Una bebida en capas (o "apilada") , a veces llamada pousse-café , es un tipo de cóctel en el que se utilizan las densidades ligeramente diferentes de varios licores para crear una serie de capas de colores, normalmente de dos a siete. La gravedad específica de los ingredientes líquidos aumenta de arriba a abajo. Los licores con la mayor cantidad de azúcar disuelta y la menor cantidad de alcohol son los más densos y se colocan en la parte inferior. Estos incluyen jugos de frutas y licores de crema. Aquellos con la menor cantidad de agua y la mayor cantidad de alcohol, como el ron con 75% de alcohol por volumen, se colocan flotando en la parte superior.
Estas bebidas se preparan principalmente para disfrutarlas a la vista, no tanto por el gusto. Se beben a sorbos, a veces a través de una pajita de plata, de licor en licor. La bebida debe prepararse y manipularse con cuidado para evitar que se mezcle; sin embargo, algunas bebidas con capas, como los chupitos , generalmente se beben rápidamente.
Las capas se deben verter con mucho cuidado para evitar que se mezclen. Se pueden verter sobre el dorso de una cuchara o a través de una varilla de vidrio.
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Las bebidas sin alcohol también pueden presentarse en capas, como en un latte macchiato .
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