El rábano Chonggakmu o Chonggak , también llamado rábano de cola de caballo , [1] [2] es una variedad de rábano blanco . Es un rábano pequeño con muchas raíces finas; toda la planta, incluidas las hojas y los tallos, se utiliza en la cocina coreana .
La palabra coreana chonggakmu ( 총각무 ) es un compuesto de chonggak ( 총각 , "soltero") y mu ( 무 , "rábano"). En la Corea premoderna, los hombres y niños solteros se recogían el pelo en una trenza larga, mientras que los hombres adultos casados llevaban el pelo en sangtu , un moño. [3] El día de la ceremonia de mayoría de edad , se deshacía la trenza de un niño y primero se convertía en chonggak , dos moños dobles con forma de cuerno, antes de deshacerla de nuevo y convertirse en sangtu . [3] Como la forma de los rábanos chonggak se parecía a la forma del cabello chonggak , pasó a llamarse rábano chonggak .
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Las raíces pivotantes del rábano pesan entre 60 y 80 gramos y son entre diez y trece veces más pequeñas que las de un rábano coreano normal . La parte superior de las raíces son tallos subterráneos, de los que crecen las hojas largas y ovaladas. Las raíces miden entre 8 y 9 centímetros y los rizomas entre 2 y 3 centímetros.
Las hojas de rábano, llamadas mucheong , se secan para hacer siraegi o se usan frescas para cocinar. Los rábanos chonggak enteros, cortados verticalmente por la mitad o en cuartos, junto con las hojas y los tallos, se usan a menudo para hacer kimchi, llamado chonggak-kimchi , con condimentos similares a los del kkakdugi ( kimchi de rábano ). Los rábanos chonggak también se pueden usar para hacer dongchimi , un kimchi de rábano de invierno con una consistencia cremosa.
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