El catering es el negocio de proporcionar servicios de alimentación en un sitio remoto o en un sitio como un hotel , hospital , pub , avión , crucero , parque , festival , lugar de rodaje o estudio de cine .
El primer relato de servicios de catering importantes en los Estados Unidos fue un evento para William Howe de Filadelfia en 1778. El evento sirvió comidas locales que fueron un éxito entre los asistentes, quienes eventualmente popularizaron la restauración como carrera. La industria oficial comenzó a ser reconocida alrededor de la década de 1820, y los proveedores de catering eran desproporcionadamente afroamericanos. [1] El negocio de catering comenzó a formarse alrededor de 1820, con sede en Filadelfia . [1] [2]
La industria comenzó a profesionalizarse bajo los reinados de Robert Bogle, a quien se reconoce como "el creador del catering". [2] El catering lo realizaban originalmente los sirvientes de las élites ricas. Los mayordomos y los esclavos domésticos , que a menudo eran negros, estaban en buena posición para convertirse en proveedores de catering. Esencialmente, los proveedores de catering en la década de 1860 eran "mayordomos públicos" ya que organizaban y ejecutaban el aspecto alimentario de una reunión social. Un mayordomo público era un mayordomo que trabajaba para varios hogares. Bogle asumió el papel de mayordomo público y aprovechó el mercado de servicios de alimentación en el ámbito de la hostelería. [3] Empresas de catering como Bogle participaron en eventos que probablemente se atenderán hoy, como bodas y funerales. [3] A Bogle también se le atribuye la creación del Gremio de proveedores de catering y haber ayudado a capacitar a otros proveedores de catering negros. [3] Esto es importante porque el catering proporcionó no solo empleos a los negros sino también oportunidades para conectarse con miembros de élite de la sociedad de Filadelfia . Con el tiempo, la clientela de los proveedores de catering se convirtió en la clase media, que no podía permitirse reuniones lujosas y la creciente competencia de los proveedores de catering blancos provocó una disminución de los negocios de catering negros. [3]
En la década de 1840, muchos propietarios de restaurantes empezaron a combinar los servicios de catering con sus tiendas. Los proveedores de catering de segunda generación hicieron crecer la industria en la costa este y se extendieron más. [2] El uso común de la palabra "proveedor de catering" surgió en la década de 1880, momento en el que los directorios locales comenzaron a utilizar este término para describir la industria. [1] Los empresarios blancos se hicieron cargo de la industria en la década de 1900, y la población de Black Catering desapareció. [1]
En la década de 1930, la Unión Soviética, al crear menús más sencillos, comenzó a desarrollar establecimientos estatales de restauración pública como parte de sus políticas de colectivización. [4] Durante la Segunda Guerra Mundial se implementó un sistema de racionamiento y la gente se acostumbró a la restauración pública. Después de la Segunda Guerra Mundial, muchos empresarios adoptaron la restauración como una forma alternativa de mantenerse en el negocio después de la guerra. [5] En la década de 1960, la comida casera fue superada por la comida en establecimientos de restauración pública. [4]
En la década de 2000, los servicios de chef personal comenzaron a ganar popularidad y más mujeres ingresaron a la fuerza laboral. [ cita necesaria ] Las personas entre 15 y 24 años dedicaron tan solo entre 11 y 17 minutos diarios a la preparación de alimentos y actividades de limpieza en 2006-2016, según cifras reveladas por la Encuesta estadounidense sobre el uso del tiempo realizada por la Oficina de EE. UU. Estadísticas Laborales. [6] Hay muchos tipos de catering, incluido el catering para eventos, el catering para bodas y el catering corporativo.
Un proveedor de catering sirve comida en eventos interiores y exteriores, incluidos eventos corporativos y en el lugar de trabajo y fiestas en el hogar y en lugares.
Un proveedor de catering móvil sirve comida directamente desde un vehículo , carrito o camión diseñado para tal fin. El catering móvil es común en eventos al aire libre como conciertos , lugares de trabajo y distritos comerciales del centro . Los servicios de catering móviles requieren menos costes de mantenimiento en comparación con otros servicios de catering. Los servicios de catering móviles también pueden ser conocidos como camiones de comida en algunas áreas.
El catering en el respaldo de los asientos era un servicio ofrecido por algunas aerolíneas chárter en el Reino Unido (por ejemplo, Court Line , que introdujo la idea a principios de la década de 1970, y Dan-Air [7] ) que implicaba incorporar dos comidas en un solo respaldo del asiento. bandeja. "Se preveía una ración para cada tramo de un vuelo chárter, pero Alan Murray, de Viking Aviation, había revelado anteriormente que 'con el uso ingenioso de una lima de uñas o una moneda, se podía abrir la comida entrante y tomar otra porción'. La intención El objetivo de las aerolíneas participantes era "ahorrar dinero, reducir la congestión en la cabina y dar a los clientes la oportunidad de decidir cuándo comer". [8] Al requerir menos espacio en la cocina a bordo, los aviones podrían ofrecer más asientos para pasajeros. [9]
Según el columnista de TravelUpdate , "The Flight Detective", "las ensaladas y los sándwiches eran los alimentos básicos habituales" y "se puso una pequeña bolita de hielo seco en el compartimento de la comida de regreso para tratar de mantenerla fresca". [9] Sin embargo, además del hecho de que los pasajeros de un tramo podían consumir los alimentos destinados a otros pasajeros del siguiente tramo, existía un problema de "higiene alimentaria" [8] y el concepto se suspendió en 1975. [9]
Un proveedor de catering de canapés sirve canapés en eventos. Se han convertido en un tipo de comida popular en eventos, fiestas navideñas y bodas.
Un canapé es un tipo de entremes , un alimento pequeño, preparado y a menudo decorativo, que consiste en un pequeño trozo de pan o de bollería. Deberían ser más fáciles de recoger y no tener más de uno o dos bocados. La comida del tamaño de un bocado normalmente se sirve antes del entrante o del plato principal o sola con bebidas en una fiesta de bebidas.
Un proveedor de catering para bodas proporciona comida para la recepción y fiesta de una boda, lo que tradicionalmente se llama desayuno de bodas. Se puede contratar un servicio de catering para bodas de forma independiente o puede ser parte de un paquete diseñado por el lugar. Hay muchos tipos diferentes de servicios de catering para bodas, cada uno con su enfoque de la comida.
Los buques mercantes , especialmente ferries , cruceros y grandes buques de carga , suelen llevar oficiales de catering. De hecho, el término "catering" ya se utilizaba en el mundo de la marina mercante mucho antes de que se estableciera como un negocio terrestre. [ cita necesaria ]
