.jpg/1280px-Canada_Prime_Beef_Tataki_with_ponzu_pearls_and_horseradish_(5895881268).jpg)
Ponzu (ポン酢)es unasalsa a base decítricosla cocina japonesa. Es ácida, con una consistencia fina y acuosa. Ponzu shōyu o ponzu jōyu (ポン酢醤油)es ponzu consalsa de soja( shōyu ) agregada, y el producto mezclado de color marrón oscuro se conoce simplemente como ponzu .
El término se introdujo originalmente en el idioma japonés como ponsu , un préstamo de la palabra holandesa pons , que ahora está obsoleta y significa ponche , como en el caso de una bebida hecha con jugos de frutas. La naturaleza ácida de esta salsa hizo que el -su final se escribiera con el carácter su (酢) , que significa " vinagre ". [1] [2] [3]
El ponzu se prepara hirviendo a fuego lento mirin , vinagre de arroz , copos de katsuobushi (de atún ) y algas marinas ( kombu ) a fuego medio. Luego se enfría el líquido, se cuela para eliminar los copos de katsuobushi y, por último, se agrega el jugo de una o más de las siguientes frutas cítricas: yuzu , sudachi , daidai , kabosu o limón .
El ponzu comercial se vende generalmente en botellas de vidrio, que pueden tener algo de sedimento . El ponzu shōyu se usa tradicionalmente como aderezo para tataki (carne o pescado ligeramente asado y luego picado) y también como salsa para nabemono (platos preparados en una sola olla) como el shabu-shabu . Se usa como salsa para sashimi . En la región de Kansai , se ofrece como aderezo para takoyaki .
