Pionono describe diferentes pasteles dulces o salados de Granada , España, Filipinas , Sudamérica y el Caribe . Su nombre deriva del nombre del Papa Pío IX en italiano , Pío Nono . [1] [2]
Los piononos son unos pasteles pequeños tradicionales de Santa Fe , una pequeña ciudad adyacente a la ciudad de Granada , España, que también es conocida principalmente por las Capitulaciones de Santa Fe entre Colón y los Reyes Católicos . [3] Un pionono tiene dos partes: una fina capa de masa enrollada en un cilindro, empapada con diferentes tipos de almíbar que le dan al pionono una textura dulce y agradable, y coronada con crema tostada. Por lo general, se come en uno o dos bocados.
En Filipinas, pionono se escribe más comúnmente como pianono . Es un bizcocho enrollado y es más exactamente un tipo de rollo de gelatina . Consiste en una capa de masa hecha de huevos, azúcar y harina tamizada horneada en una hoja. Una vez enfriada, se extiende gelatina u otros tipos de relleno sobre la masa. Luego se enrolla de un extremo al otro. Su relleno tradicional más común es simplemente azúcar y mantequilla (o margarina), similar a las otras formas del mamón filipino (bizcochos). Las versiones modernas, sin embargo, suelen estar glaseadas y pueden incluir una variedad de rellenos. [4] [5]
En varios países sudamericanos como Argentina , Uruguay , Paraguay , Venezuela , Colombia , Perú y en Cuba , los piononos se preparan utilizando una masa hecha de harina , huevos y azúcar , que se hornea en una lámina delgada y luego se enrolla alrededor de un relleno de dulce de leche a veces con nueces, o frutas como fresas con crema chantilly , o en el caso de los piononos salados con jamón curado , queso , tomate y mayonesa , o una ensalada salada, como ensalada de jamón con espárragos y lechuga, ensalada de pollo o incluso atún . Un pastel similar se llama "Brazo de Gitano" o "Brazo Gitano" en Cuba, España y varios otros países de habla hispana. En Uruguay una preparación similar llamada massini no se enrolla y su masa se rellena en el medio con crema batida y se cubre con yemas quemadas.
En Puerto Rico , los piononos se preparan utilizando plátanos maduros o amarillos como "pan" alrededor de un relleno sabroso. Los plátanos se cortan a lo largo y se fríen para que sean más flexibles y se puedan envolver alrededor del relleno. Picadillo , mariscos, fiambres o verduras cubiertas con queso son rellenos típicos; todo el sándwich se sumerge en una masa hecha con harina y huevos y luego se fríe o se hornea sin masa.
Santa Fe es conocida como la 'cuna hispánica'. Fue la ciudad donde culminó la Reconquista y donde se firmaron las Capitulaciones de Santa Fe, tratado por el que se aseguraba la financiación del viaje que condujo al descubrimiento de América por parte del explorador genovés Cristóbal Colón.
