El queso en salmuera , también denominado a veces queso encurtido para algunas variedades, es un queso que se madura en salmuera en un recipiente hermético o semipermeable. Este proceso le da al queso una buena estabilidad, inhibiendo el crecimiento bacteriano incluso en climas más cálidos. [1] Los quesos en salmuera pueden ser blandos o duros, y varían en contenido de humedad y en color y sabor según el tipo de leche utilizada. Sin embargo, todos no tienen corteza y, por lo general, tienen un sabor limpio, salado y ácido cuando están frescos, y adquieren un cierto sabor picante cuando se añejan; la mayoría son blancos. [1]
La salmuera se utiliza en la producción de otros quesos, en particular los de corteza lavada , pero el término se reserva para los quesos cuya maduración tiene lugar sumergidos en salmuera.
El queso en salmuera se produce y se consume ampliamente en las zonas del Medio Oriente y el Mediterráneo. [2]
Los quesos en salmuera incluyen:
