Piccalilli , o encurtido de mostaza , es una interpretación británica [1] de los encurtidos del sur de Asia , un condimento [2] [3] de verduras y especias picadas y encurtidas . [4] Las recetas regionales varían considerablemente.
El Oxford English Dictionary rastrea la palabra hasta mediados del siglo XVIII cuando, en 1758, Hannah Glasse describió cómo "hacer Paco-Lilla, o encurtido de la India". [5] Una referencia aparentemente anterior se encuentra en el Libro de recibos de Anne Blencowe , escrito c. 1694 , que tiene "To Pickle Lila, an Indian Pickle" atribuido a Lord Kilmory. [6]
La forma más conocida de la palabra aparece en 1769, en The Experienced English Housekeeper de Elizabeth Raffald , como "To make Indian pickle, or Piccalillo". [7] Richard Briggs, en su obra The English Art of Cookery de 1788 , lo llama de manera similar "Picca Lillo". [8] La ortografía "piccalilli" se puede ver en un anuncio en una edición de 1799 de The Times . [9]
El piccalilli británico [11] normalmente contiene las verduras comunes: coliflor , cebolla , chalota, judías verdes, zanahoria, calabacín y pepinillo , con los condimentos: harina, vinagre, jengibre, ajo, cilantro, mostaza en polvo y cúrcuma . [12] [13] [14] [15] [16]
El "piccalilli" para sándwich se puede conseguir picado más fino en los principales supermercados británicos. Se utiliza como acompañamiento de comidas como salchichas, tocino, huevos, tostadas, queso y tomates. Se come como condimento con fiambres como jamón y carne de cerdo , y con el almuerzo del labrador .
Se suele preparar en otoño, cuando hay cebollas para encurtir. Además de ser un producto comercial, el piccalilli es un producto básico en los puestos de productos del Instituto de la Mujer y de las casas de campo.
En Chipre (incluido el norte de Chipre) se encuentra una variante sin azúcar del piccalilli británico . No lleva cebollitas , lleva una salsa de mostaza más suave y se le añaden trozos de zanahoria . El piccalilli se conoce en Chipre como πίκλα ( pikla ) en griego chipriota y bikla en turco chipriota. Se sirve como condimento y, ocasionalmente, como plato de meze .
En el noreste de los Estados Unidos , los piccalillis comerciales se elaboran con una base de pimientos dulces o tomates verdes. Este estilo es algo similar al relish de pimientos dulces, y el piccalilli se distingue por tener un color rojo o verde más oscuro y, al igual que el piccalilli británico, los trozos son más grandes y es ligeramente más dulce. [17] [18] Se usa comúnmente como aderezo en alimentos como hamburguesas y perritos calientes . También está disponible el piccalilli amarillo de estilo británico.
En el Medio Oeste de los Estados Unidos , los piccalillis comerciales se basan en pepinillos finamente picados . De color verde brillante y un poco dulces, se utilizan a menudo como condimento para los hot dogs al estilo Chicago . Este estilo a veces se denomina " relish neón ". [19]
En el sur de los Estados Unidos , no es habitual servir piccalilli. [20] En su lugar, se ofrece chow-chow , un condimento a base de tomates verdes picados (sin madurar). Este condimento también puede incluir cebollas , pimientos morrones , repollo , judías verdes y otras verduras. Aunque no es similar a otros piccalillis, a menudo se le llama chow-chow así y los términos pueden usarse indistintamente. [21] [22]
En el oeste de los Estados Unidos , el piccalilli es poco común.
Una variante mucho más picante del piccalilli proviene de la antigua colonia holandesa de Surinam , donde el piccalilli británico tradicional se mezcla con un sambal hecho de ajo y pimientos amarillos Madame Jeanette . Este piccalilli suele prepararse en casa, pero también se puede comprar en frascos en las tiendas de barrio holandesas. Si bien el piccalilli surinamés es similar en apariencia al piccalilli común, el sabor es mucho más picante.
Como término para una colección mixta, piccalilli presta su nombre a varios libros de poemas, por ejemplo, Piccalilli: A Mixture , de Gilbert Percy (1862), [23] y Dilly Dilly Piccalilli: Poems for the Very Young (1989), de Myra Cohn Livingston . [24] Mr Piccalilli es el nombre de un personaje del libro infantil Mr Pod and Mr Piccalilli (2005), de Penny Dolan. [25]
La canción " Lily the Pink ", grabada en 1968 por el grupo cómico británico The Scaffold , incluye una referencia humorística al piccalilli cuando describe la muerte de Lily, en la letra "... y a pesar de su compuesto medicinal, tristemente Picca-Lily murió". [26] La canción estaba basada en una canción popular anterior, "The Ballad of Lydia Pinkham ", que celebraba un remedio herbal inventado por la heroína epónima, comercializado a partir de 1876 como " Lydia E. Pinkham's Vegetable Compound ". La conexión entre el piccalilli y el compuesto vegetal es solo de nombre, ya que las recetas difieren completamente.
