Ackee y bacalao salado es el plato nacional jamaicano preparado con ackee y bacalao salado .
El fruto del ackee ( Blighia sapida ) es la fruta nacional de Jamaica . [1] Fue traído al Caribe desde Ghana antes de 1725 como 'Ackee' o 'Aki', otro nombre para el pueblo Akan, Akyem . El nombre científico de la fruta honra al capitán William Bligh, quien llevó la fruta de Jamaica al Real Jardín Botánico de Kew, Inglaterra, en 1793 y la introdujo a la ciencia. [2] Debido a que partes de la fruta son tóxicas, como los arilos antes de la apertura de la cáscara en la etapa de maduración, existen restricciones de envío cuando se importa a países como Estados Unidos. [3] El bacalao salado, por otro lado, fue introducido a Jamaica para las personas esclavizadas como una fuente de proteína duradera y económica. [4] En África occidental, el ackee se usa principalmente como medicina o ingrediente para jabón y no se consume como alimento. [5]
Para preparar el plato, se saltea el bacalao con ackee hervido , cebollas, pimientos Scotch bonnet , tomates, luego se condimenta con especias como pimienta y pimentón. [6] Se puede adornar con tocino y tomates, y generalmente se sirve como desayuno junto con fruta del pan , pan de masa dura , albóndigas o plátanos verdes hervidos . [7] [8]
El ackee y el bacalao salado también se pueden comer con arroz y guisantes o con arroz blanco simple. [9] [10] Cuando se combinan condimentos (cebolla, cebolleta , tomillo, ajo) y bacalao salado con arroz simple, a menudo se lo llama "arroz condimentado", que puede ser una comida de una sola olla que incluye ackee. [11]
El ackee y el bacalao salado se consideran el plato nacional de Jamaica. [12] [13] [14] Según The Guardian , el velocista jamaiquino Usain Bolt suele desayunar ackee y bacalao salado. [15] La exitosa canción de 1956 de Harry Belafonte, " Jamaica Farewell ", declara: "El arroz con ackee y el bacalao salado son deliciosos". [16]