La sopa de repollo puede referirse a cualquiera de las variedades de sopas basadas en diversas coles o en chucrut y conocidas con diferentes nombres en las cocinas nacionales. A menudo es una sopa de verduras , con lentejas, guisantes o frijoles en lugar de carne. Puede prepararse con diferentes ingredientes. La sopa de repollo vegetariana puede usar caldo de hongos. Otra variedad es usar caldo de pescado. También existe la preferencia por cocinar la sopa de repollo con caldo de cerdo.
La sopa de repollo es popular en la cocina rusa , polaca , eslovaca y ucraniana .
En polaco se le conoce como kapuśniak o kwaśnica , en eslovaco kapustnica y en ucraniano капусняк ( kapusniak ). En ruso sería щи .
Lo mismo ocurre con la cocina checa ( zelňačka o zelná polévka ), alemana ( Kohlsuppe o Krautsuppe ), francesa ( soupe aux choux ), finlandesa ( kaalikeitto ) y sueca ( kålsoppa ).
Existe una sopa llamada shchi ( en ruso : щи ) que es un plato nacional de Rusia . Si bien por lo general se prepara con repollo , los platos con el mismo nombre pueden estar hechos a base de acedera , espinaca u ortiga .
El Diccionario explicativo de la gran lengua rusa viviente de mediados del siglo XIX define el borshch como "una especie de shchi " al que se le añade agrio de remolacha para darle acidez. [2]
Existe una sopa de repollo polaca conocida como kapuśniak , [3] en la que se cuece chucrut escurrido y picado en agua con carne de cerdo picada , trozos de kielbasa y un poco de sal hasta que la carne esté casi tierna. En lugar de carne, también se utiliza un caldo ya preparado . Después, se añaden patatas y zanahorias cortadas en cubitos y se hierven hasta que estén cocidas. Se puede añadir pasta de tomate y especias. En algunas regiones, la sopa se sirve con harina y mantequilla añadidas . Un kapuśniak magro se cocina con raíces y hongos .
El kapuśniak se sirve caliente, en algunas regiones con crema agria y espolvoreado con perejil picado y eneldo.
En la mayor parte de Letonia, la sopa de chucrut ( en letón : skābu kāpostu zupa ) se hace con chucrut, patatas , zanahorias y sémola , pero en la región de Latgale solo se usa chucrut y tocino . [4]
La sopa de repollo sueca se hace generalmente con repollo blanco, que se dora antes de hervirlo y se condimenta con cantidades generosas de pimienta de Jamaica y, a veces, se sirve con albóndigas hervidas . [ cita requerida ]
Hay varias sopas hechas con verduras que son de la misma especie que el repollo, pero vienen en diferentes formas, como la sopa Caldo Verde, hecha de berza .
En Charlie y la fábrica de chocolate y sus adaptaciones cinematográficas , la familia del protagonista es tan pobre que uno de los únicos alimentos que pueden permitirse comer es sopa de repollo.
Louis de Funès fue el protagonista de la película francesa La Soupe aux choux ( Sopa de repollo ).
Se decía en broma que Catalina la Grande , una zarina rusa de origen alemán, inicialmente famosa en la corte rusa por su escaso dominio del ruso, era capaz de cometer siete errores ortográficos en una palabra de dos letras:
