La D -psicosa (C 6 H 12 O 6 ), también conocida como D -alulosa o simplemente alulosa , es un epímero bajo en caloríasdel azúcar monosacárido fructosa , utilizado por algunos de los principales fabricantes comerciales de alimentos y bebidas como edulcorante bajo en calorías. . [2] Identificada por primera vez en el trigo en la década de 1940, la alulosa está presente de forma natural en pequeñas cantidades en ciertos alimentos.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) ha aceptado una petición de reconocimiento general como seguro (GRAS) para la alulosa como sustituto del azúcar en varias categorías de alimentos específicas. [3] [4] Debido a que se absorbe y metaboliza de manera diferente a otros azúcares, la FDA ha eximido a la alulosa de la lista de azúcares totales y agregados en las etiquetas de información nutricional y suplementaria , pero exige su inclusión en el peso como carbohidrato, con 0,4 kcal. /g (aproximadamente 1/10 de las calorías de los carbohidratos comunes). [5]
Los estudios han demostrado que el producto comercial no se absorbe en el cuerpo humano de la misma manera que los azúcares comunes y no aumenta los niveles de insulina , pero es posible que se necesiten más pruebas para evaluar otros posibles efectos secundarios. [6] En 2020, la FDA de EE. UU. aceptó la conclusión de Samyang de que el consumo máximo tolerable para un adulto de 60 kg era de 33 a 36 gramos por día. [7]
Se estima que el dulzor de la alulosa es el 70% del dulzor de la sacarosa . [8] [9] Tiene cierta sensación refrescante y sin amargor . [2] Se dice que su sabor es parecido al del azúcar, a diferencia de otros edulcorantes, como los edulcorantes artificiales de alta intensidad aspartamo y sacarina . [2] El valor calórico de la alulosa en humanos es de aproximadamente 0,2 a 0,4 kcal/g, en comparación con aproximadamente 4 kcal/g de los carbohidratos típicos. [9] [10] En ratas, se encontró que el valor energético relativo de la alulosa era 0,007 kcal/g, o aproximadamente el 0,3% del de la sacarosa. [11] Al igual que el alcohol de azúcar eritritol , la alulosa se metaboliza mínimamente y se excreta en gran medida sin cambios. [9] El índice glucémico de la alulosa es muy bajo o insignificante. [2] [9]
La alulosa es un inhibidor débil de las enzimas α-glucosidasa , α-amilasa , maltasa y sacarasa . [2] Debido a esto, puede inhibir el metabolismo del almidón y los disacáridos en monosacáridos en el tracto gastrointestinal . [2] Además, la alulosa inhibe la absorción de glucosa a través de transportadores en los intestinos . [2] Por estas razones, la alulosa tiene posibles efectos antihiperglucémicos y se ha descubierto que reduce la hiperglucemia posprandial en humanos. [2] [10] A través de la modulación de las enzimas lipogénicas en el hígado , la alulosa también puede tener efectos antihiperlipidémicos . [2] [10]
Debido a su efecto de provocar una absorción incompleta de carbohidratos del tracto gastrointestinal y la posterior fermentación de estos carbohidratos por parte de las bacterias intestinales, la alulosa puede provocar síntomas desagradables como flatulencia , malestar abdominal y diarrea . [2] Se ha descubierto que la dosis máxima sin efecto de alulosa para causar diarrea en humanos es de 0,55 g/kg de peso corporal. [2] Esto es más alto que el de la mayoría de los alcoholes de azúcar (0,17–0,42 g/kg), pero es menor que el del eritritol (0,66–1,0+ g/kg). [12] [13] [14]
Se descubrió que la D-alulosa es más reactiva que la fructosa y la glucosa en las reacciones de glicación. [15]
Se realizó un metanálisis del efecto sobre las respuestas posprandiales de glucosa e insulina al agregar una mediana de 5 gramos de alulosa (rango, 2,5 a 10 g) a una bebida o comida que contiene carbohidratos fijos, versus la misma comida sola. En general, en comparación con la comida que contiene carbohidratos sola, la misma comida con una pequeña dosis de alulosa añadida dio como resultado un área integrada bajo la curva (iAUC) de glucosa posprandial un 10% menor. [16] La calidad de la evidencia se calificó como moderada. [dieciséis]
La alulosa, también conocida por su nombre sistemático D -ribo-2-hexulosa así como por el nombre de D -psicosa, es un monosacárido y una cetohexosa . [2] [11] Es un epímero C3 de la fructosa . [2] La fructosa se puede convertir en alulosa mediante las enzimas D-tagatosa 3-epimerasa ( EC 5.1.3.31) y/o D-psicosa 3-epimerasa ( EC 5.1.3.30), lo que ha permitido la producción masiva de alulosa. [2] El compuesto se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades en el trigo , los higos , las pasas , el jarabe de arce y la melaza . [2] [11] [17] La alulosa tiene propiedades físicas similares a las del azúcar normal, como volumen, sensación en la boca, capacidad de oscurecerse y reducción del punto de congelación. [17] Esto lo hace favorable para su uso como sustituto del azúcar en productos alimenticios, incluido el helado. [17]
En un artículo elaborado para la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria , se investigó la seguridad y alergenicidad de la enzima d-psicosa 3-epimerasa, fabricada por Matsutani Chemical Industry Co., Ltd. [18] No se encontró ADN de E. coli (utilizado para la producción de la enzima) en la preparación de la enzima, y no se encontró coincidencia en la secuencia de aminoácidos de la enzima con la de los alérgenos conocidos. [18]
La alulosa se descubrió por primera vez en la década de 1940. [17] El primer método de producción en masa de alulosa se estableció cuando Ken Izumori de la Universidad de Kagawa en Japón descubrió la enzima clave, D -tagatosa 3-epimerasa, para convertir la fructosa en alulosa en 1994. [19] [20] Este método de La producción tiene un alto rendimiento, pero tiene un costo de producción muy alto.
En junio de 2012, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU . (FDA) aceptó la afirmación de CJ CheilJedang , Inc. de Corea del Sur de que la alulosa está generalmente reconocida como segura (GRAS) como sustituto del azúcar en varias categorías de alimentos específicas. [3] En junio de 2014, se envió una carta GRAS similar a Matsutani Chemical Industry Company, Ltd. de Japón. [4] La alulosa no transgénica fabricada por Samyang Corp. de Corea del Sur fue aprobada como GRAS en marzo de 2020. [7]
En la Unión Europea , aunque la alulosa es un sacárido natural, según sus regulaciones, los monosacáridos y otros sacáridos no se consideran aditivos alimentarios y, por lo tanto, no pueden aprobarse como tales, pero deben aprobarse como ingredientes. [21] CJ-Tereos Sweeteners de Francia solicitó dicha aprobación en abril de 2018. [21] El Allulose Novel Food Consortium (ANFC) fue formado en 2021 por cuatro empresas de ingredientes alimentarios japonesas, coreanas, estadounidenses y europeas para acelerar su aprobación como un ingrediente en Europa, incluida la exención del etiquetado del azúcar. [22]
La FDA estadounidense anunció en octubre de 2019 la exención de la alulosa de los azúcares totales y añadidos en las etiquetas nutricionales, pero los fabricantes deben seguir incluyendo la alulosa en la declaración de carbohidratos totales, con un valor de 0,4kcal/g, "0,4 calorías por gramo de alulosa". . [5]
La alulosa se produce mediante una reacción enzimática que convierte la fructosa en alulosa. [2] A partir de 2018, la mayoría de las alulosas disponibles comercialmente utilizan maíz como fuente de fructosa. [23] Otra fuente de fructosa es la remolacha azucarera . [24]
Los fabricantes comerciales y los laboratorios de alimentos están investigando las propiedades de la alulosa que puedan diferenciarla de los edulcorantes sacarosa y fructosa, incluida la capacidad de inducir la propiedad de alta formación de espuma de la proteína de la clara de huevo y la producción de sustancias antioxidantes producidas mediante la reacción de Maillard . [25]
Los usos comerciales de la alulosa incluyen edulcorantes bajos en calorías en bebidas, yogur, helados, productos horneados y otros productos típicamente ricos en calorías. Tate & Lyle , con sede en Londres, lanzó su variante patentada de alulosa, conocida como alulosa Dolcia Prima, [26] y Anderson Global Group, con sede en EE. UU., lanzó su propia variante patentada en el mercado norteamericano en 2015. [27] [28] La primera La principal empresa alimentaria que adoptó la alulosa como edulcorante fue Quest Nutrition en algunos de sus productos de barras de proteínas . [17]
El 16 de abril de 2019, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) emitió un borrador de guía que permite a los fabricantes de alimentos excluir la alulosa de los recuentos de azúcar total y agregado en las etiquetas de información nutricional y suplementaria . [29] Al igual que los alcoholes de azúcar y la fibra dietética, la alulosa seguirá contando como carbohidratos totales en las etiquetas nutricionales. [29] Esto, combinado con la designación GRAS, ha aumentado el interés en incluir alulosa en productos alimenticios en lugar de sacarosa.