La salsa de manzana es un puré (no necesariamente servido como una verdadera salsa ) hecho de manzanas . Se puede preparar con manzanas peladas o sin pelar y se puede condimentar o endulzar. La salsa de manzana es económica y se consume ampliamente en América del Norte y algunas partes de Europa . [1]
Se utiliza una amplia gama de variedades de manzanas para hacer salsa de manzana, según la preferencia por el dulzor o la acidez. [2] [3] Antiguamente, las manzanas ácidas se utilizaban habitualmente para hacer una sabrosa salsa de manzana. [4]
Las versiones comerciales de salsa de manzana están disponibles en los supermercados y otros puntos de venta .
La salsa de manzana se elabora cocinando manzanas con agua o sidra de manzana (jugo de manzana fresco). Las manzanas más ácidas producirán un puré más fino ; la manzana Bramley, muy ácida , crea un puré muy fino. Las manzanas pueden estar peladas o no. Si no se pelan, la cáscara y las semillas normalmente se separan en un molino de alimentos . [5] Se pueden agregar azúcar y especias como canela , pimienta de Jamaica e incluso dulces Red Hot para darle sabor. Se puede usar jugo de limón , ácido cítrico u otros acidificantes para preservar el color y garantizar una acidez lo suficientemente alta para un almacenamiento seguro. El ácido ascórbico (vitamina C) también conserva el color.
La salsa de manzana se puede preparar horneando en lugar de hervir , en cuyo caso las manzanas se pelan y se les quita el corazón antes de cocinarlas. [6] El mismo proceso se aplica al preparar la salsa en una olla de cocción lenta .
La salsa de manzana enlatada casera o comercial se esteriliza con calor para preservar la frescura. [7]
La mantequilla de manzana es una versión altamente concentrada de salsa de manzana. Su alta concentración de azúcar le confiere una larga vida útil. [8]
La salsa de manzana se sirve como guarnición en el norte de Europa y América del Norte. En los Estados Unidos, la salsa de manzana envasada se comercializa principalmente como merienda para niños y es omnipresente en las cafeterías escolares.
En Suecia y Gran Bretaña , se sirve comúnmente con cerdo asado y ganso. En la cocina británica y española , se sirve comúnmente como chuletas de cerdo y salsa de manzana . El æbleflæsk danés combina la carne de cerdo con salsa de manzana mientras la cocina.
En Europa Central acompaña a las tortitas de patata , en Renania se sirve con Reibekuchen . En la cocina Ashkenazi , es el acompañamiento estándar de los latkes de Hanukkah . También acompaña a la matzá brei . La salsa de manzana se sirve con muchos alimentos en la cocina germánica : Flurgönder (una carne ahumada), varios tipos de Spätzle , Schupfnudeln , Älplermagronen suizo , una especie de macarrones con queso. En la cocina holandesa y belga , la salsa de manzana forma parte del plato común de pollo, patatas fritas y salsa de manzana ( kip, frieten/patat en appelmoes ). Es especialmente popular entre los niños, que mojan sus patatas fritas en salsa de manzana. [9]
En muchas cocinas, la salsa de manzana es un acompañamiento habitual de la morcilla : la alemana Himmel und Erde ; el träipen luxemburgués y el boudin noir francés . De hecho, el único plato salado francés que normalmente se sirve con salsa de manzana ( compota de pommes ) es la salchicha boudin . También se sirve con otras preparaciones parecidas a salchichas, por ejemplo goetta y knipp .
La salsa de manzana también se puede servir como postre en la mayoría de las cocinas europeas o usarse como ingrediente en el pastel de salsa de manzana . [10] La salsa de manzana se puede utilizar como salsa para el pierogi polaco , el Äggakaka sueco , las tortitas syrniki ucranianas , el Palatschinken centroeuropeo , el Kaiserschmarrn austriaco y varios tipos de bolas de masa dulces y saladas ( Knödel ). En la cocina escandinava , a veces se sirve con el desayuno filmjölk , una especie de leche fermentada.
Antiguamente, la salsa de manzana muy endulzada y hervida se preparaba para el almacenamiento en invierno. Elaborado con manzanas ácidas, se comía con carne; elaborado con manzanas dulces, se comía con té. [4]
En algunas recetas de productos horneados, la salsa de manzana se puede utilizar como sustituto de la grasa [11] [12] o los huevos para hacerlos bajos en grasa o veganos . [13] [11] [12] La mostaza dulce bávara se puede preparar con salsa de manzana y normalmente se sirve con Weißwurst (similar al boudin blanc ) o Leberkäse (una especie de paté).
Según el USDA , una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz) de puré de manzana sin azúcar contiene 82 % de agua, 18 % de carbohidratos y contiene una cantidad insignificante de grasas y proteínas , al tiempo que proporciona 68 kilocalorías (280 kJ) de energía alimentaria. [14] Tiene un pH ácido entre 3,3 y 3,6. [15]
La dieta BRAT y la dieta CRAM , que se dan a niños con diarrea y problemas estomacales, incluyen puré de manzana. [16] [17]
Las manzanas son la tercera fruta más comercializada a nivel internacional, detrás del plátano y la uva. [18] El comercio mundial de puré de manzana se está expandiendo, con un mercado valorado en 1.611,1 millones de dólares EE.UU. en 2017 y se prevé que alcance los 2.169,3 millones de dólares EE.UU. a finales del año 2026. Este aumento de la demanda puede atribuirse a un aumento del interés por las manzanas. productos aromatizados, con un mayor consumo mundial de jugos y salsas con sabor a manzana.
La puré de manzana se envasa más comúnmente en tazas, frascos, bolsas y latas. Los vasos de puré de manzana son el segmento más grande del mercado de puré de manzana y representan el 40,9% de la participación en los ingresos en 2017.
Las tiendas minoristas físicas representan alrededor del 85% de la cuota de mercado de puré de manzana, en comparación con el 15% entre los minoristas electrónicos .
Las salsas elaboradas con manzanas datan al menos de la Edad Media . [19] [20]
Las mantequillas de manzana fueron traídas a América por inmigrantes alemanes como los moravos y los holandeses de Pensilvania . Se les asocia tradicionalmente con la región de los Apalaches de los Estados Unidos y el sur de Pensilvania . [20]
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