El pedido de alimentos en línea es el proceso de pedir alimentos, para entrega o recogida, desde un sitio web u otra aplicación. El producto puede ser un alimento listo para comer (p. ej., directamente de la cocina de una casa, un restaurante o un restaurante virtual ) o un alimento que no ha sido preparado especialmente para el consumo directo (p. ej., verduras directamente de una granja/huerto, frutas, carnes congeladas, etc).
Los pedidos y entregas de alimentos en línea a través de empresas de terceros se han convertido en una industria global, lo que ha llevado a una "revolución de la entrega". [1] De 2018 a 2021, los ingresos globales del sector de entrega de alimentos en línea aumentaron de 90 mil millones de dólares a 294 mil millones de dólares. [1]
El primer pedido de comida online fue una pizza de Pizza Hut en 1994. [2] [3]
El mercado de pedidos de alimentos en línea ha aumentado en los EE. UU.: el 40 por ciento de los adultos estadounidenses han pedido su comida en línea una vez. [4] El mercado de pedidos de alimentos en línea incluye alimentos preparados por restaurantes, preparados por personas independientes y alimentos que se piden en línea y luego se recogen o se entregan. [5] [6] [7]
El primer servicio de pedidos de comida en línea, World Wide Waiter (ahora conocido como Waiter.com ), se fundó en 1995. [8] El sitio originalmente prestaba servicios solo al norte de California , y luego se expandió a varias ciudades adicionales en los Estados Unidos. [9]
A finales de la década de 2000, las principales cadenas de pizzerías habían creado sus propias aplicaciones móviles y comenzaron a realizar entre el 20 y el 30 por ciento de sus negocios en línea. [10] Con una mayor penetración de los teléfonos inteligentes y el crecimiento tanto de Uber como de la economía colaborativa , las nuevas empresas de entrega de alimentos comenzaron a recibir más atención. En 2010, Snapfinger, un sitio web de pedidos para varios restaurantes, tuvo un crecimiento en sus pedidos móviles de comida del 17 por ciento en un año. [4]
En 2015, los pedidos en línea comenzaron a superar a los pedidos por teléfono. [11]
En 2015, el mercado de pedidos y entrega de alimentos en línea de China creció de 150 millones de yuanes a 44.250 millones de yuanes. [12]
En septiembre de 2016, la entrega en línea representó alrededor del 3 por ciento de los 61 mil millones de transacciones de restaurantes en Estados Unidos. [13]
Según una investigación realizada por NDP Group en 2018, los pedidos en restaurantes en línea estaban creciendo un 300% más rápido que el tráfico de cenas en ese momento. [14] El mismo año, MSN News informó que había "comenzado a convertirse en la norma" como resultado de su conveniencia y la opción de integrar pagos, y especuló que "la entrega por suscripción de comida preparada podría potencialmente significar el fin de cocinar en hogar". [15]
En un estudio de mercado de 2019 sobre servicios de entrega a domicilio en restaurantes, se estimó que el mercado global de entrega de alimentos preparados pedidos en línea ascendía a 94 mil millones de dólares y se estima que crecerá a poco más del 9 por ciento al año, alcanzando los 134,5 mil millones de dólares en 2023. [16] El estudio definió el mercado como 1) "comidas solicitadas en línea que son entregadas directamente por el restaurante, sin importar si se solicitan a través de una plataforma (por ejemplo, Delivery Hero ) o el sitio web de un restaurante (por ejemplo, Domino's)"; 2) pedidos y entregas de comidas en línea "ambos realizados por una plataforma" (Deliveroo, Uber Eats, por ejemplo); 3) “pedidos online que sean recogidos en el restaurante” por el cliente. No incluye pedidos telefónicos. [dieciséis]
Después de 2020, la COVID-19 impulsó significativamente el uso de la entrega de alimentos en línea en todo el mundo. [17]
Los servicios tradicionales de entrega de alimentos han sido parte de la industria alimentaria durante mucho tiempo, y los restaurantes locales y las cadenas de comida rápida ofrecen opciones de entrega a domicilio o comida para llevar. [18] Estos servicios a menudo dependen de repartidores internos o externos que transportan las comidas preparadas directamente desde el restaurante al cliente. Dominos, Pizza Hut y Papa John's son ejemplos de marcas globales establecidas que ofrecen servicios de entrega a domicilio durante décadas. [19]
En los pedidos de comida en línea controlados por restaurantes, los restaurantes crean su propio sitio web y aplicación, o eligen contratar a un proveedor de entrega a domicilio. Si eligen crear su propio sitio web, se aseguran de obtener un software que gestione los pedidos de manera eficiente, lo que significa que tiene la capacidad de gestionar diferentes pedidos a la vez. [4] Cuando contratan a un proveedor, el restaurante paga una tarifa mensual o tarifas basadas en porcentajes. El proveedor cubre los costos de desarrollo. [4]
Un cliente puede optar por recibir la comida a domicilio o recogerla o llevarla. [4] El proceso consiste en que un cliente elige el restaurante de su elección, escanea los elementos del menú, elige un artículo y finalmente elige recogerlo o entregarlo. [12] Luego, el pago se administra pagando con tarjeta de crédito o débito a través de la aplicación o el sitio web o en efectivo en el restaurante al momento de recoger el producto. [4] El sitio web y la aplicación informan al cliente sobre la calidad de la comida, la duración de la preparación de la comida y cuándo la comida está lista para ser recogida o el tiempo que llevará la entrega. [12] Papa John's es uno de los restaurantes que creó su propio sistema, sitio web y aplicación Papa John's, y realiza su propia entrega. [20] En 2010, rediseñaron su sitio web y lanzaron aplicaciones móviles para iPhones , iPads , iPods , teléfonos Android , Blackberrys y Windows Phone . [21]
La infraestructura de entrega preexistente de estas franquicias se combinó con el sistema de pedidos en línea. En 2010, Papa John's International anunció que sus ventas online habían superado los 2.000 millones de dólares. [20]
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En este caso, una persona cocina y ofrece comidas o kits a través de su sitio web, que luego se envían directamente a los consumidores. [5] El consumidor elige qué comida y cuántas comidas quiere que le envíen a su oficina o a su casa, y paga dependiendo de las comidas o del programa que le interesa. Las personas eligen pedir comidas a otras personas por diferentes motivos: no querer o tener tiempo para cocinar, querer comer comidas caseras o perder peso comiendo alimentos saludables. Ejemplos de este tipo de servicio incluyen DineWise, NutriSystem , Chef's Diet, etc. [5]
Algunas cooperativas de alimentos como Macomb Co-op [22] permiten a sus miembros realizar pedidos en línea de alimentos cultivados y/o producidos localmente y recoger y pagar sus pedidos en una ubicación central. [23]
Los pasajeros y conductores de casi todos los servicios de aplicaciones de entrega a domicilio de restaurantes independientes son contratistas independientes y tienen la flexibilidad de elegir cuándo trabajar. [24] En Australia , específicamente los pasajeros de la aplicación de alimentos de Foodora , se consideran empleados porque a veces trabajan a tiempo completo, deben usar uniformes y ejecutar un sistema de turnos. [24]
Sin embargo, los repartidores y conductores de alimentos generalmente no reciben ninguna cobertura de seguro, equipo de protección o subsidio por enfermedad como contratistas independientes, [25] lo que ha llevado a algunos a pedir mejores estándares de seguridad. [26] En respuesta, Deliveroo les dio a los pasajeros un casco con una cámara GoPro para grabar cualquier problema que pudieran enfrentar, específicamente con los delincuentes. Los pasajeros tienen la oportunidad de plantear inquietudes de seguridad sobre las áreas de entrega en la aplicación. [25]
Otro segmento dentro de la industria global de entrega de alimentos son los servicios de entrega de kits de comida, que brindan a los clientes ingredientes y recetas en porciones para preparar comidas en casa. Los servicios de entrega de kits de comidas como Blue Apron , HelloFresh y Sun Basket han ganado popularidad, particularmente entre los consumidores preocupados por su salud y aquellos con estilos de vida ocupados. Estos servicios ofrecen la comodidad de la entrega de alimentos combinada con la experiencia de cocinar en casa, atendiendo a una demanda creciente de opciones de comidas saludables y personalizadas. [27] [28]
A medida que el sector de entrega de alimentos ha crecido, las empresas han recurrido a restaurantes virtuales que solo ofrecen entregas a domicilio , también conocidos como cocinas fantasma, para satisfacer la necesidad de un espacio de cocina económico para manejar el mayor volumen. [29] Se construirá un sitio de cocina fantasma específicamente para realizar entregas únicamente y tener áreas separadas de estufas, refrigeración y espacio de almacenamiento para acomodar a los equipos de preparación de alimentos de varios restaurantes diferentes. [30] Como suelen estar situados en zonas menos densamente pobladas de una ciudad, también disponen de zonas de aparcamiento para los vehículos de reparto. Las empresas que prestan este servicio suelen ser filiales de las empresas de reparto. Las cocinas fantasma también permiten la creación de marcas de restaurantes virtuales : restaurantes que existen sólo en línea, sin presencia física . [29] La cocina fantasma también se ha convertido gradualmente en una cocina fantasma de espacio compartido. Comparten simultáneamente el mismo espacio para varias cocinas fantasma y luego las equipan con vajilla y espacio completos. [31]
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Medios relacionados con pedidos de comida en línea en Wikimedia Commons