El queso Västerbotten ( sueco : Västerbottensost [ˈvɛ̂sːtɛrbɔtːɛnsˌʊst] ) es un queso procedente de la región de Västerbotten en Suecia . [1]
El pueblo de Burträsk (ahora parte del municipio de Skellefteå ) afirma que el queso Västerbotten fue inventado allí en la década de 1870, supuestamente por una lechera, Ulrika Eleonora Lindström (1835-1892). [2] Según la leyenda, la dejaron sola removiendo la cuajada de un queso tradicional, pero fue interrumpida, ya sea por otras tareas o por una cita con su amante. Esto dio como resultado períodos alternos de calentamiento y agitación de la leche cuajada. [ cita necesaria ] Västerbottencheese y västerbottensost son marcas registradas propiedad de Norrmejerier , [3] y el queso solo se produce en su lechería en Burträsk. [4]
Es un queso duro de leche de vaca con pequeños ojos o agujeros y de textura firme y granulada. Al igual que en el queso Cheddar , la cuajada se calienta, se corta y se revuelve antes de moldear y envejecer el queso. De sabor fuerte, su sabor se describe como algo parecido al queso parmesano , salado, pero con notas más amargas. Es de color amarillo claro y tiene un contenido de grasa del 31%. El queso Västerbotten debe envejecer durante al menos 12 meses, aunque la práctica más común es 14 meses. [5]
Muchos suecos lo consideran el rey del queso y la demanda a menudo ha superado la oferta limitada. También se ha servido como parte de la Cena Nobel y otras cenas reales. [6] Por esta razón, cuesta aproximadamente el doble que otros tipos de queso añejo. En Suecia, el queso Västerbotten se considera imprescindible para la fiesta del cangrejo de río de finales de verano y también se come junto con el plato tradicional de arenque en escabeche durante todo el año. Agrega un sabor distintivo al muy popular pastel de queso Västerbotten , o västerbottensostpaj , como se le conoce en Suecia. [ cita necesaria ] Su relleno consiste en queso Västerbotten, nata y huevos, y pimienta negra. [7] El pastel se come mucho en Suecia, especialmente durante las celebraciones de Navidad , Pascua , pleno verano y durante la temporada del cangrejo de río en agosto. [8]
64°31′15″N 20°39′19″E / 64.5209°N 20.6554°E / 64.5209; 20.6554