Un bollo ( / ˈ k r ʌ m p ɪ t / ⓘ ) es un pequeñoa la planchaelaborado con unamasade agua o leche,harinaylevadura, popular en elReino Unido,Canadá[ cita requerida ],Nueva Zelanda,SudáfricayAustralia.
Los bollos se conocen regionalmente como lucios , nombre que también se aplica a un pan para plancha más fino y parecido a un panqueque ; [1] un tipo de este último se conoce como bollo en Escocia .
Los bollos se han descrito de diversas formas como originarios de Gales [2] o como parte de la dieta anglosajona , [3] según las etimologías propuestas de la palabra. En cualquier caso, históricamente los panes se cocinaban comúnmente en una plancha donde no había hornos de pan disponibles. El bara-planc , o pan a la plancha, horneado sobre una plancha de hierro al fuego, formó parte de la dieta cotidiana en Gales hasta el siglo XIX. [4]
Los panqueques pequeños y ovalados horneados de esta manera se llamaban picklets , [4] un nombre utilizado para la primera receta reconocible tipo bollo, publicada en 1769 por Elizabeth Raffald en The Experienced English Housekeeper . [5] Este nombre se deriva del galés bara pyglyd o "pan picante [es decir, oscuro o pegajoso]", más tarde abreviado simplemente a pyglyd . [6] [7] El lexicógrafo de principios del siglo XVII, Randle Cotgrave, se refirió a " popelines , pan tierno de harina fina, etc., diseñado como nuestros barrapícleos galeses ". [8]
La palabra se extendió inicialmente a West Midlands de Inglaterra, donde pasó a ser inglesa como pikelet , [9] y posteriormente a Cheshire, Lancashire, Yorkshire y otras áreas del norte; Los bollos todavía se conocen como lucios en algunas áreas. La palabra bollo en sí, de origen poco claro, aparece por primera vez en tiempos relativamente modernos; Se ha sugerido que se refiere a un pastel arrugado o acurrucado, basándose en una referencia aislada del siglo XIV a un "pastel crompid", [10] y la palabra en inglés antiguo crompeht ('arrugado') que se utiliza para glosar el latín folialis . posiblemente un tipo de pan fino. [3]
Alternativamente, el bollo puede estar relacionado con el crempog o crempot galés , un tipo de panqueque ; [2] Krampouzh bretón y krampoth de Cornualles para 'panqueques' son etimológicamente afines al galés. También se ha sugerido una etimología del término francés crompâte , que significa "una pasta de harina fina, ligeramente horneada", [11] . Sin embargo, un corresponsal de Manchester Notes and Queries , escribiendo en 1883, afirmó que el calambre , como se lo conocía localmente entonces, simplemente tomó su nombre del anillo de metal o "calambre" que se usaba para retener la masa durante la cocción. [12]
Los primeros bollos eran panqueques duros cocinados en una plancha, en lugar de los bollos suaves y esponjosos de la época victoriana , que se hacían con levadura. [10] A partir del siglo XIX también se solía añadir a la masa un poco de bicarbonato de sodio . [5] En los tiempos modernos, la producción masiva de bollos por parte de las grandes panaderías comerciales ha erosionado algunas diferencias regionales. Todavía en la década de 1950, Dorothy Hartley notó un amplio grado de variación regional, identificando el tipo de bollo pequeño, grueso y esponjoso específicamente con las Midlands. [5]
Los bollos se distinguen de los muffins de tamaño similar porque están hechos de masa , en lugar de masa . [13] Los bollos ingleses son generalmente circulares, de aproximadamente 8 centímetros (3 pulgadas) de diámetro y 2 centímetros ( 3 ⁄ 4 pulgadas) de espesor. Su forma proviene de estar sujetas en la sartén/plancha por un anillo poco profundo. Tienen una característica parte superior plana con muchos poros pequeños y una textura esponjosa que permite que la mantequilla u otros productos para untar penetren. [ cita necesaria ]
Los bollos se pueden cocinar hasta que estén listos para comer calientes en la sartén, pero también se dejan un poco poco cocidos y luego se tuestan. Si bien las versiones comerciales prefabricadas están disponibles en la mayoría de los supermercados, los bollos recién hechos en casa son menos pesados y de textura pastosa. [14] Por lo general, se comen con un poco de mantequilla o con otros aderezos dulces o salados. [ cita necesaria ]
Mientras que en algunas zonas del país la palabra lucioperca es sinónimo de bollo, [1] en otras (como Staffordshire y Yorkshire ) se refiere a una receta ligeramente diferente. Si se diferencia del bollo, se define un lucio como aquel que no contiene levadura como gasificante; como usar una masa más fina que un bollo; [15] y como cocinado sin aro, dando un resultado más plano que un bollo. [5] [6] [15] En Stoke-on-Trent , los lucios alguna vez se vendieron en las numerosas tiendas de pasteles de avena de la ciudad y todavía se venden. [16] Una receta de 1932 de lucios de Staffordshire especifica que se elaboraban con harina y suero de leche , con bicarbonato de sodio como gasificante, y sugiere cocinarlos con grasa de tocino . [17]
El término pikelet se utiliza en la cocina australiana y neozelandesa para una versión más pequeña de lo que en Escocia y América del Norte se llamaría panqueque y, en Inglaterra, panqueque escocés, pastel de faja o plancha , o bollo . [18]
Un bollo escocés es muy similar al bollo de partes del norte de Inglaterra. Está elaborado con los mismos ingredientes que un panqueque escocés y tiene aproximadamente 180 milímetros (7 pulgadas) de diámetro y 8 milímetros (0,3 pulgadas) de espesor. Está disponible solo o como bollo de fruta con pasas al horno, generalmente frito en una sartén y servido con un desayuno frito . A veces también se sirve con mantequilla y mermelada. Los ingredientes incluyen un agente leudante , generalmente levadura en polvo , y diferentes proporciones de huevos, harina y leche, que crean una masa fina. A diferencia de un panqueque, se cocina hasta que se dore solo por un lado, lo que da como resultado un lado suave y oscuro donde se calienta con la plancha y luego se cocina ligeramente por el otro lado, que tiene agujeros donde las burbujas han subido a la superficie durante la cocción. [19]
Aunque ahora son relativamente poco comunes en Irlanda, los bollos fueron producidos por Boland's Bakery en Dublín durante el siglo XIX y gran parte del XX; Posteriormente, la receta de Boland fue utilizada por otras panaderías. Los bollos irlandeses se diferenciaban de la mayoría de las recetas británicas en que tenían una masa sin levadura y se cocinaban por ambos lados, lo que daba una superficie suave en lugar de esponjosa. [20]
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