Una plancha , en el Reino Unido normalmente denominada simplemente sartén o superficie plana , es un dispositivo para cocinar que consiste principalmente en una superficie de cocción amplia, generalmente plana. Hoy en día puede ser una cacerola metálica móvil o un utensilio similar a un plato, [1] una superficie de cocción plana y calentada integrada en una estufa o cocina , [2] o una máquina de cocina compacta con su propio sistema de calentamiento conectado a una plancha integrada. actuando como estufa . [3]
Una plancha tradicional puede ser una losa de ladrillo o una tableta, o un disco de metal plano o curvo, mientras que en los países industrializados una plancha es más comúnmente una placa de metal plana. [ cita necesaria ] Una plancha puede tener aplicaciones tanto residenciales como comerciales, y puede calentarse directa o indirectamente. [ cita necesaria ] La calefacción puede ser suministrada mediante una llama alimentada por madera, carbón o gas; o por elementos eléctricos. [ cita necesaria ] Las planchas comerciales funcionan con electricidad, gas natural o propano . [4]
Las planchas pueden ser de hierro fundido , pero también existen variedades antiadherentes. [2] Una plancha residencial puede estar hecha de hierro fundido, aluminio , acero cromado o acero al carbono . [ cita necesaria ] La gran mayoría de las planchas de calidad comercial están hechas de acero A36 , [ cita necesaria ] aunque algunas son de acero inoxidable o compuestos de acero inoxidable y aluminio. [ cita necesaria ] Las superficies de las placas de las planchas comerciales pueden estar hechas de hierro fundido, acero pulido, acero laminado en frío o pueden tener un acabado cromado . [4]
La palabra griddle está atestiguada en inglés del siglo XIII y probablemente proviene del anglo-francés gridil , que se había desarrollado con el tiempo a partir de la palabra latina craticula , 'pequeña plancha' ( craticula – graille – gredil – gridil ), [1] posiblemente a través de del latín craticulum , 'cestería fina'. [5]
Las planchas tradicionales incluyen una losa o tableta de piedra o ladrillo y un plato poco profundo lleno de arena. Los primeros generalmente se calientan a la temperatura de cocción antes de colocarles la comida, y los segundos se calientan después. [ cita necesaria ] Las versiones posteriores a veces se integraban en la parte superior de las estufas de leña como una placa de hierro extraíble y, más tarde, como una placa separada, generalmente sin manijas, que cubría uno o más quemadores en una estufa de gas o eléctrica. [ cita necesaria ]
En las cocinas tradicionales de Oriente Medio y el sur de Asia , un saj es una plancha convexa que se utiliza para cocinar una variedad de tipos de pan plano .
En América Latina un estilo tradicional de plancha es el budare . Elaborado a partir de piedra o barro, se utiliza para cocinar una variedad de panes planos, como tortilla , arepa y casabe . Las versiones modernas para uso comercial son de metal y se llaman comales .
En Gran Bretaña, la plancha también se llama faja y se utiliza, por ejemplo, para hacer bollos . [1] Puede tomar la forma de una gruesa placa de hierro, redonda y sujeta desde arriba mediante un mango de medio aro. [1]
La tradicional plancha escocesa (o faja ) tiene un disco plano de hierro forjado con un borde vuelto hacia arriba al que se une un mango de aro semicircular, lo que permite suspenderla sobre el fuego desde una cadena central y un gancho. [6] Las fajas se utilizan para cocinar bollos , bannocks , panqueques y tortas de avena . [7] [8]
La piedra para hornear tradicional galesa es similar, circular con un mango de una sola pieza, típicamente de hierro fundido, de 1 cm (0,4 pulgadas) de espesor. Se utiliza para cocinar pasteles , lucios y crepes galeses . [9] [10]
En el norte del estado de Nueva York , una plancha solía ser la tapa que cubría una abertura redonda en la superficie de cocción de una estufa de leña o carbón. [1]
Las planchas se utilizan a menudo para preparar productos para el desayuno, como panqueques, tostadas francesas , huevos y tocino , así como salteados y platos de carne como hamburguesas , bistec y pechugas de pollo. [4]
Las planchas comerciales pueden tener entre 2 y 6 pies de ancho y entre 18 y 30 pulgadas de profundidad, y sus placas pueden ser planas o ranuradas. [4] Los quemadores de las unidades de plancha se pueden controlar manualmente o con la ayuda de un termostato . [4]
plancha
(ˈɡrɪdəl)
n
1. (Cocina) También llamada:
faja
británica
, una placa de hierro redonda y gruesa con un mango de medio aro en la parte superior, para hacer bollos, etc.
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