La propagación de las vides es un aspecto importante en la viticultura comercial y la elaboración de vino . Las vides, la mayoría de las cuales pertenecen a la familia Vitis vinifera , producen una cosecha de fruta por temporada de crecimiento con una vida útil limitada para cada parra individual. Si bien existen algunos ejemplos de variedades de uva de parras centenarias , la mayoría de las parras tienen entre 10 y 30 años. Cuando los propietarios de viñedos buscan replantar sus parras, hay una serie de técnicas disponibles que pueden incluir la plantación de un nuevo esqueje que haya sido seleccionado por selección clonal o en masa (massal). Las parras también se pueden propagar injertando una nueva planta de parra sobre un portainjerto existente o colocando en capas una de las cañas de una parra existente en el suelo junto a la parra y cortando la conexión cuando la nueva parra desarrolle su propio sistema de raíces. [1]
En la viticultura comercial, las vides rara vez se propagan a partir de plántulas , ya que cada semilla contiene información genética única de sus dos variedades parentales (la progenitora que produce la floración y la progenitora que proporcionó el polen que fertilizó la flor) y, en teoría, sería una variedad diferente a cualquiera de los progenitores. Esto sería así incluso si dos variedades de vid hermafroditas , como la Chardonnay , se polinizaran entre sí. Si bien los racimos de uvas que surgirían de la polinización se considerarían Chardonnay, cualquier vid que surgiera de una de las semillas de las bayas de uva se consideraría una variedad distinta a la Chardonnay. Es por esta razón que las vides generalmente se propagan a partir de esquejes, mientras que los criadores de uvas utilizarán plántulas para crear nuevas variedades de uva, incluidos cruces que incluyen progenitores de dos variedades dentro de la misma especie (como Cabernet Sauvignon , que es un cruce de las variedades Vitis vinifera Cabernet Franc y Sauvignon blanc ) o variedades de uva híbridas que incluyen progenitores de dos especies diferentes de Vitis, como la uva Armagnac Baco blanc , que se propagó a partir de la uva vinífera Folle blanche y la variedad Vitis labrusca Noah . [1]
Una mutación de color es una variedad de uva que, si bien es genéticamente similar a la variedad original, se considera lo suficientemente única como para merecer ser considerada una variedad propia. Tanto la Pinot Gris como la Pinot Blanc son mutaciones de color de la Pinot Noir. [1]
En viticultura, un clon es una cepa única que ha sido seleccionada de una "cepa madre" a la que es idéntica. Este clon puede haber sido seleccionado deliberadamente de una cepa que ha demostrado rasgos deseables (buenos rendimientos , resistencia a las enfermedades de la uva , bayas de pequeño tamaño, etc.) y propagado como esquejes de esa cepa madre. Se sabe que variedades como Sangiovese y Pinot noir tienen una variedad de clones. Si bien puede haber ligeras mutaciones para diferenciar los distintos clones, todos los clones se consideran genéticamente parte de la misma variedad (es decir, Sangiovese o Pinot noir). [2]
Una selección masiva es lo opuesto a la clonación, donde los productores seleccionan esquejes de la masa del viñedo o de una mezcla de campo.
Un cruce es una nueva variedad de uva que se crea mediante la polinización cruzada de dos variedades diferentes de la misma especie. La syrah es un cruce de dos especies francesas de Vitis vinifera , la Dureza de Ardèche y la Mondeuse blanche de Saboya . [3] En teoría, cada plántula (también conocida como autopolinización ) , incluso si es polinizada por un miembro de la misma variedad de uva (es decir, como dos vides de Merlot ), es un cruce, ya que cualquier vid que resulte de la semilla que se planta será una variedad de uva diferente y distinta de cualquiera de los progenitores. [1]
Un híbrido es una nueva variedad de uva que se produjo a partir de una polinización cruzada de dos especies de uva diferentes. En la historia temprana de la vinificación estadounidense , los viticultores cruzaban las vides europeas Vitis vinifera con variedades de vid estadounidenses como Vitis labrusca para crear híbridos franco-estadounidenses que eran más resistentes a las enfermedades de la uva estadounidense, como el mildiú velloso y polvoroso, así como a la filoxera . Cuando la epidemia de filoxera de mediados y finales del siglo XIX afectó a Europa, algunos viticultores de las regiones vinícolas europeas experimentaron con el uso de híbridos hasta que se encontró una solución que implicaba injertar portainjertos estadounidenses en variedades viníferas . Finalmente, el uso de híbridos en la producción de vino disminuyó y su uso fue prohibido formalmente por las leyes vitivinícolas europeas en la década de 1950. [1]
Como los productores de vino comerciales suelen querer trabajar con una variedad de uva deseada que produzca de manera confiable una cosecha particular, la mayoría de las vides se propagan mediante selección clonal o masiva de material vegetal. Esto se puede lograr de una de tres maneras. [1]
Se trata de un brote extraído de una vid madre y luego plantado, donde con el tiempo desarrollará un sistema de raíces y se regenerará hasta convertirse en una vid completamente desarrollada, con tronco y copa . A menudo, los esquejes nuevos se plantan primero en un vivero, donde se les permite desarrollarse durante un par de años antes de plantarlos en el viñedo. [1]
El injerto es un proceso en el cual se produce una nueva vid haciendo un corte en el portainjerto y luego agregando un vástago que se corta para encajar dentro de la incisión hecha en el portainjerto. [4] Esto implica quitar el dosel y la mayor parte del tronco de una vid existente y reemplazarlo con un esqueje de una nueva vid que se sella mediante una unión de injerto .
Existen dos tipos principales de injerto en relación con la propagación de una vid. [5]
Este proceso se realiza típicamente al comienzo de un nuevo año en un invernadero, y se lleva a cabo durante los últimos meses de invierno y principios de primavera. Este proceso se utiliza en vides más jóvenes y más pequeñas antes de plantarlas en un viñedo. Sin embargo, el tipo de corte realizado en la vid determina la clasificación del injerto de banco. Las dos técnicas para realizar un injerto de banco incluyen el injerto omega y el injerto de látigo. [5] [6]
El injerto Omega se realiza injertando el portainjerto y el vástago juntos, cortando las dos piezas en formas que se alinean entre sí. [7]
El injerto de látigo se realiza haciendo un pequeño hueco idéntico en ángulo en el portainjerto y el vástago, para que puedan unirse. [6]
El injerto de campo se realiza después de que la vid se ha plantado en un viñedo y ha envejecido algunos años. El objetivo de utilizar este método es evitar la replantación y obtener un producto final de una vid con dos diversificaciones. El procedimiento de injerto de campo se realiza con las vides aún plantadas, haciendo dos inversiones en el portainjerto de un cierto tipo de vides y colocando dos vástagos del mismo tipo que difieren del portainjerto en el portainjerto. Las formas más comunes de realizar el injerto de campo son el método de yema en chip, el método de yema en T, el injerto de hendidura y el injerto de corteza. [5] [8]
El método de la yema de viruta se realiza poco después de plantar la vid, lo que le da al portainjerto tiempo suficiente para activarse, pero la yema de la vid aún está inactiva. Se realiza cortando dos pequeñas pendientes en ambos lados del portainjerto y cortando un vástago pequeño en una yema pequeña y colocando la yema del vástago en los cortes hechos en el portainjerto. [9]
El método de la yema en T se realiza haciendo un corte en forma de T en la parte inferior de la vid que está por encima del suelo. Una vez que se corta la T, se retira la corteza que rodea el corte y se coloca el vástago entre los dos lados que se retiraron. [10]
El injerto de astilla se realiza en las ramas de una vid, cuando el portainjerto está en estado de latencia. El método se lleva a cabo haciendo una cuña en el portainjerto y colocando dos vástagos en la cuña. Una vez que el injerto comienza a crecer, se quita uno de los vástagos, dejando solo uno para que crezca. [11]
El injerto de corteza se realiza haciendo tres incisiones en el borde del portainjerto de la vid y quitando la mayor parte de la corteza alrededor de cada uno de los esquejes, dejando una pequeña cantidad de corteza al final del corte e insertando tres de los mismos vástagos en las incisiones, utilizando el trozo restante de la corteza cortada para cubrir el extremo de los vástagos. [12]
En viñedos establecidos en los que sólo es necesario reemplazar unas pocas vides en una hilera (por ejemplo, una viña perdida por daños causados por máquinas o enfermedades), se puede propagar una nueva viña doblando una caña de una viña vecina hacia el suelo y cubriéndola con tierra. Este segmento de viña pronto comenzará a desarrollar su propio sistema de raíces independiente mientras sigue siendo nutrido por la viña que lo conecta. Finalmente, la conexión entre las dos vides se corta, lo que permite que cada una crezca de forma independiente. [1]
Cada esqueje, tomado de una cepa madre, es un clon de esa cepa. La forma en que un viticultor selecciona estos esquejes puede describirse como selección clonal o selección masiva . En la selección clonal, se selecciona una planta ideal dentro de un viñedo o vivero que haya exhibido los rasgos más deseables y se toman todos los esquejes de esa única planta. En la selección masiva (o "masiva"), se toman esquejes de varias cepas de la misma variedad que hayan demostrado colectivamente rasgos deseables. [1]
Históricamente, la selección masiva era el principal medio de propagación de los viñedos, en particular en los viñedos tradicionales donde las vides se reemplazan sólo esporádicamente, a menudo mediante acodo de una cepa vecina. En la década de 1950, el aislamiento e identificación de clones deseables en viveros y estaciones de cría condujeron a un aumento de la selección clonal, con nuevas plantaciones de viñedos que buscaban clones de viñedos y regiones vinícolas bien establecidos. Esta tendencia hacia la selección clonal ha recibido algunas críticas de los escritores de vinos y viticultores que se quejan de la viticultura "monoclonal" que tiene el riesgo de producir vinos que son demasiado similares y aburridos. [1]
Otras críticas a la selección clonal tienen que ver con el aumento del riesgo de que los viñedos carezcan de diversidad genética entre sus cepas, así como con el cambio de prioridades en la producción de vino. Si bien muchos clones de mediados y fines del siglo XX estaban aislados, algunas de las características deseables que exhibían esos clones (como la maduración temprana o el alto potencial de rendimiento ) pueden no ser tan deseables hoy en día, cuando otras características (como los bajos rendimientos y la resistencia a la sequía) pueden ser más apreciadas. [1]