Prahok ( / ˈprɑːhʊk / ; jemer : ប្រហុក , romanizado : prâhŏk , IPA : [ prɑːhok] ) es una pasta de pescado salada y fermentada ( generalmente de cabezas de serpiente ) que se utiliza enla cocina camboyana como condimento . Se originó como una forma de conservar el pescado durante los meses en los que no había pescado fresco disponible en abundancia. Debido a su salinidad y fuerte sabor, se usaba como complemento de muchas comidas de la cocina camboyana , como sopas y salsas. Un dicho camboyano dice: "Sin prahok , sin sal", refiriéndose a un plato de mal sabor o insípido, lo que resalta su esencialidad en la cocina camboyana.
El prahok tiene un olor fuerte y distintivo que recuerda al limburgués o al camembert maduro , [1] lo que le ha valido el apodo de "queso camboyano". [2] [3] El prahok se suele comer como plato principal con arroz blanco y verduras como judías verdes , pepinos, judías aladas y una variedad de berenjenas .
A veces, organizaciones benéficas y otras organizaciones distribuyen prahok como donación a las víctimas de inundaciones o sequías.
El prahok se elabora con distintos pescados y métodos de fermentación. Entre los pescados utilizados se encuentran los peces cabeza de serpiente ( Channa spp.) y el gurami de luna ( Trichogaster microlepis ).
El prahok se obtiene triturando o moliendo pescado fresco después de desescamarlo, destriparlo y limpiarlo. Una vez triturado, el pescado se deja al sol durante un día entero y luego se sala. El prahok se fermenta en grandes jarras de barro cubiertas con una tapa hecha de tiras de bambú tejidas. El prahok se puede comer después de solo 20 días de fermentación, pero el prahok de mejor calidad se deja fermentar hasta tres años.
El prahok se puede preparar y servir de varias maneras diferentes. A continuación, se presentan platos en los que el prahok es el ingrediente principal.
Prahok chien ( ប្រហុកចៀន [prɑːhok ciən] ) Se suele mezclar con carne (normalmente de ternera o cerdo) y chiles. También se puede comer como salsa, acompañado de verduras como pepinos o berenjenas y arroz.
Prahok kab ( ប្រហុកកប់ [prɑːhok kɑp] ) o prahok ang ( ប្រហុកអាំង [prɑːhok ʔaŋ] ), tipos de prahok que se cubren con hojas de plátano y se dejan cocinar en trozos de roca debajo del fuego o sobre las brasas.
Prahok chhau ( ប្រហុកឆៅ [prɑːhok cʰaw] ) es un tipo de prahok que se puede usar para hacer una pasta con limoncillo , jugo de lima , pimientos frescos y berenjenas que se come con un filete de res (generalmente poco cocido). Además, este es el tipo de prahok que se usa preferiblemente como pasta para mojar verduras y frutas.
le ha valido el apodo de "queso camboyano" en la cocina de The Elephant Walk, y su olor recuerda al del Limburger o al del Camembert maduro.
