El rocoto relleno es la variedad peruana de pimientos rellenos , un plato popular en la ciudad de Arequipa , una ciudad en la cordillera de los Andes ubicada en la parte sur del Perú que es famosa por su versión de platos derivados originalmente de España. Los pimientos rocoto se cocinaban en agua y vinagre para eliminar la mayor cantidad posible de picante. La carne picada se coloca dentro de los rocotos y luego se cubre con queso derretido, se hornea y se sirve entero. Los rocotos son pimientos pubescens que son al menos diez veces más picantes que el jalapeño cuando están crudos. Este es considerado uno de los platos más famosos del Perú y se sirve en todo el mundo. [1] [2]
Este plato lleva un tiempo de preparación. El plato es apenas picante y el relleno dentro del rocoto puede incluir cualquier cosa. El relleno más popular es una mezcla de carne de res que contiene carne de res , cerdo , cebollas , ajos , crema de margarina (mantequilla) y nueces. Poner un huevo duro dentro del rocoto también es una forma muy popular de servirlo.
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El rocoto relleno se prepara generalmente rellenando los rocotos con una mezcla ideal de carne y luego cubriéndolos con queso . Luego se mete al horno con salsa de tomate y se sirve entero con papas al horno o ensalada .
Preparación de los rocotos : Primero se cortan las partes superiores de los rocotos y se les quitan las semillas. Luego se cocinan los rocotos en agua con sal y vinagre para quitarles el picor.
Preparación del relleno : Se mezcla carne de res y cerdo picada con un aderezo a base de margarina , ajo molido , cebolla y pasta de ají panca. Luego se mezcla la carne con nueces, harina , caldo y crema y luego se fríe en aceite de oliva con salsa de tomate y vino .
Los incas apreciaban el rocoto por su sabor especial y lo cultivaban a unos 1.500 a 2.900 metros sobre el nivel del mar. Este plato era la forma más común de preparar el rocoto. [3]
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