Un restaurante cantonés es un tipo de restaurante chino que se originó en el sur de China . Este estilo de restaurante se ha vuelto rápidamente común en Hong Kong .
Algunos de los primeros restaurantes del Hong Kong colonial fueron influenciados por los cantoneses . [1] A lo largo de la historia de la cocina de Hong Kong , gran parte de la dieta del sur de China se convirtió en sinónimo de comida de estilo cantonés.
Tras la emigración de los cantoneses de Hong Kong al sudeste asiático y al mundo occidental, estos auténticos restaurantes cantoneses comenzaron a aparecer en muchos barrios chinos del extranjero . De 1980 a 1986, se estima que 21.000 personas abandonaron permanentemente Hong Kong cada año, y desde 1987 las cifras aumentaron bruscamente a 48.000 personas por año [2] y continuaron aumentando dramáticamente después de las protestas de la Plaza de Tiananmen de 1989 .
Muchos restaurantes chinos en el Reino Unido son en realidad restaurantes cantoneses de comida para llevar , y pocas personas reconocen la diferencia entre el cantonés y el chino convencional.
El origen de los restaurantes cantoneses fue la casa de té. Las casas de té eran lugares donde la gente se reunía para tomar té durante la historia imperial de China. Eran populares en el sur de China, donde a la gente le encantaba beber té. Por ello, las casas de té siempre se caracterizaron como una función social para reunir gente.
Muchos de los primeros restaurantes chinos fueron influenciados por el pueblo cantonés . El sur de China es famoso por su buen clima que beneficia a la agricultura. Por lo tanto, muchas cocinas regionales chinas se originaron en el sur de China, aunque una logró ganar inmensa popularidad como cocina cantonesa.
Por lo general, por la tarde, se sirven dim sum durante la hora yum cha . Es posible que haya algunos platos cantoneses disponibles. Por la noche se celebran en el restaurante varios banquetes chinos de cocina cantonesa .
Los platos cantoneses modernos están muy lejos de sus raíces tempranas en Guangzhou. Incluyen el uso generoso de condimentos disponibles en el mercado, enriquecidos con aditivos naturales y artificiales, que realzan un color y un sabor asombrosos. Hoy en día, la mayoría de los restaurantes chinos no pueden permitirse el lujo de cocinar con hierbas y especias 100% crudas.
Casi todos los restaurantes cantoneses ofrecen yum cha , dim sum , platos y banquetes y su actividad varía según la hora del día. Algunos restaurantes intentan destacar volviéndose más especializados (centrándose en platos calientes o mariscos, por ejemplo), mientras que otros ofrecen platos de otras cocinas chinas como Sichuan , Shanghai , Fujian ( la cocina Teochew , una variación regional de Guangzhou, es similar a el de Fujian), Hakka , y muchos otros.
Un nuevo tipo de restaurante cantonés se está extendiendo rápidamente en el extranjero y en China continental, a menudo denominado jau lau ( chino :香港式酒樓) al estilo de Hong Kong fuera de Hong Kong.
En la edición inaugural de 2009 de la Guía Michelin de Hong Kong y Macao , 14 restaurantes recibieron estrellas, incluidas diez de una estrella, tres de dos estrellas y el máximo de tres estrellas para Lung King Heen en el Four Seasons Hotel Hong Kong dirigido por el chef de cocina. Chan Yan-tak . Sigue siendo el único restaurante chino en Hong Kong que ostenta tal distinción. [3]
Otros restaurantes cantoneses con estrellas Michelin incluyen: [4] [5]
En la edición de 2013, el restaurante independiente Pang's Kitchen en Happy Valley recibió una estrella. [8]
Yum cha tiene una rica historia y se han desarrollado costumbres.
Para el restaurante chino tradicional, todas las mesas deben ser redondas. La comida se sirve en el centro de la mesa y los platos se reparten entre las personas en la mesa. Por eso el yum cha se considera una función social. El diseño de la mesa ayuda a fomentar la comunicación entre las personas.
Una práctica habitual es que cada vez que veas que la taza de té de otros está vacía, les ayudarás, especialmente a los mayores, a volver a llenar la taza. Es una costumbre china golpear dos veces con los dedos la mesa cerca de la taza como señal de reverencia y agradecimiento. [5] Los padres suelen enseñar a sus hijos a practicar la piedad filial hacia los mayores sirviéndoles té y sirviéndoles comida.
A partir de la década de 1980, hubo varias oleadas migratorias en China. Entre los inmigrantes, muchos chefs trajeron consigo sus habilidades y desarrollaron una industria alimentaria china en el extranjero. [6] Algunas empresas trajeron capital consigo para abrir restaurantes chinos en el extranjero. Los inmigrantes llevaron la cocina china y su cultura gastronómica al extranjero. Y se convirtió en el principal tipo de negocio de los inmigrantes chinos. Sin embargo, no están ganando aceptación por parte de la mayoría de los habitantes no chinos hasta el siglo XX. [9] Por lo tanto, la generación más joven ha tendido a cambiar la imagen de la cocina china de una imagen barata a una imagen moderna. [10] Alan Yau, director ejecutivo de Soft Chow, que cambió la industria de la cocina china de manera profesional, para él el pasado es un modelo para remodelar y resistir. [11] Está preocupado e inspirado a la vez por su propia historia en España: se informa que había ochocientos restaurantes chinos en Madrid y cien en Barcelona. [7] En los últimos tiempos, el número de restaurantes chinos en Estados Unidos es tres veces mayor que la franquicia McDonald's. [8]