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Salsa mornay

La salsa Mornay es una salsa bechamel a la que se le añade queso rallado . [1] [2] Los quesos habituales en la cocina francesa son el parmesano y el gruyère , pero también se pueden utilizar otros quesos. En la cocina francesa, se suele utilizar en platos de pescado. En la cocina estadounidense , una salsa Mornay hecha con queso cheddar se utiliza habitualmente para los macarrones con queso .

Etimología

El origen del nombre es incierto. Puede que se deba a Philippe, duque de Mornay (1549-1623), diplomático y escritor francés, pero una salsa de queso de esa época tendría que haberse basado en una salsa velouté porque la bechamel aún no se había desarrollado, [3] por lo que la salsa de queso que el duque habría conocido era diferente de la versión contemporánea. [4]

La salsa Mornay no aparece en Le cuisinier Royal , décima edición, 1820, tal vez porque la salsa Mornay no es más antigua que el restaurante parisino seminal Le Grand Véfour , donde se introdujo la salsa Mornay . [3]

Ingredientes

La salsa Mornay es una salsa suave hecha con salsa bechamel (mantequilla, harina, leche), queso rallado, sal y pimienta, y a menudo enriquecida con yema de huevo. [5] [6] Cuando se usa para pescado, la salsa generalmente se diluye con caldo de pescado. [7] [8] El queso puede ser parmesano y gruyère, [6] [9] [8] solo parmesano, [5] solo gruyère, [10] o varios otros quesos.

Véase también

Referencias

  1. ^ Jacques Pepin (1995). La Técnica . Nueva York: Instituto Culinario Francés. pag. 44.
  2. ^ Hasterosk, edición de Aude Mantoux; colaboración de Laurence Alvado y Rupert (2007). Le grande Larousse gastronomique ([Éd. 2007]. ed.). París: Larousse. pag. 783.ISBN​ 978-2-03-582360-1.{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  3. ^ ab "Cuisine Bourgeoise". Historia de la gastronomía . Nicks Wine Merchants. Archivado desde el original el 2 de abril de 2005. Consultado el 2 de julio de 2011 .{{cite web}}: CS1 maint: URL no apta ( enlace )
  4. ^ "Salsa Mornay | Salsa tradicional de Francia | TasteAtlas". Saboratlas .
  5. ^ de Pépin, Jacques (18 de octubre de 2011). Essential Pépin: More Than 700 All-Time Favorites from My Life in Food [Pépin esencial: más de 700 favoritos de todos los tiempos de mi vida en la gastronomía]. Houghton Mifflin Harcourt. pág. 72. ISBN 978-0-547-60738-2.
  6. ^ ab Gringoire, Th Saulnier (1 de enero de 1956). El repertorio de la cocina. Archivo de Internet (37ª ed.). Dupont y Malgat-Guériny. pag. 19.
  7. ^ Gilbert, Philéas (1890). La cocina de todos los meses. Bienvenida Biblioteca. París: Goubaud. págs. 84–85.
  8. ^ ab Escoffier, Auguste (1903). Le guía culinaria, ayuda memoria de la cocina práctica. Por A. Escoffier, con la colaboración de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne, B. Reboul, Cap. Dietrich, A. Caillat, etc.,... (en francés). en la oficina de "l'Art culinaire". pag. 478.
  9. ^ Saint-Ange, E. (1958). La cocina de Madame Saint-Ange: recetas y métodos de la buena cocina francesa. 1300 recettes, 110 diseños en texto. Archivo de Internet. París: Larousse. pag. 98.
  10. ^ Durandeau, C. (1880). Guía de la buena cocina. Bienvenida Biblioteca. París: Vermot. pag. 221.

Enlaces externos