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Café de tercera ola

El café de tercera ola es un movimiento en la comercialización del café que enfatiza la alta calidad. Los frijoles generalmente provienen de granjas individuales y se tuestan más ligeramente para resaltar sus sabores distintivos. [1] Aunque el término fue acuñado en 1999, [2] el enfoque se originó en la década de 1970, con tostadores como Coffee Connection . [3] [4]

Historia

El término "café de tercera ola" se atribuye generalmente a la profesional del café Trish Rothgeb, quien utilizó el término en un artículo de 2003, [5] en alusión a las tres olas del feminismo . [6] Sin embargo, el corredor y autor de cafés especiales, Timothy J. Castle, ya había utilizado el término en un artículo (Coffee's Third Wave) que escribió para la edición de diciembre de 1999/enero de 2000 de la revista Tea & Coffee Asia. [7] La ​​primera mención en los principales medios de comunicación fue en 2005, en un artículo de la Radio Pública Nacional sobre concursos de baristas. [8]

Estados Unidos

En la primera ola de café, los consumidores de café generalmente no diferenciaban por origen o tipo de bebida. El café instantáneo, el café enlatado del supermercado y el café para cenar fueron características distintivas del café de la primera ola. El café de la primera ola se centra en precios bajos y sabor constante. Muchos restaurantes ofrecieron recargas gratuitas.

La segunda ola de café generalmente se atribuye a Peet's Coffee & Tea [ cita requerida ] de Berkeley, California , que a fines de la década de 1960 comenzó a obtener, tostar y mezclar artesanalmente con un enfoque en resaltar los países de origen y su característico perfil de tostado oscuro. Peet's Coffee inspiró a los fundadores de Starbucks de Seattle, Washington . La segunda ola cafetalera introdujo el concepto de diferentes países de origen en el consumo de café, más allá de una taza de café genérica. Impulsados ​​en gran parte por la competencia de mercado entre los productores de café colombianos y los productores de café de Brasil durante la década de 1960, los tostadores de café resaltaron características de sabor que variaban según los países de donde procedían los cafés. Si bien ciertos países de origen llegaron a ser apreciados entre los entusiastas y profesionales del café, la producción mundial de café arábigo cultivado a gran altura , cultivado en países dentro de la zona tropical , se volvió codiciada ya que cada país tenía perfiles de sabor particulares que se consideraban interesantes y deseables. . Además del país de origen, la segunda ola de café introdujo bebidas a base de café en el mundo consumidor de café en general, en particular las tradicionales de Italia elaboradas con espresso . [ cita necesaria ]

El café de la tercera ola a menudo se asocia con el concepto de " café de especialidad ", refiriéndose ya sea a grados especiales de granos de café verdes (crudos y sin tostar) (distintos del café de calidad comercial), o a bebidas de café especiales de alta calidad y artesanales. [9]

Reino Unido

A finales del siglo XX, el café instantáneo dominaba el mercado del Reino Unido. [10] Inspirándose en el ejemplo de Starbucks, Seattle Coffee Company abrió sus puertas en Londres en 1995, abriendo más de 50 tiendas antes de ser adquirida por Starbucks en 1998. [11] Flat White, una de las primeras cafeterías de la tercera ola, abrió sus puertas en 2005 [10 ] y la tostaduría de tercera generación Square Mile de James Hoffmann abrió sus puertas en 2008. [11]

De 2007 a 2009, el Campeonato Mundial de Baristas lo ganaron los londinenses, empezando por Hoffmann, y la edición de 2010 del concurso se celebró en Londres. Desde entonces, Hoffmann ha llegado a ser considerado un pionero del movimiento cafetalero de la tercera ola en el Reino Unido, y The Globe and Mail lo describe como "el padrino de la revolución cafetera de Londres". [12] [13] [14] [15]

Uso del término

La tercera ola del café ha sido narrada por publicaciones como The New York Times , [16] [17] [18] LA Weekly , [1] [19] [20] Los Angeles Times , [21] [22] [ 2] La Opinión [23] y The Guardian . [24]

En marzo de 2008, el crítico gastronómico Jonathan Gold de LA Weekly definió la tercera ola del café:

La primera ola de la cultura del café estadounidense fue probablemente el auge del siglo XIX que puso a Folgers en todas las mesas, y la segunda fue la proliferación, a partir de la década de 1960 en Peet's y avanzando inteligentemente a través del gran latte descafeinado de Starbucks , de bebidas espresso y bebidas con etiquetas regionales. café. Ahora estamos en la tercera ola de conocedores del café, donde los granos provienen de granjas en lugar de países, el tostado consiste en resaltar en lugar de incinerar las características únicas de cada grano, y el sabor es limpio, duro y puro. [1]

El término anterior " café de especialidad " fue acuñado en 1974 y se refiere estrictamente a granos de alta calidad que obtienen 80 puntos o más en una escala de 100 puntos. [25]

Australia

La tercera ola de café ha sido popular en Australia. Melbourne es conocida como la "capital del café" con sus numerosas cafeterías. [26]

Estado actual

En Estados Unidos y Canadá hay muchos tostadores de tercera ola y algunas cafeterías independientes o pequeñas cadenas que tuestan su propio café. Hay algunas empresas más grandes, más destacadas en el tostado que en la operación: las "tres grandes del café de la tercera ola" [27] [28] son ​​Intelligentsia Coffee & Tea de Chicago; Stumptown Coffee Roasters de Portland, Oregón; y Counter Culture Coffee de Durham, Carolina del Norte, todos los cuales se dedican al abastecimiento comercial directo . Intelligentsia tiene siete bares: cuatro en Chicago, tres en Los Ángeles y un "laboratorio" en Nueva York. [29] Stumptown tiene 11 bares: cinco bares en Portland, uno en Seattle, dos en Nueva York, uno en Los Ángeles, uno en Chicago y uno en Nueva Orleans. [30] Counter Culture tiene ocho centros de capacitación regionales, que no funcionan como tiendas minoristas, uno en cada uno de: Chicago, Atlanta, Asheville, Durham, Washington, DC, Filadelfia, Nueva York y Boston. En comparación, Starbucks tiene más de 23.000 cafeterías en todo el mundo en 2015. [31]

Tanto Intelligentsia Coffee & Tea como Stumptown Coffee Roasters fueron adquiridas por Peet's Coffee & Tea (a su vez parte de JAB Holding Company ) en 2015. [31] En ese momento, Philz Coffee (con sede en San Francisco), Verve Coffee Roasters (con sede en Santa Cruz, California) y Blue Bottle Coffee (con sede en Oakland, California) también fueron considerados actores importantes en el café de la tercera ola. [31]

En 2014, Starbucks invirtió alrededor de 20 millones de dólares en una sala de degustación y tostado de café en Seattle , apuntando al mercado de la tercera ola. [31] Las cafeterías estándar de Starbucks utilizan máquinas de café expreso automatizadas que son más rápidas y requieren menos capacitación que las máquinas de café expreso convencionales utilizadas por los competidores de la tercera ola. [31]

Ver también

Referencias

  1. ^ abc Jonathan Gold (12 de marzo de 2008). "La Mill: la última novedad". LA Semanal . Archivado desde el original el 19 de diciembre de 2008.
  2. ^ ab "Trish Rothgeb acuñó la 'tercera ola' y ahora mira hacia el futuro del café". Los Ángeles Times . 2019-10-04. Archivado desde el original el 29 de enero de 2021 . Consultado el 29 de abril de 2021 .
  3. ^ John J. Thompson, Jesús, pan y chocolate: elaborando una fe hecha a mano en un mundo de mercado masivo , 2015, ISBN 0310339405 , capítulo "Más allá del comercio justo": "La influencia de George [Howell] se puede encontrar en todos los aspectos del renacimiento del café de la tercera ola" 
  4. ^ Janelle Nanos, "George Howell Coffee: Back to the Grind", Boston Magazine , 27 de noviembre de 2012 Archivado el 1 de enero de 2022 en Wayback Machine : "la 'tercera ola', que fetichiza el café de la misma manera que los enófilos hacen un grand cru —y a quien el propio Howell es en gran parte responsable de inspirar"
  5. ^ Trish R Skeie (Rothgeb) (primavera de 2003). "Noruega y el café". El guardián de las llamas . Archivado desde el original el 11 de octubre de 2003.
  6. ^ "Las olas del feminismo y el café: Tamper Tantrum". Archivado desde el original el 18 de octubre de 2019 . Consultado el 18 de octubre de 2019 .
  7. ^ Castle, Timothy (23 de enero de 2016). "El futuro del café especial y la próxima ola". Charla de café . Archivado desde el original el 30 de julio de 2017 . Consultado el 30 de julio de 2017 .
  8. ^ Stuart Cohen (10 de marzo de 2005). "Coffee Barista se prepara para la competencia nacional". NPR . Archivado desde el original el 21 de septiembre de 2018 . Consultado el 2 de abril de 2018 .
  9. ^ "¿Qué es el café de la tercera ola?, 2019" Archivado el 16 de diciembre de 2019 en Wayback Machine Perfect Daily Grind.
  10. ^ ab Buranyi, Stephen (20 de junio de 2020). "Cómo Londres se convirtió en una ciudad de bebedores blancos". Tiempos financieros . Archivado desde el original el 14 de diciembre de 2021 . Consultado el 14 de diciembre de 2021 .
  11. ^ ab Eldridge, Cory (6 de abril de 2015). "Londres: la antigua y futura capital del café". Revista Copa Fresca . Archivado desde el original el 9 de diciembre de 2021 . Consultado el 9 de diciembre de 2021 .
  12. ^ Collins, Robert (24 de septiembre de 2015). "Probar la animada cultura del café de Londres". El globo y el correo . Archivado desde el original el 29 de agosto de 2022 . Consultado el 29 de agosto de 2022 .
  13. ^ Cohen, mayor (2021). Café para tontos . Newark: John Wiley & Sons, Incorporado. ISBN 9781119679042.
  14. ^ Mridul, Anay (18 de julio de 2019). "Perfil: James Hoffmann sobre su carrera, cadenas parlantes, preferencias de café y Brexit". El nerd gramatical . Archivado desde el original el 26 de marzo de 2021 . Consultado el 2 de septiembre de 2020 .
  15. ^ "Una entrevista con James Hoffmann, autor del Atlas mundial del café". sprudge.com . 22 de diciembre de 2014. Archivado desde el original el 28 de octubre de 2023 . Consultado el 11 de agosto de 2022 .
  16. ^ Hannah Wallace (29 de mayo de 2008). "¿Detecto un indicio de ... Joe?". Los New York Times . Archivado desde el original el 1 de marzo de 2017 . Consultado el 23 de febrero de 2017 .
  17. ^ Gregory Dicum (9 de marzo de 2008). "Los Ángeles: Intelectualidad". Los New York Times . Archivado desde el original el 18 de mayo de 2008 . Consultado el 1 de julio de 2009 .
  18. ^ Ted Botha (24 de octubre de 2008). "Ciudad de los frijoles". Los New York Times . Archivado desde el original el 1 de marzo de 2017 . Consultado el 23 de febrero de 2017 .
  19. ^ Jonathan Gold (31 de diciembre de 2008). "Los 10 mejores platos de 2008". LA Semanal . Archivado desde el original el 26 de diciembre de 2014 . Consultado el 1 de julio de 2009 .
  20. ^ Jonathan Gold (20 de agosto de 2008). "Tierra Mia explora el café para el paladar latino". LA Semanal . Archivado desde el original el 26 de diciembre de 2014 . Consultado el 1 de julio de 2009 .
  21. ^ Amy Scattergood (25 de octubre de 2006). “Artesanos del asado”. Los Ángeles Times . Archivado desde el original el 30 de mayo de 2009 . Consultado el 1 de julio de 2009 .
  22. ^ Cyndia Zwahlen (15 de septiembre de 2008). "Café sirve a la comunidad latina". Los Ángeles Times . Archivado desde el original el 31 de mayo de 2009 . Consultado el 1 de julio de 2009 .
  23. Yolanda Arenales (7 de septiembre de 2008). “Café Gourmet Pese La Crisis”. La Opinión (en español). Archivado desde el original el 14 de septiembre de 2009 . Consultado el 1 de julio de 2009 .
  24. ^ Stuart Jeffries (16 de marzo de 2009). "¡Es la tercera ola de café!". El guardián . Archivado desde el original el 1 de marzo de 2017 . Consultado el 17 de diciembre de 2016 .
  25. ^ "¿Son especiales sus pequeños lotes de café en grano?". fairtradeamerica.org . 15 de abril de 2017. Archivado desde el original el 19 de abril de 2018 . Consultado el 18 de abril de 2018 .
  26. ^ "La tercera ola del café y cómo surgió | Foodifox". Archivado desde el original el 4 de marzo de 2023 . Consultado el 4 de marzo de 2023 .
  27. ^ Los diez mejores cafés especiales de la década Archivado el 20 de febrero de 2010 en Wayback Machine , Nick Cho , 31 de diciembre de 2009; También hace referencia a "God in a Cup" de Michaele Weissman, que presenta al grupo colectivamente.
  28. ^ Monica Bhide (30 de junio de 2008). "Bueno hasta la ultima gota". Salón . Archivado desde el original el 12 de junio de 2009 . Consultado el 7 de abril de 2010 .Explica que estos tres fueron ampliamente citados en la industria como los más influyentes.
  29. ^ "Laboratorio de formación de Nueva York - Intelligentsia Coffee". Archivado desde el original el 22 de diciembre de 2015 . Consultado el 13 de diciembre de 2015 .
  30. ^ "Stumptown Coffee Roasters - Ubicaciones de cafeterías". Tostadores de café de Stumptown . Archivado desde el original el 10 de diciembre de 2015 . Consultado el 13 de diciembre de 2015 .
  31. ^ abcde "Peet's se suma a la 'tercera ola' del café con participación en Intelligentsia". Reuters . 30 de octubre de 2015. Archivado desde el original el 19 de noviembre de 2015 . Consultado el 31 de octubre de 2015 .

Otras lecturas