El caramelo de semillas de sésamo es un dulce elaborado con semillas de sésamo y azúcar o miel prensadas en forma de barra o bola. Es popular desde Oriente Medio hasta el sur de Asia y el este de Asia . La textura puede variar de masticable a crujiente. También se lo puede llamar caramelo / barra / crujiente de semillas de sésamo ; el término pastel de semillas de sésamo puede referirse al dulce o a un pastel o galleta fermentada que incorpora sésamo.
Alimentos similares están documentados en la cocina griega antigua : itrion (ἴτριον) era una galleta/torta fina hecha con semillas de sésamo y miel, [1] el koptoplakous cretense (κοπτοπλακοῦς) o gastris (γάστρις) era una capa de nueces molidas intercalada entre dos capas de sésamo triturado con miel. [2] Heródoto también menciona "tortas dulces de sésamo y miel", pero sin detalles. [3] El Kopte sesamis (κοπτὴ σησαμίς), o simplemente κοπτὴ, era un pastel elaborado con sésamo machacado, [4] solo se conocen los ingredientes y no la receta, pero los historiadores creen que puede ser similar al dulce de semillas de sésamo griego moderno (pasteli) que se elabora con los mismos ingredientes. [5]
En la Grecia y Chipre actuales, todavía se hornean dulces de semillas de sésamo y se denominan pasteli (παστέλι). Por lo general, se trata de una barra plana y oblonga hecha con miel y, a menudo, con nueces. Aunque el nombre moderno pasteli es de origen italiano. [6] En la isla de Rodas , existe un dulce similar y se llama melekouni (μελεκούνι). [7]
En la cocina del subcontinente indio se encuentran varios tipos de dulces de sésamo . Los dulces de sésamo en forma de Rewri/Revri ("dulces recubiertos con semillas de sésamo"), así como Gajak ("dulces de azúcar o jaggery con semillas de sésamo"), se consumen ampliamente en el norte de la India y Pakistán; las ciudades de Lucknow y Chakwal son muy famosas por este producto. [8] El tilor laru de Assam es un refrigerio de desayuno de Assam . El tilgul ladoo de Maharashtra es una bola de sésamo y azúcar con sabor a maní y cardamomo y asociada con el festival de Makar Sankranti .
El caramelo de semillas de sésamo se llama Hei Zhima Su (lit. Sésamo negro crujiente) en chino. Tradicionalmente se elabora con frutos secos (incluidos cacahuetes, almendras y nueces) o frutas secas (incluidas pasas y goji deshidratado ). Tradicionalmente, el dulce se elabora principalmente con sésamo negro. [9]
En la provincia central de Quảng Ngãi , donde se la conoce como Kẹo Gương , se produce una variedad de caramelo de semillas de sésamo que contiene maní, semillas de sésamo y azúcar granulada. Se cree que se produce en la región desde hace más de 400 años. [10]
En la provincia iraní de Mazandaran , es un dulce local popular que se elabora en diversas festividades, como la noche de Nowruz y la de Yalda . Generalmente se prepara en capas finas y puede contener nueces, almendras, pistachos u otros frutos secos.
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