Los huevos rellenos , también conocidos como huevos rellenos , huevos al curry o huevos aliñados , son huevos duros que se pelan, se cortan por la mitad y se rellenan con la yema , mezclada con otros ingredientes como mayonesa y mostaza . [1] Generalmente se sirven fríos como guarnición , aperitivo o plato principal durante reuniones o fiestas. El origen del plato se puede ver en recetas de huevos cocidos y sazonados que se remontan a la antigua Roma , donde tradicionalmente se servían como primer plato. [2] [3] El plato es popular en Europa, América del Norte y Australia.
La palabra inglesa "devil", en referencia a alimentos muy condimentados, se utilizaba en el siglo XVIII, y la primera referencia impresa conocida apareció en 1786. [4] En el siglo XIX, el adjetivo "deviled" pasó a utilizarse con mayor frecuencia. a menudo con comida picante o picante, incluidos huevos preparados con mostaza, pimienta u otros ingredientes rellenos en la cavidad de la yema. [5] Usos similares de "diablo" para alimentos condimentados incluyen el jamón relleno y la salsa fra diavolo (de la palabra italiana para " diablo ").
En las funciones de la iglesia en partes del sur y medio oeste de los Estados Unidos , los términos "huevos rellenos", "huevos para ensalada" y "huevos aliñados" aparecen en su lugar, para evitar la referencia a la palabra "diablo". [6] Por esta razón, el término "huevos de ángel" también se utiliza ocasionalmente. [7]
El huevo relleno se remonta a la antigua Roma, donde los huevos duros se sazonaban con salsas picantes y se servían como entrante durante reuniones y banquetes. Servir huevos mientras se entretenía a los invitados era tan común entre los romanos ricos que incluso tenían un dicho: "ab ovo usque ad mala", que significa "de los huevos a las manzanas", o desde el principio de una comida hasta el final. [8]
En los textos culinarios de la cocina medieval europea se pueden encontrar recetas de huevos duros rellenos de hierbas, queso y pasas . [9]
Se cree que la receta más antigua conocida de huevos rellenos, y la que más se parece al huevo relleno actual, fue escrita en la región andaluza de España durante el siglo XIII. Según la traducción al inglés de una receta encontrada en un libro de cocina andaluz anónimo del siglo XIII, las yemas de huevo cocidas se mezclaban con cilantro (cilantro), pimienta y jugo de cebolla, luego se batían con murri (una salsa hecha de cebada o pescado fermentado), aceite y sal. Luego se metió la mezcla en las claras de huevo ahuecadas, se unieron las dos mitades del huevo con un palito y se cubrió con pimienta. [10] [11] [12] [13]
La primera receta estadounidense conocida de huevos rellenos se imprimió en el Montgomery Advertiser, una publicación de noticias local en Montgomery, Alabama, en 1877. [14] La primera receta conocida que sugiere el uso de mayonesa como ingrediente en huevos rellenos fue en 1896. versión de un libro de cocina estadounidense llamado The Boston Cooking School Cook Book de Fannie Farmer. [15] [16] [17] [18] [19]
Los huevos duros enfriados se pelan y se cortan por la mitad a lo largo, y luego se retiran las yemas. (Se pueden cortar en forma transversal para obtener más relleno). Luego, la yema se tritura y se mezcla con una variedad de otros ingredientes. [20] Estos generalmente incorporan un producto a base de grasa (como mantequilla, crema espesa o mayonesa) con ingredientes picantes y/o picantes para contrastar el sabor (y, a veces, la textura). Una receta tiene las yemas machacadas con mayonesa, mostaza dijon, vinagre, salsa de pepinillos y sal y pimienta. [9] Luego, la mezcla de yemas se vierte en cada "copa" de huevo formada por las claras firmes .
Las opciones de ingredientes varían ampliamente y no existe una receta estándar. Aunque la mayonesa es la más común, algunas recetas usan mantequilla y la salsa de pepinillos dulces a veces reemplaza a los pepinillos amargos. [21]
Existen muchas variaciones de la receta básica que pueden agregar ingredientes como:
En los Estados Unidos, los huevos rellenos son un plato común que normalmente se sirve como entremeses o aperitivos durante reuniones y fiestas. [22]
Los huevos se hierven, se enfrían, se pelan y luego se cortan por la mitad. Luego se retira la yema y se mezcla con otros ingredientes, como mayonesa, mostaza, vinagre, salsa de pepinillos y otras especias y hierbas. Luego se mezcla hasta obtener una pasta suave que se utiliza para rellenar las claras de huevo ahuecadas. Generalmente se sirven fríos y suelen espolvorearse con pimentón. [23] [24]
La receta estadounidense más antigua conocida de huevos rellenos se imprimió en el Montgomery Advertiser, una publicación de noticias de Montgomery, Alabama, en 1877. [25]
La primera receta conocida que utilizó mayonesa como ingrediente en huevos rellenos se encontraba en la versión de 1896 de un libro de cocina estadounidense titulado The Boston Cooking School Cookbook de Fannie Farmer. En esta primera receta, se recomendaba la mayonesa como agente aglutinante para la mezcla de yemas. [26] [27]
Los huevos rellenos han sido un plato popular en los Estados Unidos que se remonta a la década de 1920. En 1923, Wanda Barton sugirió en su columna de periódico, "Home-Making Helps", guardar los cartones de huevos porque "sirven para llevar huevos cocidos o rellenos". [28] En la década de 1940, los huevos rellenos se habían convertido en un alimento básico en picnics, fiestas y reuniones en los Estados Unidos. [29]
Según una encuesta en línea encargada por McCormick en 2019, casi el 61 por ciento de los estadounidenses planeaban hacer y/o comer huevos rellenos durante el Domingo de Pascua de ese mismo año. [30]
En muchos países europeos, especialmente Bélgica, Francia, Países Bajos y Alemania, se sirve una variación conocida como "huevos rusos" [ cita requerida ] . Consiste en huevos cortados por la mitad, servidos con macédoine de verduras y adornados con mayonesa, perejil y tomate. [31] Al contrario de lo que su nombre podría sugerir, el plato no es originario de Rusia; su nombre deriva del hecho de que los huevos se sirven sobre un lecho de macédoine , lo que a veces se llama " ensalada rusa ". En la cocina alemana , otros aromas habituales de las yemas son las anchoas, el queso y las alcaparras.
En Francia , el plato se llama œuf mimosa ("huevo de mimosa", llamado así por la apariencia del árbol de mimosa [32] ); en Hungría , töltött tojás ("huevo relleno") o kaszinótojás ("huevo de casino"); en Polonia , jajka faszerowane ("huevos rellenos"); en los Países Bajos gevuld ei ("huevo relleno"); en Suecia fyllda ägg ("huevos rellenos"); en la isla de Malta bajd mimli ("huevos rellenos")
En Suecia, el huevo relleno ( fyllda ägghalvor ) es un plato tradicional del Smörgåsbord de Pascua , donde la yema se mezcla con caviar , nata o crema agria , cebolla morada opcionalmente picada y se decora con cebollino picado o eneldo , tal vez con un trozo de anchoa o arenque en escabeche .
En la cocina húngara , las yemas se trituran y se mezclan con pan blanco empapado en leche, mostaza y perejil, y a menudo se sirven como aperitivo con mayonesa o como plato principal horneado con crema agria húngara y servido con papas fritas .
En Rumania , los huevos rellenos se llaman ouă umplute ("huevos rellenos") y son un plato popular que se prepara con frecuencia tanto para celebraciones religiosas como seculares. Hay varios rellenos disponibles, siendo el más frecuente la clásica mezcla de yemas con mayonesa, o con paté de hígado, una mezcla diferente con queso o pasta de pescado decorada con rodajas de zanahoria o pepinillos y hojas de perejil u eneldo.
En algunas regiones del sur y el medio oeste, los huevos rellenos también se llaman ensalada o huevos aliñados cuando se sirven en una función de la iglesia, para evitar el término "rellenos".
