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Riñón (alimento)

Riñones de cordero asados

Los riñones de los animales son un despojo de consumo habitual . [1] Los riñones se pueden asar a la parrilla , saltear , asar o estofar . [2] Se pueden utilizar para cocinar guisos de carne , estofados o pasteles . [3] Normalmente se utilizan en la cocina los riñones de ternera, cordero y cerdo. [ 4 ] [ 5 ] Los riñones de pollo también se utilizan en la cocina, [6] [7] pero los riñones de aves son muy pequeños y generalmente no se recogen para utilizarlos en los alimentos por separado. [5] Los riñones de ternera son los preferidos entre los cocineros . [8] Los riñones de animales pequeños se asan a la parrilla o se fríen , y los riñones de los más grandes suelen guisarse. [9]

Los riñones no se deben conservar en el frigorífico más de un día, pero también se pueden congelar. Los riñones descongelados se deben utilizar lo antes posible. [2] Al asarlos o freírlos, los riñones pueden quedar demasiado cocidos, ya que se secan fácilmente. [10] Existen diferentes recetas para cocinar riñones, incluidas recetas con ingredientes como patatas , cebollas , tomates , chalotes , champiñones o con otras carnes . [11]

Los riñones son una buena fuente de proteínas , vitamina A , riboflavina (vitamina B 2 ) , niacina (vitamina B 3 ), vitamina B 12 , hierro, fósforo y zinc. [2] Los riñones, junto con el hígado , contienen la mayor cantidad de riboflavina en comparación con otros despojos y carnes . [12] Los riñones de cordero y ternera contienen folato (vitamina B 9 ). [2] [13] [14] Los riñones también contienen pequeñas cantidades de vitamina C. [ 14] Son alimentos bajos en grasa, pero contienen altas cantidades de colesterol . [2]

Historia

Los riñones se han utilizado en la cocina desde la antigüedad. Hay evidencia de riñones cocidos en el antiguo Egipto . [15] Los egipcios abastecían las tumbas de los muertos con todo lo que los muertos necesitarían en la otra vida, incluidos alimentos [16] como riñones cocidos. [17] La ​​gente pobre solía comer pan y verduras hervidas, mientras que la gente rica podía comer alimentos de origen animal dos o tres veces al día. Se encontraron riñones cocidos en la tumba de Saqqara de una mujer noble entre otros platos. [16]

Véase también

Referencias

  1. ^ Danforth, Adam (11 de marzo de 2014). Matanza de aves de corral, conejos, corderos, cabras y cerdos: guía fotográfica completa para la matanza y el despiece humanitarios. Storey Publishing. pág. 93. ISBN 978-1-61212-182-6.
  2. ^ abcde Collectif, QA internacional Collectif QA internacional (1996). La enciclopedia visual de alimentos. Québec América. págs. 555–556. ISBN 978-2-7644-0898-8.
  3. ^ Toldra, Fidel (26 de agosto de 2022). La ciencia de la carne de Lawrie. Woodhead Publishing. pág. 710. ISBN 978-0-323-98453-9.
  4. ^ Empresa, Expertos de Dole Food Expertos de Dole Food; Clínica, Expertos de The Mayo Expertos de The Mayo; H, Expertos del Centro de UCLA para Expertos del Centro de UCLA para (13 de enero de 2002). Enciclopedia de alimentos: una guía para una nutrición saludable. Elsevier. pág. 308. ISBN 978-0-08-053087-1. {{cite book}}: |last1=tiene nombre genérico ( ayuda )
  5. ^ ab Cosentino, Chris; Turkell, Michael Harlan (29 de agosto de 2017). Offal Good: Cooking from the Heart, with Guts: A Cookbook [Cocina descompuesta con corazón y agallas]. Clarkson Potter/Ten Speed. págs. 52–54. ISBN 978-0-7704-3513-4.
  6. ^ Woods, Sarah (16 de febrero de 2023). Cocina india. Random House. ISBN 978-0-241-53776-3.
  7. ^ "Arqueología de la carne: riñón (pollo)". Chef's Mandala . 2021-05-04 . Consultado el 2023-07-17 .
  8. ^ Westmoreland, Susan (marzo de 2004). The Good Housekeeping Cookbook. Hearst Books. pág. 179. ISBN 978-1-58816-398-1.
  9. ^ Sinclair, Charles (1 de enero de 2009). Diccionario de alimentos: términos culinarios y alimentarios internacionales de la A a la Z. A&C Black. ISBN 978-1-4081-0218-3.
  10. ^ Jay, Roni (6 de octubre de 2008). La Biblia de bolsillo de Cook. Hodder & Stoughton. ISBN 978-1-907087-37-0.
  11. ^ Spry, Constance; Hume, Rosemary (19 de enero de 2014). El libro de cocina de Constance Spry. Grub Street Publishers. ISBN 978-1-909166-10-3.
  12. ^ K Jayathilakan; Khudsia Sultana; K Radhakrishna; AS Bawa (20 de febrero de 2011). "Utilización de subproductos y materiales de desecho de las industrias de procesamiento de carne, aves y pescado: una revisión". Revista de ciencia y tecnología de los alimentos . 49 (3): 278–293. doi :10.1007/S13197-011-0290-7. ISSN  0022-1155. PMC 3614052 . PMID  23729848. Wikidata  Q36733832. 
  13. ^ "Carne de res, carnes variadas y subproductos, riñones, cruda". fdc.nal.usda.gov . FoodData Central . Consultado el 18 de julio de 2023 .
  14. ^ ab "Cordero, carnes variadas y subproductos, riñones, cocidos, estofados". fdc.nal.usda.gov . FoodData Central . Consultado el 18 de julio de 2023 .
  15. ^ Edwards, Nina (1 de junio de 2013). Offal: A Global History. Reaktion Books. pág. 8. ISBN 978-1-78023-134-1.
  16. ^ ab "¿Cuándo empezamos a cocinar para los demás y por qué?". National Geographic . 2022-11-21 . Consultado el 2023-07-17 .
  17. ^ Alcock, Joan Pilsbury (2006). La comida en el mundo antiguo. Greenwood Publishing Group. pág. 65. ISBN 978-0-313-33003-2.