El queso flameado ( lit. ' queso flameado ' ), también conocido como queso fundido o choriqueso , [1] es un plato de queso derretido caliente y chorizo picante que a menudo se sirve flambeado . A menudo comparado con la fondue de queso , es un plato de fiesta; es popular en parrilladas y en restaurantes como aperitivo . [1] Casi único en la cocina mexicana , [1] en la cocina de los Estados Unidos este plato ha sido ampliamente adaptado y se considera un plato nativo en El Paso . [2] [3] En México , ocurre en restaurantes con más frecuencia en el norte. [1] Los ingredientes principales típicos son queso derretido y una salsa de carne característica de chorizo fresco suelto, tomate , cebolla , chile y especias . Se sirve en una cacerola pequeña y poco profunda u otra fuente para hornear de cerámica o metal resistente al calor. El queso y la salsa se preparan por separado y se combinan justo antes de servir. Esto se puede hacer en la mesa, especialmente si se termina con un flambeado: se vierte un licor con alto contenido de alcohol sobre el queso y se enciende, y mientras se quema, el camarero incorpora la salsa. Si no se flambea, la mezcla se puede asar rápidamente . De cualquier manera, el plato terminado se presenta mientras todavía está hirviendo y se sirve con una cuchara sobre pequeñas tortillas suaves para porciones individuales.
Se dice que el queso flameado tiene su origen en las zonas fronterizas del norte de México y el suroeste de los Estados Unidos, como plato de fogata. [4]
En los restaurantes Tex-Mex , este plato a veces se confunde o combina con el chili con queso , una salsa de queso que se sirve con chips de tortilla para mojar. [2] El término queso fundido también se refiere al queso procesado [5] y se define como tal en la versión en español del Codex Alimentarius . [6]
Tanto el queso como la salsa de carne se preparan justo antes de servir y se sirven calientes. El queso Oaxaca y el queso Chihuahua son populares, pero se pueden usar otros quesos derretidos (quesos como la mozzarella de leche entera , que permanecen fibrosos cuando se derriten). Algunos consideran que el queso fibroso es una parte esencial de este plato, [1] pero si no se desea esta calidad, un queso fresco de granja o queso de cabra es una buena alternativa. [7] Si no hay chorizo fresco disponible, se pueden usar trozos de chorizo seco u otra salchicha. Los agregados comunes son tiras de chiles asados y champiñones salteados. [1] [3] Para el flambeado, los licores populares incluyen ron , brandy y tequila . De los dos tipos de tortilla más comunes en México y Texas, se puede usar maíz o trigo . En Puerto Vallarta , las tortillas de harina generalmente se sirven solo con ciertos platos, incluido el queso flameado, siendo las tortillas de maíz la norma. [8]
