La salsa barbacoa (también abreviada como salsa BBQ ) es una salsa que se utiliza como adobo , rociado , condimento o aderezo para carne cocinada al estilo de cocina barbacoa , incluida la carne de cerdo , ternera y pollo . Es un condimento omnipresente en el sur de los Estados Unidos y también se utiliza en muchos otros alimentos. [1]
Los ingredientes varían, pero la mayoría incluye vinagre o pasta de tomate (o una combinación) como base, así como humo líquido , cebolla en polvo , especias como mostaza y pimienta negra y edulcorantes como azúcar o melaza .
Algunos sitúan el origen de la salsa barbacoa en la formación de las primeras colonias americanas en el siglo XVII. [2] Las referencias a la salsa comenzaron a aparecer en la literatura inglesa y francesa durante los siguientes doscientos años.
Las primeras salsas barbacoa caseras se elaboraban con vinagre, sal y pimienta. El azúcar, el ketchup y la salsa inglesa comenzaron a utilizarse en la década de 1920, pero después de la Segunda Guerra Mundial, la cantidad de azúcar y el número de ingredientes aumentaron drásticamente. [3]
La Georgia Barbecue Sauce Company de Atlanta anunció una de las primeras salsas barbacoa producidas comercialmente en 1909. [4] Heinz fue la primera empresa importante en vender salsa barbacoa embotellada en 1940. Poco después, General Foods introdujo "Open Pit". Kraft Foods no entró en el mercado hasta 1960, pero gracias a una intensa publicidad logró convertirse en líder del mercado. [3] Kraft también comenzó a fabricar aceites de cocina con bolsas de especias adjuntas, suministrando otra entrada al mercado de salsa barbacoa. [5]
Las diferentes regiones geográficas tienen lealtades a sus estilos particulares y variaciones de salsa barbacoa.
La mayoría de las salsas barbacoa estadounidenses tienen sus raíces en una salsa común en las regiones orientales de Carolina del Norte y Carolina del Sur . [6] El más simple y el más antiguo, fue popularizado por africanos esclavizados que también impulsaron el desarrollo de la barbacoa estadounidense, y originalmente se hacía con vinagre , pimienta negra molida y hojuelas de ají picante . Se utiliza como salsa "trapeadora" para rociar la carne mientras se cocina y como salsa para mojar cuando se sirve. "Fina, picante y a base de vinagre", penetra en la carne y corta las grasas en la boca, con un sabor notablemente más ácido que la mayoría de las otras salsas para barbacoa. [7]
En Lexington y las áreas de Piedmont en el oeste de Carolina del Norte, la salsa a menudo se llama salsa. Es similar a la salsa East Carolina con la adición de pasta de tomate , salsa de tomate o ketchup . [8]
Parte de Carolina del Sur es conocida por sus salsas barbacoa amarillas hechas principalmente de mostaza amarilla , vinagre , azúcar y especias . Esta salsa es más común en una zona que va desde Columbia hasta Charleston .
Similar al estilo de Carolina del Oeste, pero usando melaza como edulcorante y con especias adicionales. Por lo general, se sirve como salsa para mojar, ya que la barbacoa estilo Memphis suele ser un aderezo seco . [9]
Espeso, de color marrón rojizo, a base de tomate y elaborado con azúcar, vinagre y especias . Evolucionó a partir de las salsas estilo Western Carolina y Memphis, pero es más espesa y dulce y no penetra tanto en la carne como en la superficie.
La salsa barbacoa comercial típica se basa en el estilo de Kansas City. [9]
En algunos de los restaurantes más antiguos y tradicionales, las salsas se condimentan mucho con comino , chiles o chile en polvo , pimienta negra y cebolla fresca , y se usa menos tomate y azúcar. Son de espesor medio y a menudo se parecen a una sopa de tomate fina. [10] Penetran la carne fácilmente en lugar de quedarse encima. Las salsas barbacoa embotelladas de Texas suelen ser diferentes de las que se usan en los mismos restaurantes porque no contienen grasa de carne. [11]
El norte de Alabama es conocido por su distintiva salsa blanca, una salsa a base de mayonesa que también incluye vinagre de sidra de manzana, azúcar, sal y pimienta negra, que se usa predominantemente en pollo y cerdo. [12]
