El romesco ( pronunciación catalana: [ruˈmɛsku] ) es una salsa a base de tomate [1] que tiene su origen en Valls , provincia de Tarragona , en Cataluña, España. Los pescadores de esta zona elaboraban esta salsa para acompañar pescado. [2] Normalmente se elabora con una mezcla de tomates y ajo asados , almendras tostadas , piñones y/o avellanas , aceite de oliva o de girasol y pimientos ñora ( Capsicum annuum , una variedad de pimiento rojo pequeño, redondo y secado al sol ). Se puede utilizar harina o pan duro molido como espesante o para aportar textura. [ cita requerida ]
Otros ingredientes habituales son el vinagre de jerez, el vinagre de vino tinto y las cebollas . Se pueden añadir hojas de hinojo o menta , sobre todo si se sirve con pescado o caracoles . Se suele servir con marisco , pero también se puede servir con una amplia variedad de otros alimentos, como aves , algunas carnes rojas como el cordero y verduras .
Según la escritora gastronómica Melissa Clark , la autora de libros de cocina Penélope Casas era considerada la autoridad reconocida en recetas de romesco para lectores de habla inglesa. Sin embargo, cuando viajó por Cataluña, Clark descubrió que no había una única receta correcta y se encontró con varias variaciones. Clark describió el romesco como "un puré rico y picante hecho de pimientos españoles secos dulces junto con tomate, ajo, almendras, vinagre y aceite, machacados con pan rallado como aglutinante". Algunas variaciones eran espesas, otras eran finas y una sustituyó las almendras y el pan rallado por biscotti de almendras trituradas e incorporó huevos duros. La versión de Clark usa avellanas en lugar de almendras. [3]
La salsa romesco se suele confundir con salsas similares, en particular la salsa de calçots o salvitxada . Durante la primavera, la salsa de calçots se sirve como acompañamiento de los calçots , una cebolla tierna típica de Cataluña, durante las tradicionales barbacoas de calçots de primavera llamadas " calçotades ". Durante las calçotades, los calçots se asan a fuego abierto hasta que su capa exterior se carboniza. A continuación, se retira la capa carbonizada y se puede sumergir la parte tierna de la cebolla en la salsa.
