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Salsa de queso

La salsa de queso es una salsa elaborada con queso o queso procesado como ingrediente principal. A veces se utiliza queso seco o queso en polvo. [2] [3] Existen varias variedades y tiene muchos usos culinarios diferentes. Varias empresas también elaboran salsas de queso comerciales producidas en masa , tanto en forma líquida como seca. Estas salsas preparadas las utilizan los consumidores y los restaurantes, y las formulaciones comerciales se utilizan en la producción de varios alimentos preparados, como mezclas de macarrones con queso y comidas congeladas.

Variedades

Muchas salsas se preparan con queso o queso procesado como ingrediente principal.

Cheez Whiz es una marca estadounidense de queso procesado para untar producida por Kraft Foods desde la década de 1950. Fue desarrollada como una forma fácil de preparar la salsa para el Welsh Rarebit . Inicialmente se vendía en frascos de vidrio y hoy se vende en frascos y latas de aerosol. Cheez Whiz se usa comúnmente para el Philadelphia Cheesesteak . [14]

El queso crema es una salsa estadounidense originaria de Chester, Nueva York . Esta salsa es un queso suave y tierno elaborado a partir de leche y crema.

Usos culinarios

Fettuccine Alfredo , preparado con una mezcla de mantequilla y Parmigiano-Reggiano que forma una salsa de queso mientras se cocina.
Un sándwich de herradura

La salsa de queso se utiliza comúnmente como aderezo para diversos alimentos, como patatas fritas y verduras. [15] También se utiliza como ingrediente o aderezo para muchos platos y guarniciones diferentes, como sándwiches, patatas asadas, guisos, platos de pasta, platos de huevo, pescado y carne y en sopas. [15] [16]

Muchos platos se preparan utilizando salsa de queso:

Productos industriales

Una lata de salsa de queso Fritos de producción masiva

La salsa de queso es un producto de producción masiva en Estados Unidos y otros países, como China y Suiza. [27] [28] En Estados Unidos, las preparaciones comerciales están disponibles para los consumidores en las tiendas de comestibles y se utilizan en restaurantes familiares, informales y de comida rápida. [1] [29] [30]

La salsa de queso producida en masa se prepara típicamente de forma aséptica y luego se envasa en latas , botellas y contenedores bag-in-box estériles. [31] [32] Algunas variedades se venden en latas de aerosol . [33] Las salsas de queso comerciales se pueden preparar utilizando queso natural, queso procesado o ambos. [a] Se pueden utilizar varios aditivos alimentarios y conservantes en preparaciones comerciales para crear un producto uniforme que sea consistente y estabilizado en textura, consistencia, color y sabor, para realzar el sabor y garantizar la frescura. [16] [35] Algunos aditivos y conservantes utilizados pueden incluir carragenina, ácido cítrico, glutamato monosódico, citrato de sodio, ácido sórbico y goma xantana, entre otros. [16]

La preparación y el procesamiento industrial de salsas de queso líquidas generalmente implican la trituración de productos de queso a granel que luego se colocan en masa en un gran contenedor de procesamiento junto con varios ingredientes secos y sales emulsionantes . [16] [36] La mezcla se agita para crear una suspensión y luego se trata asépticamente utilizando varias máquinas para calentar y esterilizar el producto y hacerlo vertible, después de lo cual se llenan botellas, frascos o latas estériles con el producto. [16] Estas salsas de queso procesadas asépticamente generalmente son estables en almacenamiento y no requieren refrigeración hasta que se abren. [16]

Las salsas de queso envasadas en bolsas se utilizan normalmente en entornos minoristas e implican el uso de la conexión de una bolsa de salsa de queso tratada asépticamente a un recipiente que la calienta y la mantiene caliente a una temperatura segura para los alimentos. [32] Se utiliza un dispensador de bomba que suministra la salsa a varios artículos, como chips de tortilla y sándwiches. [32] [35]

Las salsas de queso también se producen en masa en forma de mezcla seca en polvo. [37] [38] Estas se producen como un alimento instantáneo y se suministran a los consumidores en paquetes y frascos de mezcla de salsa. [39] Los paquetes de mezcla seca también se proporcionan en algunos productos de macarrones con queso secos. [40] [41]

La salsa de queso congelada comercial se utiliza como ingrediente en comidas preparadas congeladas y verduras preparadas congeladas . [42] [43] En algunos casos, en particular cuando una salsa tiene un alto contenido de grasa, el producto puede requerir emulsión para mantener la uniformidad del producto y evitar que se separe. [42] Los factores de las salsas congeladas, como su contenido total de grasa y el tamaño de las partículas que contienen, influyen en la forma en que se formulan, cocinan, tratan y procesan las distintas salsas de queso congeladas. [42]

Además, se han utilizado formulaciones comerciales de salsa de queso como ingrediente en verduras enlatadas procesadas en los Estados Unidos. [44] [45]

Hacia finales de la década de 2000, la Campbell Soup Company comenzó a modificar sus fórmulas de salsa de queso enlatada en función de las preferencias percibidas de los consumidores en varias regiones geográficas de los Estados Unidos. [46] La empresa concluyó que la salsa no se consideraba lo suficientemente picante ( picante ) para los consumidores promedio en el suroeste y el oeste de Estados Unidos, mientras que era demasiado picante para los consumidores del este de los Estados Unidos. [46] En ese momento, para servir mejor a su base de clientes, Campbell's comenzó a fabricar un producto más picante en sus plantas de California y Texas en comparación con sus otras plantas. [46]

En julio de 2018, Kraft Heinz emitió un retiro voluntario a nivel nacional de productos en los Estados Unidos de alrededor de 100.000 frascos de salsa de queso, [47] [48] debido a un potencial crecimiento de Clostridium botulinum debido a la separación de ingredientes. [48] Solo se distribuyó en los Estados Unidos y se recomendó a los consumidores no comerlo, incluso si no presentaba signos de descomposición. [48] [49]

Véase también

Notas

  1. ^ Por último, pero no por ello menos importante, no existe ningún estándar vigente para la "salsa" de queso procesado, es decir, natural y/o análoga..." [34]

Referencias

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Lectura adicional

Enlaces externos