El salami de Génova en Estados Unidos es una variedad de salami seco, curado y sin fumar . Normalmente se elabora con carne de cerdo molida en trozos grandes , pero también puede contener una pequeña cantidad de carne de res y tiene una tripa natural . Según las regulaciones estadounidenses, debe tener una proporción de humedad a proteína de no más de 2,3:1, [1] a diferencia del salami seco o duro, que se limita a 1,9:1. [2]
El nombre salami de Génova denota el estilo de preparación más que el origen geográfico. [1]
Se condimenta con ajo , sal , pimienta negra y blanca y vino tinto o blanco . [ cita necesaria ]