Shchi (ruso: щи , IPA: [ɕːi] ) es unasopa de repolloal estiloruso. Cuandochucruten su lugar, la sopa se llamashchi agrio, mientras que las sopas a base deacedera,espinaca,ortigay plantas similares se llamanshchi verde(en ruso:зелёные щи,IPA:[zʲɪˈlʲɵnɨjeɕːi]). En el pasado, el términoshchi agriotambién se usaba para referirse a una bebida, una variación delkvas, que no estaba relacionada con la sopa.[1][2]
La shchi (del antiguo eslavo oriental : съти , plural de " съто " (s(i)to) – "algo que satisface, alimenta") [3] es una sopa tradicional de Rusia. Las sopas de repollo se conocen en la Rus de Kiev desde el siglo IX, poco después de que se introdujera el repollo desde Bizancio . Su popularidad en Rusia se debe a varios factores:
Como resultado, en el siglo X el shchi se convirtió en un alimento básico de Rusia, y de este hecho surgió un dicho popular: "Щи и каша — пища наша" ( Shchi e kasha — pishcha nasha "El shchi y el kasha son nuestra comida").
Los componentes principales del shchi eran originalmente repollo, carne (ternera, cerdo, cordero o aves), champiñones, harina y especias (a base de cebolla y ajo). El repollo y la carne se cocinaban por separado y se añadía smetana como guarnición antes de servir. El shchi se come tradicionalmente con pan de centeno. [4] [5]
Los ingredientes del shchi fueron cambiando gradualmente. La harina, que antes se utilizaba para aumentar el valor calórico de la sopa, se eliminó en aras de un sabor más fino. La mezcla de especias se enriqueció con pimienta negra y laurel , que se importaron a Rusia alrededor del siglo XV, también de Bizancio . La carne se sustituyó a veces por pescado, debido a razones relacionadas con el ayuno relacionado con el calendario de la Iglesia Ortodoxa Oriental . En cuanto a las verduras, se podían añadir zanahoria y perejil al shchi. La carne de vacuno era la más popular para el shchi en Rusia, mientras que el cerdo era más común en Ucrania. La proporción de agua y repollo varía y, mientras que el shchi primitivo a menudo era tan viscoso que cabía una cuchara en él, más tarde se adoptó una preparación más diluida. [4] [5]
A veces, se añaden salsas de tomate (como el kétchup ) al shchi (formando una sopa de tomate ).
Para mitigar el exceso accidental de picante, exceso de sal o acidez general del kvashyonaya kapusta (por ejemplo, chucrut), se puede agregar una porción de pasta cocida (rigatoni, penne o macarrones) al lote de shchi.
También se puede encontrar tushonka en shchi en lugar de carne o pescado.
En algunas ocasiones, se añade caviar de berenjena (un puré elaborado con berenjenas cocidas) o caviar de calabacín (elaborado con calabacines ) al shchi para mejorar el espesor de la sopa resultante. El caviar (o las huevas en general, como las huevas de abadejo ) se pueden encontrar en el shchi como un aditivo artesanal más que como un componente "serio" del shchi.
La palabra de dos letras щи contiene la letra щ , que carece de una contraparte en la mayoría de los alfabetos no cirílicos y se transcribe en ellos con varias letras. En alemán , щи se convierte en ocho letras, Schtschi . [6] [7] La escritura devanagari puede representar щи con un solo glifo श्ची, aunque se necesitan cuatro pulsaciones de teclas para escribir श ् च ी que se combinan para dar श्ची.
