Salsa de ají y lima del Perú- Ají charapita
- Crema de ají
El ají es una salsa picante que contiene ají , aceite , tomates , cilantro , ajo , cebolla y agua . Se sirve como condimento para complementar platos principales, con mayor frecuencia en las cocinas latinoamericanas , y se prepara mezclando sus ingredientes con un procesador de alimentos o licuadora. Aunque las recetas de salsa de ají pueden variar de persona a persona, generalmente existen variedades específicas de cada país y región.
El ají es una salsa picante hecha a base de ajíes que se suele servir para acompañar otros platos en una variedad de cocinas latinoamericanas. [1] Sus ingredientes más básicos incluyen ajíes, agua, aceite, ajo, cilantro y sal. [2] [3] Los ingredientes generalmente se mezclan usando una licuadora o un procesador de alimentos. [4]
El ají se prepara en países andinos como Bolivia, Colombia y Perú al menos desde la época de los incas , quienes lo llamaban uchu . [5] [6] Se suele añadir a otras comidas como anticuchos , chugchucaras , sopa, chorizo o empanadas . [7] [8] [9]
En Colombia y Ecuador, la comida es tradicionalmente más suave, por lo que se puede agregar ají a casi cualquier plato para agregar sabor y picante. [10] Las recetas varían drásticamente de persona a persona y de región a región, dependiendo de la preferencia. [11]
El ingrediente principal de la salsa de ají , los pimientos de ají ( Capsicum baccatum ), se cultivaron originalmente en América del Sur. [12] Si bien estos pimientos tienen una unidad de calor Scoville de 30 000 a 50 000, dependiendo de la variedad de pimiento y la técnica de preparación, el nivel de picante de la salsa de ají es variable. [12]
En Chile existe una salsa picante popular conocida como ají chileno que utiliza los pimientos . [13] Los chilenos también hacen una salsa llamada pebre usando los pimientos combinados con tomates, cilantro, cebollas, aceite y vinagre que normalmente se come con pan. [14]
En Ecuador , la salsa de ají se prepara utilizando una de las más de 30 variedades de ají disponibles en el país. [4] Estos ajíes varían en el nivel de picante y esto, combinado con la cantidad de agua utilizada para diluir la salsa, puede crear una variación en el nivel de picante entre salsas. [4] Algunas regiones también son conocidas por agregar frutas, además de los ingredientes básicos, lo que genera una mayor variedad de la salsa dentro del país. [4]
Los pueblos indígenas del noroeste de la Amazonia elaboran una variedad de salsa de ají llamada ají negro (también llamado Ommaï, Kígai, Do-Hmepa, Ualako ). [15] Esta variedad se prepara utilizando el jugo de mandioca amarga . [15]
El Perú es conocido por una variedad de salsa de ají llamada salsa de ají amarillo . [16] Esta variedad utiliza ají amarillo y se destaca por su color amarillo. El ají amarillo se usa ampliamente en todo Perú como un agregado a las salsas. [16] El nivel de picante del ají amarillo es comparable al de los chiles serranos , registrándose en 15,000 en la Escala de Unidades de Calor Scoville, aunque a veces registra entre 30,000 y 50,000 SHU. [16] [4] A menudo, esta variedad de salsa de ají se mezcla con mayonesa , crema o crema agria para acompañar papas , sándwiches , carne y ceviche . [16] [2]
Puerto Rico tiene una variedad de salsa de ají llamada ajilimojili . [17] Esta variedad utiliza chiles ají dulce y se destaca por su color verde. [17]
En los Estados Unidos, varias variedades preparadas previamente de salsa de ají , incluyendo la salsa picante de ají rocoto y la salsa de ají amarillo , se pueden comprar en mercados latinoamericanos o tiendas de alimentos especializados. [1] [18] La pimienta necesaria para algunas variedades de salsa de ají , incluida la de la salsa de ají amarillo peruana , no se cultiva comercialmente en los Estados Unidos. [4]
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