Las semillas de mostaza son las semillas pequeñas y redondas de varias plantas de mostaza . Las semillas suelen tener entre 1 y 2 milímetros ( 1 ⁄ 32 a 3 ⁄ 32 pulgadas) de diámetro y pueden tener un color que va del blanco amarillento al negro. Son una especia importante en muchas comidas regionales y pueden provenir de una de tres plantas diferentes: mostaza negra ( Brassica nigra ), mostaza marrón ( B. juncea ) o mostaza blanca ( Sinapis alba ).
Moler y mezclar las semillas con agua , vinagre u otros líquidos crea el condimento amarillo conocido como mostaza .
Las semillas de mostaza suelen tardar entre ocho y diez días en germinar si se colocan en las condiciones adecuadas, que incluyen un ambiente frío y un suelo relativamente húmedo. Las plantas de mostaza maduras se convierten en arbustos.
La mostaza amarilla madura en 85 a 90 días, mientras que la mostaza marrón y oriental madura en 90 a 95 días. Si las condiciones de temperatura son propicias para el crecimiento, la planta de mostaza comenzará a brotar cinco semanas después de que aparezcan las plántulas. La planta alcanzará la plena floración entre 7 y 10 días después. Las variedades de mostaza negra, marrón u oriental tienden a tener rendimientos más altos en comparación con la mostaza amarilla. [1] [2] El rendimiento de las semillas también está relacionado con el período de floración. En otras palabras, cuanto más largo sea el período de floración, mayor será el rendimiento de las semillas. [3]
La mostaza crece bien en regiones templadas. Entre los principales productores de semillas de mostaza se encuentran India, Pakistán, Canadá, Nepal, Hungría, Gran Bretaña y Estados Unidos.
En Pakistán, la colza y la mostaza son la segunda fuente más importante de aceite, después del algodón. Se cultivan en una superficie de 307.000 hectáreas con una producción anual de 233.000 toneladas y contribuyen con aproximadamente el 17% de la producción nacional de aceite comestible.
Las semillas de mostaza son una fuente rica de aceite y proteínas. La semilla contiene entre un 46 y un 48 % de aceite y la harina de semilla entera tiene un 43,6 % de proteínas.
En 2021, Nepal ocupó el primer lugar en producción de semillas de mostaza, seguido de Rusia y Canadá. [4]
En América del Norte, la mostaza se produce como cultivo especial. La mayor parte de la producción se encuentra en la región central superior de los Estados Unidos y Canadá. En 2020, la producción total de mostaza en los Estados Unidos fue de 81,8 millones de libras (37,1 kt). [6]
Las semillas de mostaza son portadoras de patógenos que afectan la tasa de germinación , como cualquier otra semilla. [7] Latif et al. , 2006 aíslan Alternaria , Aspergillus , Chaetomium , Curvularia , Fusarium , Penicillium y Rhizopus en Bangladesh . [7] : 78
Moliendo y mezclando las semillas con agua , vinagre u otros líquidos se crea el condimento amarillo conocido como mostaza preparada .
Las semillas de mostaza se utilizan como especia en el sur de Asia . Las semillas se suelen freír hasta que revientan. Las hojas también se saltean y se comen como verdura. El aceite de mostaza se utiliza para masajes corporales durante los inviernos extremos, ya que se cree que mantiene el cuerpo caliente. En la cocina del sur de Asia, el aceite de mostaza o shorsher tel es el medio de cocción predominante. Las semillas de mostaza también son ingredientes esenciales en platos de pescado picante como el jhaal y el paturi . Son populares una variedad de encurtidos que consisten principalmente en mangos , chile rojo en polvo y semillas de mostaza en polvo conservadas en aceite de mostaza.
En América del Norte, las semillas de mostaza se utilizan en especias y condimentos. [10] La mostaza amarilla es popular en los Estados Unidos y se utiliza a menudo como condimento en sándwiches y otros platos. Las semillas de mostaza primero se muelen hasta convertirlas en polvo y luego se mezclan con otros ingredientes para crear este condimento. Se utilizan aproximadamente 1000 semillas para fabricar solo 8 oz de mostaza. [11]
La harina de semillas de mostaza molida se utiliza como enmienda natural del suelo para el manejo de enfermedades transmitidas por el suelo en otros cultivos . [12] : 413–433 [13]
La semilla de mostaza se menciona con frecuencia en la literatura mundial, incluso en los textos religiosos, como metáfora de algo pequeño o insignificante.
En la Biblia, Jesús cuenta la parábola del grano de mostaza, refiriéndose a la fe y al Reino de Dios. Allí, Jesús dice: “El reino de los cielos es semejante a un grano de mostaza, que es la más pequeña de todas las semillas que hay en la tierra. Sin embargo, cuando se planta, crece y se convierte en la mayor de las hortalizas, con ramas tan grandes que los pájaros pueden posarse a su sombra ”. [14]
Hay referencias a las semillas de mostaza en la India en una historia de Gautama Buda del siglo V a. C. Gautama Buda contó la historia de la madre afligida ( Kisa Gotami ) y la semilla de mostaza. Cuando una madre pierde a su único hijo, lleva su cuerpo al Buda para encontrar una cura. El Buda le pide que traiga un puñado de semillas de mostaza de una familia que nunca haya perdido un hijo, un marido, un padre o un amigo. Cuando la madre no puede encontrar una casa así en su pueblo, se da cuenta de que la muerte es común a todos y no puede ser egoísta en su dolor. [15] [16]
Los textos judíos comparan el universo cognoscible con el tamaño de un grano de mostaza para demostrar la insignificancia del mundo y enseñar humildad. [17]
El grano de mostaza se menciona en el Corán : “Y preparamos la balanza de la justicia para el Día de la Resurrección, para que nadie sea tratado injustamente. Y si hay [incluso] el peso de un grano de mostaza, lo sacaremos. Y somos suficientes como contadores (21:47)”, [18] y según el Hadith , Muhammad dijo que aquel que tiene en su corazón el peso de un grano de mostaza de orgullo no entrará al Paraíso. [19]
{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace ) ISBN 978-3-319-23074-0 . ISBN 978-3-319-36379-0 . 