retira de la carcasa antes del consumo. Por lo tanto, los consumidores (por muy cuidadosos que sean) pueden ingerir sin saberlo tejidos del sistema nervioso , lo que podría exponerlos a priones de scrapie o de EEB. Por este motivo, las leyes del Reino Unido prohíben estrictamente la venta de carne de ganado vacuno u ovino con el sistema nervioso y la piel aún adheridos.
El 29 de marzo de 2005, y nuevamente el 6 de abril, el programa de televisión de la BBC Watchdog publicitó la venta de smokies en Londres , [1] dos años después de que el Chartered Institute of Environmental Health (CIEH) informara en una conferencia sobre su producción en Gales . [2]
El 17 de septiembre de 2012, el noticiero de la BBC de Londres emitió un reportaje exclusivo del periodista Guy Lynn . En él, se grabó en secreto la venta ilegal de smokies en el mercado de Ridley Road en Dalston, Hackney. El reportaje provocó una condena generalizada y conmoción por el poco que se estaba haciendo para prevenir el comercio ilícito.
A raíz de la producción ilegal de carne de ovino ahumado en el Reino Unido [3], la Agencia de Seguridad Alimentaria del Reino Unido encargó estudios sobre un método para la producción higiénica de carne de ovino ahumado. Cuando se le preguntó al respecto, la Agencia Europea de Normas Alimentarias afirmó que las pruebas eran "insuficientes para sustentar la conclusión de que las carcasas de ovejas con piel de vellón quemada producidas mediante el método descrito eran adecuadas para el consumo humano". [4]
La Unión de Agricultores de Gales ha pedido que se legalice el smoky beef en el Reino Unido , afirmando que no ha habido ninguna prueba médica de que la carne pueda ser dañina. [5] [6]
