La salsa de barbacoa (también abreviada como salsa BBQ ) es una salsa que se usa como adobo , condimento o cobertura para carnes cocinadas al estilo barbacoa , incluidas la carne de cerdo , la ternera y el pollo . Es un condimento omnipresente en el sur de los Estados Unidos y también se usa en muchos otros alimentos. [1]
Los ingredientes varían, pero la mayoría incluyen vinagre o pasta de tomate (o una combinación) como base, así como humo líquido , cebolla en polvo , especias como mostaza y pimienta negra , y edulcorantes como azúcar o melaza .
Algunos sitúan el origen de la salsa barbacoa en la formación de las primeras colonias americanas en el siglo XVII. [2] Las referencias a la salsa comienzan a aparecer en la literatura inglesa y francesa durante los siguientes doscientos años. La salsa de mostaza de Carolina del Sur , un tipo de salsa barbacoa, se remonta a los colonos alemanes del siglo XVIII. [3]
Las primeras salsas caseras para barbacoa se elaboraban con vinagre, sal y pimienta. El azúcar, el kétchup y la salsa Worcestershire comenzaron a utilizarse en la década de 1920, pero después de la Segunda Guerra Mundial, la cantidad de azúcar y el número de ingredientes aumentaron drásticamente. [4]
La Georgia Barbecue Sauce Company de Atlanta anunció una de las primeras salsas para barbacoa producidas comercialmente en 1909. [5] Heinz fue la primera empresa importante en vender salsa para barbacoa embotellada en 1940. Poco después, General Foods introdujo "Open Pit". Kraft Foods recién entró en el mercado alrededor de 1960, pero con una intensa publicidad, logró convertirse en el líder del mercado. [4] Kraft también comenzó a fabricar aceites de cocina con bolsas de especias adjuntas, lo que supuso otra entrada al mercado de la salsa para barbacoa. [6]
Distintas regiones geográficas tienen fidelidad a sus estilos particulares y variaciones de salsa de barbacoa.
La mayoría de las salsas de barbacoa estadounidenses tienen sus raíces en una salsa común en las regiones orientales de Carolina del Norte y Carolina del Sur . [3] La más simple y la más antigua, fue popularizada por los africanos esclavizados que también impulsaron el desarrollo de la barbacoa estadounidense, y originalmente se hacía con vinagre , pimienta negra molida y hojuelas de chile picante . Se usa como salsa para "limpiar" para rociar la carne mientras se cocina y como salsa para mojar cuando se sirve. "Fina, picante y a base de vinagre", penetra en la carne y corta las grasas en la boca, con un sabor notablemente más ácido que la mayoría de las otras salsas de barbacoa. [7]
En las áreas de Lexington y Piedmont en el oeste de Carolina del Norte, la salsa suele llamarse dip. Es similar a la salsa de Carolina del Este con el agregado de pasta de tomate , salsa de tomate o kétchup . [8]
Una parte de Carolina del Sur es conocida por sus salsas de barbacoa amarillas, hechas principalmente de mostaza amarilla , vinagre , azúcar y especias . Esta salsa es más común en la zona que va desde Columbia hasta Charleston . [9] [10]
Similar al estilo Western Carolina, pero con melaza como edulcorante y especias adicionales. Generalmente se sirve como salsa para mojar, ya que la barbacoa al estilo Memphis suele ser un condimento seco . [11]
Espesa, de color marrón rojizo, a base de tomate y hecha con azúcar, vinagre y especias . Evolucionó a partir de las salsas estilo Carolina del Oeste y Memphis, pero es más espesa y dulce y no penetra tanto en la carne sino que permanece en la superficie.
La salsa de barbacoa comercial típica se basa en el estilo de Kansas City. [11]
En algunos de los restaurantes más antiguos y tradicionales, las salsas están muy condimentadas con comino , chiles o chile en polvo , pimienta negra y cebolla fresca , mientras que se utiliza menos tomate y azúcar. Tienen un espesor medio y a menudo se parecen a una sopa de tomate líquida. [12] Penetran fácilmente en la carne en lugar de quedarse en la superficie. Las salsas de barbacoa embotelladas de Texas a menudo son diferentes de las que se utilizan en los mismos restaurantes porque no contienen grasa de carne. [13]
El norte de Alabama es conocido por su distintiva salsa blanca, una salsa a base de mayonesa que también incluye vinagre de sidra de manzana, azúcar, sal y pimienta negra, que se usa predominantemente en pollo y cerdo. [14]
